Isang gabi kagabi ng taglagas ng Scarr's Pizza sa Lower East Side ng New York City, habang nilalaro ng Destiny's Child ang mga nagsasalita, isang babae ang nagpahinga ng kanyang Louis Vuitton clutch sa tabi ng isang malambot na dispenser ng napkin. Ang isang ginoo na nakasuot ng isang suit na Dickies at perlas ay naka-wedged sa isang booth kasama ang mga kaibigan, habang ang 20-somethings ay pinabagsak ang mga hiwa ng lola.

At halos lahat ng nasa silid kainan ay umiinom natural na alak .

Ang Scarr's ay mayroong lahat ng mga trappings ng isang mababang-kilay ng New York slice joint: kumikislap na mga tasa ng pepperoni, garapon ng mga pulang paminta ng flakes sa counter at doble-up na mga plate ng papel. Ngunit mayroon din itong masikip, organikong alak listahan na may 11 o higit pang mga pagpipilian na mula sa Austrian frizzante rosé hanggang sa isang Carignan-Merlot na timpla mula sa Costières de Nȋmes.

Ang hindi mapagpanggap na storefront ng Scarr ay gumaganap bilang isang portal sa progresibong alak / Larawan ni Evan Sung

Ang restawran ay kumakatawan sa isang magandang sandali para sa kaswal na kainan sa Amerika. Maaari kang magkaroon ng iyong pie, at uminom ng isang kamangha-manghang bote ng alak din.

Ang Scarr's ay isang solong slice ng isang lumalawak na American pizza at wine scene. Mayroong Mga tao sa Nashville Fifty Fifty ni Lovely sa Portland, Oregon Ng mga tao sa San Francisco Jon & Vinny's sa Los Angeles Buffalo sa Austin Lokal na Pizzeria sa Denver at Pizzeria Beddia sa Philadelphia.

Ang likas na inaasahan na magbukas sa Miami maaga sa taong ito. Ipinagmamalaki ng New York City ang Scarr's, Ops , Isang Neapolitan Pizzeria at Kay Roberta . Saanman sa NYC, nagho-host si Ariel Arce ng mga Champagne at pizza party sa bodega ng Niche Niche tatlong gabi sa isang linggo.

Ngunit una ay mayroong Shelley Lindgren at A16 sa San Francisco.

Hindi kinaugalian na pagkuha ni Scarr sa pagtatanghal ng listahan ng alak, kumpleto sa cap na 'Papunta sa Amerika' ni McDowell / Larawan ni Evan Sung

Ginagawang mga progresibong alak ang mga pizza

Lumaki si Lindgren na kumakain ng Red Boy Pizza tuwing Biyernes ng gabi, at ang kanyang unang trabaho sa industriya ay nasa hukay ng pinggan sa Straw Hat Pizza. Sa kanyang pagtaas sa ranggo ng masarap na kainan ng Pransya, hindi niya akalain na babalik siya sa pizza.

Habang nag-aaral sa Court of Master Sommeliers, gayunpaman, umibig si Lindgren sa mga alak na Italyano. Nadama niya na ang mga alak sa Timog Italyano ay partikular na hindi kinatawan sa mga listahan ng alak sa Amerika. Kapag nag-zero in si Lindgren Campania , dumapo siya ng diretso sa lugar ng kapanganakan ng pizza.

A16 binuksan noong 2004, at sinaktan ni Lindgren ang isang sinta ng konsepto: Ang sertipikadong Neapolitan na pizza ay nagsilbi kasama ang isang listahan ng killer wine, lahat sa isang puwang kung saan maaaring dumating ang mga pana-araw araw-araw o upang ipagdiwang ang mga espesyal na okasyon.

Tulad ng natuklasan ni Lindgren, ang kakayahang mai-access ng pizza ay ginagawang perpektong kasosyo para sa hindi gaanong kilalang mga bote at istilo ng alak.

'Nagpunta ako sa Italya, at isang ilaw na bombilya ang namatay,' sabi ni Lindgren. 'Ang lahat ay umiikot sa pagkain at alak. Kumpletong lifestyle ito. '

Sa 15 taon mula nang magbukas ang A16, ang pagkakaroon ng Mga alak sa Timog Italyano sa Amerika ay may kabute. Ang unang listahan ni Lindgren ay may tatlong Etna Rossos lamang. Ngayon, mayroong 150, kasama ang malalaking representasyon ng mga ubas tulad ng Aglianico at Fiano.

Ang pagtaas ng mga alak ng Timog Italyano ay sumasalamin ng isang mas malawak na kalakaran sa merkado. Kung ikukumpara sa limang taon na ang nakakaraan, pabayaan mag-isa 10 o 15, ang Amerika ay binaha ng mga alak mula sa maliliit na mga tagagawa, ang ilan ay ginawa mula sa hindi gaanong kilalang mga ubas at lumaki sa mga rehiyon na hindi napapalo. Ang mga natural na alak at mga alak na mababa ang interbensyon ay sumikat sa kasikatan sa magkakasabay.

