Ang mga lutong bahay na pie crust ay maaaring takutin kahit na ang pinaka kumpiyansa na mga panadero sa bahay. Ang mga tagubilin tulad ng 'huwag mag-overmix' ay malabo at nakakatakot. Ang mantikilya na kuwarta ay maaaring mahati, gumuho at gumawa ng gulo sa iyong kusina.

Ang solusyon ay hindi nakasalalay sa iyong pantry kundi sa iyong kabinet ng alak , sabi ng ilang propesyonal na panadero.

Ang Agham sa Likod ng Solusyon

'Ang vodka ay ang lihim na sangkap para sa isang malambot sa crust,' sabi Jessica Gavin , isang culinary scientist. 'Ang magandang balita ay ang alak ay sisingaw sa oven, kaya ang pie crust ay walang matagal na lasa ng boozy.'

Isang bote ng 80-patunay na vodka naglalaman ng 40% ethanol alcohol at 60% na tubig. Bilang resulta, na-hydrate nito ang mga tuyong sangkap tulad ng harina nang iba kaysa kung gumamit ka ng parehong dami ng tubig.

'Kapag gumawa ka ng pie crust, ang karaniwang paraan ay magdagdag ng tubig sa isang halo ng all-purpose na harina ng trigo, mantikilya at asin upang makagawa ng isang pinagsama-samang kuwarta,' sabi ni Irvin Lin , may-akda ng cookbook Marbled, Swirled at Layered . 'Ang harina ay may dalawang magkaibang protina sa loob nito, glutenins at gliadins, na bumubuo ng gluten kapag may tubig.'

Ang gluten ay nagbibigay ng pagkalastiko ng kuwarta. Kung ikaw ay nagluluto, sabihin, a tinapay , gusto mong bumuo at buhayin ang gluten upang ang resulta ay chewy.

Brown Butter Sweet Potato Pie

'Ngunit, para sa pastry dough tulad ng pie crust, gusto mo lamang ng sapat na gluten upang mabuo upang ang kuwarta ay magkakasama, ngunit hindi masyadong gluten na bumuo ka ng isang matigas at matigas na crust,' sabi ni Lin. 'Pinapayagan ka ng Vodka na basain nang sapat ang mga tuyong sangkap upang makabuo ito ng masa na madaling igulong at gamitin, ngunit may kaunting tubig dito, kaya mas kaunting gluten ang mabubuo.'

Ang pamamaraan ay binuo ni J. Kenji Lopez-Alt , may-akda ng Ang Food Lab : Mas Mahusay na Pagluluto sa Bahay Sa pamamagitan ng Agham at Ang Wok: Mga Recipe at Teknik , para sa Illustrated ni Cook noong 2007.

'Sinusubukan naming bumuo ng bagong recipe ng pie crust para sa mga pista opisyal,' sabi ni López-Alt. 'Ang layunin ay gumawa ng isang pie crust na walang palya, napakadali para sa mga tao na ilunsad, kahit na para sa mga taong hindi pa nakakagawa ng pie crust dati, at may mga resultang patumpik-tumpik at malambot pa rin.'

Natagpuan ni López-Alt na ang kuwarta ay ginawa gamit ang vodka ay mas malagkit at mas madikit kaysa sa karamihan ng mga lutong bahay na pie crust, na malamang na tuyo at madaling gumuho. At iyon ay isang magandang bagay.

'Maraming tao, ang problema nila sa pie crust ay kung gagawin nila ito sa sapat na tubig para manatiling malambot, pagkatapos kapag sinubukan nilang i-roll out, ito ay pumutok,' sabi ni López-Alt. 'Para sa mga taong hindi pa nakakagawa ng maraming pie, ang pag-crack ay maaaring nakakabigo, at nakakainis ang maraming tao sa paggawa ng mga pie.'

Isang Susing Lime Pie ang Meet Milk Punch Cocktail

Ang bahagi ng problema ay nakasalalay sa kung gaano karaming mga recipe ang nakasulat. Upang mapaunlakan ang iba't ibang klima, harina at panadero, kasama sa mga tagubilin ang eksaktong sukat ng mga tuyong sangkap, ngunit ang tamang dami ng tubig ay maaaring mula sa dalawang kutsara hanggang isang quarter-cup.

