Mukhang walang naghihikayat sa mahaba, nakakalibang pagkatapos ng hapunan tulad ng isang baso ng amber vin santo at isang plato ng mga kanta , iyong malutong, anis-scented cookies ng Tuscany. '

Sa isang pangalan na isinasalin sa 'banal na alak,' ang dessert na alak ay sinasabing karapat-dapat sa mga santo, at ginamit sa Italya para sa mga seremonyang Katoliko hanggang sa Middle Ages. Ngunit ang mga tiyak na pinanggalingan nito ay pinagtatalunan, na may mga posibleng pinagmulan na nagmula sa Santorini na pinamumunuan ng Venice, sa pagitan ng ika-13 at ika-16 na siglo. Ang teoryang iyon ay nagpapahiwatig na ang 'santo' ay isinulat sa mga pakete na naglalaman ng alak ('vin') na ipinadala mula sa isla ng Greece. 

Sa isang maaliwalas na gabi ng tag-araw, humihigop ng alak na pinabanguhan ng pulot sa itaas ng mga burol na nakapalibot sa Montepulciano, pinili kong maniwala sa mas banal na kuwento ng pinagmulan, dahil sigurado akong nasa langit ako. 

Ano ang Vin Santo?

Karaniwang ginawa gamit ang mga puting uri ng ubas, tulad ng Trebbiano at Malvasia , vin Santos ay malawak na nag-iiba sa mga antas ng tamis, mula sa tuyo hanggang sa parang dessert. 

Hindi dapat malito sa vinsanto, ang pinatuyong Greek na dessert wine na itinayo noong ika-12 siglo , tinawag din ang vin santo na 'straw wine' dahil ang mga inani na ubas ay tradisyonal na hinahayaang tuyo sa mga straw mat sa loob ng tatlo hanggang anim na buwan, na tumutuon at nagpapatamis ng lasa ng ubas. 

Ang tradisyonal na vin santos ay nasa mga chestnut barrels, na may madre (alak mula sa nakaraang taon) na idinagdag upang tumulong sa pagbuburo. Ang alak ay dapat na may edad na hindi bababa sa tatlong taon.

Isang Unsung Wine Sa wakas ay Nakilala

Bagama't pinahahalagahan sa mga komunidad na gumagawa nito—na kinabibilangan ng mga bahagi ng Trentino, Veneto, Umbria at Emilia Romagna—ang makasaysayang alak ay madalas na hindi napapansin sa ibang lugar sa Italy. 

Ang kaibigan kong si Alberto Ragoni, isang chef mula sa isang maliit na bayan sa labas ng Florence na nasisiyahang humigop ng vin santo pagkatapos kumain at magluto kasama nito, ay nagsasabing medyo 'hindi sikat,' lalo na sa mga nakababatang henerasyon. 'Sa Tuscany lang umiinom ang mga kabataan, at kadalasan sa mga pagtitipon ng pamilya o sa mga trattoria,' sabi niya.

Sa kasamaang-palad, ang paglaganap ng syrupy-sweet vin santos ay nabaluktot din ang ilang pampublikong pang-unawa sa alak. 

'Sa tingin ko ang reputasyon nito ay medyo nagdusa dahil sa pagkakita ng murang vin santos sa mga dessert menu na ipinares sa cantucci, ang aming lokal na biscotti,' sabi ni Shannon Kircher, na nagtatag Borgo San Vincenzo , isang gawaan ng alak sa puso ng Vin Santo di Montepulciano DOC country. 

'Ang ideya ay ang cantucci ay inilubog sa vin santo, na malawakang ginagawa, ngunit walang sinuman ang nangangarap na gumamit ng mataas na kalidad na vin santo para sa ganoong bagay!' dagdag ni Kircher. 'Dahil hindi gaanong kilala si vin santo sa mga bisita sa lugar, iyon lang talaga ang maaaring magsipilyo ng dessert na alak.' 

Noon lamang 1997 na nakuha ni vin santo ang klasipikasyon sa ilalim ng batas ng DOC, na tumulong na gawing lehitimo ang alak na binansagan lamang na 'vino del tavolo' hanggang sa puntong iyon. Marami na ngayong mga rehiyon ng DOC na gumagawa ng pambihirang vin santo, pangunahin nang naka-cluster sa Tuscany. Ngayon, ang istilo ng alak ay nagsisimula nang matanggap. 

“Maraming bagay ang nagpapa-espesyal sa vin santo,” sabi ni Brando Baccheschi Berti, pinuno ng alak sa Kastilyo ng Vicarello sa kanayunan ng Maremma ng Tuscany. 'Ang mga sinaunang pinagmulan nito, ang mahabang trabaho at oras na kailangan para gawin ito, ang pagpapagal ng pag-ibig na nasa bawat bote at ang kasiyahang makukuha mo kapag binuksan mo ito.'