At, tulad ng natuklasan ni Lindgren, ang kakayahang mai-access ng pizza ay ginagawang perpektong kasosyo para sa hindi gaanong kilalang mga bote at istilo ng alak.

Isang pagpipilian ng mga alak at pizza sa A16 sa San Francisco / Larawan ni Di Desmond

Dumarating ang Craft pizza at natural na alak

Bilang isang bata, gustung-gusto ni Steven Dilley ang Pizza Hut pan pizza, at ang kanyang ina ay paminsan-minsan ay spring para sa frozen na Stouffer's French Bread Pizza. Walong taon na ang nakalilipas, iniwan ang isang karera sa pananalapi, binuksan ni Dilley Buffalo sa Austin, na nagtatampok ng oven na nasusunog sa kahoy at isang listahan ng 30 o higit pang mga alak na nakalimbag sa murang papel na kopya.

'Nag-aalala akong umiinom lang ng beer ang mga tao,' sabi ni Dilley.

Ang kanyang mga takot ay walang batayan. Mula noon ay binuksan ni Dilley ang isang pangalawang lokasyon, at ang mga istante ay daing sa ilalim ng bigat ng isang listahan ng 450-label. Nagbebenta siya Maputi ang Burgundy ni Domaine Leflaive (puting Burgundy) at isang Sangiovese-Ciliegiolo pét-nat mula sa Danilo Marcucci , kasama ang mga bote mula sa Southold Farm at Cellar , isa sa ilang mga winery na minimal-interbensyon ng Texas.

'Nag-aalala akong umiinom lang ng beer ang mga tao.' –Steven Dilley, may-ari, Bufalina

Ang Bufalina ay naging patutunguhan para sa natural na alak, na nagkakaroon ng 70-80% na pagpipilian, ayon kay Dilley. Sa oras ng kasiyahan, ang lahat ng mga pizza at bote na mas mababa sa $ 100 ay 50% na diskwento. Ang mga bisita ay maaaring makakuha ng isang Taleggio pie at ipares ito sa isang bote ng Loire Valley Chenin Blanc.

Kapag itinatayo ang kanyang listahan ng alak, naghahanap si Dilley ng mga nakakapresko, kasiya-siyang, alak na mababa ang alkohol na gumagana nang may kaunting paglamig.

'Sa aking isipan, kung ilalagay ko ito sa isang picnic basket, gumagana ito nang maayos sa mesa,' sabi niya.

Ang Wood-fired pizza ay naging isang sasakyan para sa natural na alak sa Bufalina sa Austin / Larawan ni Nicolai McCrary

Sa Pizzeria Beddia sa Philadelphia, isang pula Grolleau ipinakita sa mga customer bilang 'malupit na maliit na pinsan ni Gamay.'

Nakakapresko? Suriin Masaya? Suriin Mababang-alkohol? 12%.

Ang may-ari ng Pizzeria Beddia na si Joe Beddia, ay naghahanap ng mga alak na likas, mahina ang katawan, mataas sa kaasiman at mababa sa tannin. Ang mga bula ay isang plus. Si Beddia ay nagtrabaho bilang isang brewer ng maraming taon bago siya naging pizzaiolo. Una niyang naranasan ang mahiwagang intersection ng pizza at alak na may isang bote ng Gragnano sa Una Pizzeria noong 2008.

Sa Pizzeria Beddia sa Philadelphia, isang pulang Grolleau ang ipinakita sa mga customer bilang 'malupit na maliit na pinsan ni Gamay.'

'Ito ay ilaw at mahusay tulad ng serbesa, ngunit ito ay isang pulang alak,' sabi niya. 'Naisip ko, 'Ito ang pizza wine.''

Ang unang glug ng Gragnano na iyon ay nagpapaalam pa rin sa panlasa ni Beddia. Nang buksan niya ang pangalawang pag-ulit ngayong taon, pinagsama niya at ang direktor ng inumin na si Heather Lesher ang isang listahan ng mga madaling inumin, abot-kayang mga alak ng Old World, kasama ang ilang higit pang inilaang mga bote sa reserba.

'Ang aming mga kainan ay nasa mas bata, sa kanilang 30s, at naghahanap sila para sa isang mahusay na oras,' sabi ni Lesher. 'Gusto nila ng isang bagay na magiging masaya at masarap kasama ng pizza.'

Isang tanawin ng Ariel Acre's pizza at wine pairing party sa Niche Niche, New York City / Photo courtesy Niche Niche

Demokrasya ng alak sa pamamagitan ng pagkain na mababa ang kilay

Ang mga pizza party, low-fuss lingguhan na pagkain, mga piyesta sa silid-silid at mga hiwa ng gabi ay inihurnong sa ating pambansang DNA. Ngunit ang pizza ay tumutulong sa demokrasya ng alak, din, marahil ay mas mabuti pa kaysa sa mga burger o iba pang tradisyunal na pagkain na ginhawa.

