'Ang mga matandang puno ng ubas ay hindi maganda sapagkat sila ay matanda na, matanda na sapagkat gumagawa sila ng masarap na alak,' sabi ni James Lindner, proprietor ng Langmeil Winery sa Barossa, Australia. Ang Freedom Vineyard ng kanyang estate ay pinatubo ang ilan sa pinakaluma sa rehiyon Shiraz puno ng ubas

Tulad ng maraming mga lupain ng Barossa na nagsasaka ng mga lumang puno ng ubas, nakarehistro si Langmeil sa Barossa Old Vine Charter , isang samahan na nagtatala, nagpapanatili at nagtataguyod ng mga lumang ubasan. Tinutukoy nito ang edad ng puno ng ubas ayon sa kategorya: Old Vines (35-plus years old), Survivor Vines (70-plus years old), Centenarian Vines (100-plus years old) at Ancestor Vines (125-plus years old).

Ang Barossa Old Vine Charter ng Australia ay ikinategorya ang edad ng puno ng ubas, at pinapanatili at isinusulong ang mga lumang ubasan / Larawan sa kagandahang-loob ng Barossa Grape & Wine Association

Sa karanasan ni Lindner, ang pagrerehistro sa pangkat ay isinasalin sa mas mahusay na pagbebenta.

'Nakita ko ang mga presyo ng ubas mula sa mga nagtatanim na may natitirang mga lumang ubasan na nakakuha ng kanilang makatarungang gantimpala,' sabi niya. 'Madalas na isang ugnayan sa pagitan ng presyo ng mga ubas at mga alak na ginawa mula sa kanila.'

Sa Timog Africa , ang mga matandang puno ng ubas, na tinukoy bilang mga 35 o higit pang mga taong gulang, ay protektado at isinusulong ng Lumang Vine Project (OVP).

'Ito ay nabuo para sa layuning mapanatili ang mga lumang ubas sa lupa at ipakilala ang mga ito sa mga interesadong tagagawa ng alak,' sabi ng vitikulturista at tagapagtatag ng OVP na si Rosa Kruger. 'Napakabilis, ang mga winemaker ay nagsimulang gumawa ng alak mula sa mas matatandang mga puno ng ubas at napagtanto ang kanilang halaga.'

Pinoprotektahan ng Old Vine Project ng South Africa ang mga ubasan na may mga puno ng ubas na 35 o higit pang mga taong gulang / Larawan ni Gideon Nel

Naniniwala si Kruger na may mga pagkakaiba sa kalidad sa pagitan ng mga alak mula sa mas matanda at mas bata na mga ubasan. Naniniwala siya na ang mas matatandang mga ubasan ay nagbibigay ng higit na isang pakiramdam ng lugar.

'Tulad nito, ang mga winemaker ay handa na magbayad ng higit pa para sa mga ubas na ito,' sabi ni Kruger.

Itinuro niya ang mga pag-aaral mula sa Graduate School of Business ng University of Cape Town na nakakahanap ng mga alak na may selyong OVP ay itinuturing na mas mataas na kalidad. Ang mga mamimili ay 'handa na magbayad nang higit pa,' sabi ni Kruger.

Gayunpaman, ang gawing premium ng lumang prutas at alak ng ubas ay hindi pangkalahatan. Sa California, Komisyon ng Lodi Winegrape (LWC) executive director na si Stuart Spencer ay nagsabi ng mga panggigipit sa ekonomiya tulad ng mas mababa Zinfandel ang mga presyo ng ubas at tumaas na mga gastos sa paggawa ay nagresulta sa pag-aalis ng maraming mga puno ng ubas na Zinfandel na ubasan sa buong rehiyon. Pinalitan ng mga Grower ang mga ubas ng mas maraming kapaki-pakinabang na mga pagkakaiba-iba o mga alternatibong pananim.

