Ang Huntsville ay maaaring parang isang offbeat local upang maglunsad ng isang puting-tablecloth na pangkat ng restawran. Ngunit para sa Direktor ng Inumin na si Suzan Boyce at ng kanyang asawa, si Jim, isang hinirang na chef na James Beard Award, ang makasaysayang lungsod ng Timog ay naging perpektong setting para sa kanilang limang mga establisimiyento.

Sa kanilang punong restawran, ang Cotton Row-na nakatakda sa isang edipisyo na nagsimula pa noong 1821, nang umunlad ang lokal na industriya ng koton - nag-arte ang Boyce ng mga liblib na mainam sa pagkain upang ipares sa lutong Amerikanong lutuing pinirituhan ni Jim. Ang kanyang hilig para sa mga cocktail na may mga profile ng citrusy at acidity ay nagpapagaan sa pagpapares. 'Kung ang [isang ulam ay] may creamy sarsa, mantikilya o taba, ang kaasiman ay mapuputol at linisin ang panlasa,' sabi niya.

Bukod sa paggamit ng citrus bilang isang elemento ng bridging, si Boyce ay lumiliko din sa mga damo upang maiugnay ang cocktail at lutuin. Nalaman na siya na kumuha ng sariwang lemon verbena, rosemary at basil mula sa on-premise na hardin ng kanyang restawran hanggang sa mga fashion na gawa sa bahay na masigla na infusions. Pinapaboran din ni Boyce ang paggamit ng gulay-tulad ng pipino - upang palakasin ang kakayahan sa pagpapares ng isang halo-halong inumin. Ang bahagyang sira-sira na Derby Martini ay isang kaso sa punto. Gamit ang Bourbon bilang base, ang mga layer ng Boyce sa pipino, mint at brown sugar syrup.

Upang matulungan ang paglikha ng synergy ng food-and-cocktail, gumagamit si Boyce ng isang diskarteng tinatawag na mirroring, kung saan ang mga lasa sa baso ay makikita sa plato — o kabaligtaran. Ang Derby Martini, ipinaliwanag niya, ay isang mahusay na pandagdag sa Grilled Loch Duarte Salmon, na may couscous at isang salad ng endive, arugula, herbs at cucumber.

'Ang mausok na kalidad sa kalidad ng Bourbon at caramel mula sa kayumanggi asukal ay umakma sa inihaw na lasa [ng] mayamang salmon. Ang mga sangkap ng salad ay naglalabas ng mga garnish ng pipino at damo sa cocktail, 'sabi niya. 'Ito ay isang perpektong pagpapares.'

Kunin ang recipe ng Derby Martini ni Suzan.