'Ipaubaya nila sa iyo ang pagpapasya kung magkano ang idaragdag,' sabi Andrew Janjigian , isang manunulat, developer ng recipe at baking instructor. 'Iyon ay nagtatapon ng mga tao dahil hindi pa nila alam kung ito ay sapat na basa o masyadong tuyo. Ang vodka ay isang maliit na seguro. Gumagawa ka ng masa na halatang basa sa makina o mangkok, at kaya may ilang garantiya na hindi mo ito sususobra.'

Ang ganitong uri ng pie crust ay maaaring hindi perpekto para sa lahat, siyempre. Mas gusto ni Janjigian na gumamit ng mas nakaayos na mga dough, at naramdaman ni Gavin na mas angkop ito sa mga pinong cream pie at meringues kaysa sa mga dessert na may mabibigat na palaman ng prutas. Gayunpaman, para sa mga hindi sigurado sa kanilang mga kakayahan sa pastry, nananatili itong isang walang kabuluhang paraan upang lumikha ng malambot, patumpik-tumpik na crust.

Iba pang Posibleng Alak

Hindi fan ng vodka? Walang problema, sabi ni López-Alt. Sinubukan niya ito bourbon , Cognac , tequila , vodka at gin , at lahat ay gumana nang maganda. Ang dami ng alak ay napakaliit na hindi ito makakaapekto sa lasa ng iyong natapos na pie, alinman.

'Kung mayroon kang bourbon sa bahay maaari kang magpatuloy at gamitin ito. Ngunit hindi ka dapat gumawa ng paraan upang subukang itugma ang espiritu sa pagpuno ng pie.'

---

Ang Recipe ng Vodka Pie Crust

Ang recipe na ito ay inangkop mula sa orihinal ni López-Alt para sa Illustrated ni Cook.

Mga sangkap

• 2 ½ tasang all purpose flour
• 1 kutsarita kosher salt
• 2 kutsara plus 1 kutsarita ng butil na asukal
• 14 na kutsara (1 ¾ sticks) unsalted butter, malamig, gupitin sa mga cube
• 4 na kutsara (¼ tasa) na pampaikli ng gulay, pinalamig at nakakubo
• ¼ tasa ng tubig na yelo
• ¼ tasa ng malamig na vodka, hinati

Mga direksyon

1. Ilagay ang harina, asin at asukal sa mangkok ng food processor na nilagyan ng attachment ng blade at pulso ng 2-3 beses upang pagsamahin.

2. Magdagdag ng cubed butter at shortening sa bowl ng food processor at pulso ng 2-4 na beses, hanggang sa magsimulang bumuo ng mga kumpol na kasing laki ng gisantes.

3. Ibuhos ang tubig at 1-2 kutsarang vodka sa spout ng food processor upang dahan-dahan itong bumuhos sa pinaghalong, pumipintig ng 2-3 beses upang pagsamahin.

4. Gamit ang iyong mga daliri, damhin kung ang masa ay gumuho. Kung gayon, idagdag ang natitirang vodka sa pamamagitan ng spout ng food processor, pumipintig ng 1-2 ulit. Kung ito ay malagkit at magkadikit kapag inipit mo ito sa pagitan ng iyong mga daliri, ireserba ang natitirang vodka para sa ibang layunin.

5. Hatiin ang kuwarta sa dalawang pantay na piraso at pindutin ang bawat isa sa isang 4-inch na disk. I-wrap sa plastic wrap at palamigin nang hindi bababa sa isang oras at hanggang dalawang araw.

6. Kapag handa ka nang gamitin ang iyong mga pie crust, igulong ang bawat disk sa bahagyang nilagyan ng harina hanggang sa humigit-kumulang 11 pulgadang bilog.

7. Ilipat sa isang 9-pulgadang pie dish at pindutin ang mga dulo. Palamigin, walang takip, sa refrigerator nang hindi bababa sa isang oras bago i-bake sa iyong paboritong recipe ng pie.