Paano Uminom ng Vin Santo

Ang pinakamahusay na paraan upang tamasahin ito, ayon kay Berti, ay 'sa pagtatapos ng pagkain nang mag-isa, bahagyang pinalamig at sa isang mataas na baso, upang pahalagahan ang lahat ng istraktura at pagiging kumplikado nito.' (Isawsaw ang iyong cantucci sa ibang bagay—sabihin, espresso?)

Luca Chiodelli, ang sommelier sa AY ABSENT , sa Dolomites, inirerekomenda ang pag-inom nito pagkatapos ng hapunan mula sa mas maliit salamin na hugis tulipan , na nagpapaganda ng mga aroma ng alak, at ipinares ito sa panettone o biscotti di Prato. 

Mga Uri ng Vin Santo

Mayroong ilang iba't ibang uri ng vin santo na makikita mo sa buong Italy. Depende sa DOC, mag-iiba-iba ang eksaktong nilalaman ng alkohol, uri ng ubas at panahon ng pagtanda. 

Ang Occhio de Pernice, na nangangahulugang 'mata ng partridge,' ay isang mas bihirang, estilo ng rosé na vin santo na gawa sa mga pulang uri ng ubas, madalas Sangiovese . 'Napakahalaga nito,' sabi ni Ragoni.

Ang Vin santo liquoroso ay pinatibay ng mga espiritu ng ubas. Ang kalidad ng mga alak na ito ay maaaring maging mas hindi pare-pareho. Kung makakita ka ng 'amabile' sa isang bote, ibig sabihin ay katamtaman itong matamis, habang ang 'dolce' ay nangangahulugang napaka matamis. Kung ang isang bote ay may label na 'riserva,' nangangahulugan ito na ang alak ay may edad na nang hindi bababa sa apat na taon. 

Napakahusay na Vin Santos na Uminom Ngayon

'Sa Italy, ang mga producer ay patuloy na gumagawa ng vin santo bilang isang pagpupugay sa pamana at tradisyon,' sabi ni Kircher. 'Ang alak ay nangangailangan ng isang malaking halaga ng pasensya sa bawat hakbang ng paraan. Maraming mga producer ang naghihintay ng isang dekada o higit pa upang makita ang mga bunga ng kanilang paggawa.'

Ang mga paboritong producer ni Kircher ay madalas na 'banggitin ito bilang isang bagay na ipinasa sa mga henerasyon at isang bagay na nasaksihan nila ng kanilang mga lolo't lola-at mga henerasyon bago-na ginagawa sa kanilang sariling mga drying room,' sabi niya.

Iyon ang dahilan kung bakit siya ay nasasabik tungkol sa mga maliliit na producer ng pamilya, tulad ng Bern at Montemercurio . 'Parehong nag-aalok ng magagandang alak at ang mga kuwento ng pamilya sa likod nila na talagang nagbibigay-buhay kay vin santo,' sabi ni Kircher. Nagmamahal din siya Occio de Pernice ni Avignonesi , na “napakabihirang mahanap.” 

Si Berti ay partikular na mahilig sa vin santo mula sa Kastilyo ng Volpaia ; Vin Santo Carmignano Riserva mula sa Capezzana estate , na karamihan ay gawa sa Trebbiano grapes, fermented at matured sa loob ng anim na taon; at Vin Santo S. Niccolo mula sa Castellare di Castellina , na matatagpuan sa gitna ng rehiyon ng Chianti Classico. 

Pinili ni Chiodelli ang 'well-balanced' na vin santo mula sa pang-apat na henerasyong winemaker na Isole e Olena, na nasa Chianti din, na mayroong 'mga aromatic notes mula sa dry apricot at peach hanggang sa dry citrus at honey.' 

Ang pagsa-sample ng hanay ng vin santos mula sa iba't ibang rehiyon ay ang pinakamahusay na paraan upang matukoy ang iyong mga kagustuhan. Mahilig ako sa nutty, rich Vin Santo di Montepulciano Riserva—made of Malvasia, Trebbiano and local Pulcinculo grapes—na para sa akin, laging parang isang pagdiriwang. 

---

Higit pang Italian Wine Coverage

• Salamat sa nadudurog nitong mga rosas, mga herbal na amaros at pangunahing karakter na Trebbianos, Ang Abruzzo ay isa sa mga pinakakapana-panabik na destinasyon para sa mga mahilig sa alak sa Italya .  
• Sa aming gabay ng baguhan sa Italya , alamin kung bakit kakaiba ang iba't ibang rehiyon ng wine-growing ng bansa.
• Tuklasin ang Franciacorta , ang nakatagong hiyas ng Italy na kilala sa mga sparkling na alak nito.
• Ang limoncello spritz ay sumasabog sa Italya. Narito kung paano gawin ito sa bahay .
• Sa ' Demystifying Italian Amaro ,” Wine Enthusiast Writer-at-Large Kara Newman explores ang mapait na liqueur.

Sa tindahan

Riedel Vinum Port Glasses (Set of 2)

Nasa Stock | $ 79

Mamili ngayon