'Ang pagkaing Italyano ay masarap at naa-access, at sa palagay ko umabot ito sa malawak na populasyon,' sabi ni Helen Johannesen, direktor ng operasyon at inumin ng Pinagsamang Venture restawran, na kasama ang Jon & Vinny's . 'Ang mga tao ay nais na maging nasa isang nakapaloob na kapaligiran at pakiramdam komportable, at Italyano ng pagkaing Italyano ang bahaging iyong mga kaluluwa.'

Halos 80% ng mga kainan ni Jon & Vinny ay kumakain ng pizza, na marami sa kanila ay humihiling ng pagpapares o pagtikim ng mga flight ng alak sa tingianang tindahan ng Johannesen habang naghihintay sila sa isang mesa. Ginawa ni Johannesen ang alak na mahalaga sa pagkakakilanlan ng restawran bilang mga pie na inspirasyon ng Los Angeles, tulad ng El Chaparrito na may chorizo, Asiago, cilantro, pulang sibuyas at crema at ang Ham at Yeezy na may ham, vodka sauce, pulang sibuyas, caciocavallo, pinausukang mozzarella at adobo na fresno peppers.

Mga Pares ng Pizza at Alak na Higit pa sa Classics

Si Ariel Arce ay isang pagsakay sa New Yorker o isang pagsuso para sa isang madulas na hiwa. Bagaman hindi siya nagpapatakbo ng kanyang sariling pizzeria, nakakita siya ng isang paraan upang pagsamahin ang kanyang paboritong pagkain sa kanyang paboritong inumin: Champagne .

Tuwing Miyerkules hanggang Biyernes, sa bodega ng Niche Niche , Nagho-host si Arce ng isang pizza at Champagne party. Sa halagang $ 65, nakakuha ka ng apat na Champagnes, French onion dip, popcorn, olives, Caesar salad at manipis-crust na pizza na naihatid mula sa Emmett sa kabilang kalye. Ang mga hapunan ay nakaupo sa paligid ng mga lamesa ng komunal na naiilawan ng tumutulo na mga kandila ng waks at natutunan ang mga katangian ng Côte des Bar habang pinupunasan ang kanilang mga kamay sa mga napkin na papel.

'Ito ay isang nakakabaliw na halaga,' sabi ni Arce. 'Nakatikim ka ng magandang Champagnes sa halagang $ 10 sa isang baso. Mayroon akong nakatuon na pangako na ipainom sa mga tao ang Champagne hangga't maaari. '

Sa isang kamakailan-lamang na Niche Niche pizza party, ang bawat panauhin ay nagpasyang pumili ng dagdag na baso ng vintage Champagne sa pagtatapos ng pagkain, isang J.L. Vergnon 2010 MSNL Blanc de Blancs . Umandar ang pizza.

'Tila ang mga tao ay nagugutom para sa kaswal na pagkain sa isang lugar kung saan pakiramdam nila ay gumagawa sila ng isang cool na bagay.' –Mike Fadem, co-may-ari, Ops

Gayunpaman, pareho ang masasabi para sa sariwa, mababang alak na alak na si Mike Fadem ay nag-curate sa Ops . Walang naka-print na listahan ng alak ang restawran. Sa halip, nagdadala ang mga server ng ilang mga bote na sa palagay nila ay nais ng mga kumakain, halos pareho ang saklaw ng presyo. Sinabi nila sa mga kumakain ang kuwento ng mga tagagawa, ubas at istilo. Biglang, ang iyong mesa ay apat na bote ng malalim sa oras na may isang tao na mag-polish mula sa huling hiwa ng mortadella-draped pie.

'Tila ang mga tao ay nagugutom para sa kaswal na pagkain sa isang lugar kung saan nararamdaman pa rin nila na gumagawa sila ng isang cool,' sabi ni Fadem, na kamakailan ay nagbukas ng kanyang pangalawang konsepto ng pizza, Leo , sa kapitbahayan ng Williamsburg ng Brooklyn, New York. 'Ang mga tao ay nais na kumain sa mas mataas na kalidad na mga lugar na hindi masyadong magbalot.'

Para sa Fadem, nangangahulugan iyon ng mala-Neapolitan na pizza at isang dogmatically natural na listahan ng alak. Ito ang modelo ni Lindgren, nakatakda lamang sa Bushwick.

'Ang mga kabataan ay nagmamalasakit sa kalidad at kwento ng isang produkto, at ang alak ay nagkukuwento, lalo na ang mga maliliit na alak na produksyon, at mga organikong at biodynamic na alak,' sabi ni Arce. 'Ang mga trend ay pumapasok. Ngunit ang de-kalidad na pizza ay hindi pupunta kahit saan, ni kalidad ang alak. '