'Si Zinfandel ay nasa isang sangang daan,' sabi ni Spencer. 'Mayroon kaming isang segment ng mga ubasan na napupunta sa mga premium na alak, ngunit maraming napupunta sa segment ng halaga ($ 7 hanggang $ 10 na mga alak). Nais naming ilipat ang mas maraming mga ubasan sa mas mataas na mga puntos ng presyo. '

Pinag-aaralan ni Dr. L. Federico Casassa, isang propesor ng enolohiya, ang mga epekto ng edad ng ubas sa kalidad ng ubas at alak sa Cal-Poly San Luis Obispo / Larawan ni Felipe Vallejo

Inilunsad ang pangkat ng kalakal I-save ang Matanda , isang kampanya na inilalarawan ni Spencer bilang isang call to action.

'Ito ay nilikha upang makuha ang mga mamimili, pagawaan ng alak, tagagawa ng alak at kalakalan sa alak - lahat na kasangkot sa pagbili at pagbebenta ng alak - upang makita na ang mga ubasan na ito ay pumupunta sa mga alak na may mga puntos ng presyo na binibigyang katwiran na panatilihin ang mga puno ng ubas sa lupa,' sabi ni Spencer.

Nagbibigay ang LWC ng edukasyon upang matulungan ang mga growers na pinuhin ang kanilang imahe ng tatak at itaguyod ang kanilang prutas.

Maibabalik ba ng California Zinfandel ang Groove nito?

'Maraming mga ubasan ang patuloy na na-farmed ng parehong pamilya na naibenta lamang sa isang pagawaan ng alak,' sabi ni Spencer. 'Upang maging matagumpay ngayon, maaaring kailanganin nilang ibenta sa maraming mga tagagawa at makahanap ng kalidad, mga naka-focus na winemaker na handang gumawa ng mga itinalagang ubasan.'

Ang pagtatrabaho sa tabi ng LWC ay nakabatay sa Sonoma Makasaysayang Vineyard Society , isang organisasyong hindi pangkalakal na nagpapatunay sa edad at makasaysayang kahalagahan ng mga ubasan ng ubas (tinukoy bilang 50-plus taon) sa buong California. Ang mga naaprubahang site ay naka-catalog sa pangkat pagpapatala sa online .

Ang 17 lamang sa 144 mga matandang ubasan na nakarehistro sa Historic Vineyard Society ay mula sa Lodi, na may pitong iba pang sinusuri. Ang samahan ay nakikipagtulungan sa LWC upang mapatunayan ang iba.

Sa Lodi, inalis ng ilang mga nagtatanim ang mga old-vine Zinfandel na ubasan at pinalitan sila ng mas kapaki-pakinabang na mga pananim / Larawan ni Randy Caparoso Photography, Lodi Winegrape Commission

Ang Historic Vineyard Society ay tumulong din na pondohan ang isang proyekto sa pagsasaliksik ng Cal-Poly San Luis Obispo upang pag-aralan ang mga epekto ng edad ng puno ng ubas sa kalidad ng ubas at alak.

Pinangunahan ni Dr. L. Federico Casassa, isang propesor ng enolohiya, sa pakikipagtulungan kay Dr. Jean Dodson Peterson, isang propesor ng vitikulture, sinuri ng mga mananaliksik ang pagganap ng mga batang ubas (10 taon o mas bata), mga matandang puno ng ubas (50 taon o mas matanda) at isang control group sa buong lumalagong panahon.

Sa Panahon ng Pagbabago ng Klima, ang Luma at Bagong Daigdig ba Bang Alak?

Sinusuri nila ang tatlong pagpapangkat habang proseso ng winemaking at tinatasa ang mga sample na may parehong kemikal at sensory na pinag-aaralan.

'Ang konsepto ng mga lumang puno ng ubas ay partikular na nauugnay sapagkat ang karamihan ay dry-farmed, isang mahalagang aspeto sa mga tuntunin ng sustainable viticulture,' sabi ni Casassa. Ang kanilang malalim na istraktura ng ugat at matatag na pisyolohiya ay nangangahulugang ang mga dry-farmed old vines ay maaaring mas mahusay na umangkop sa kanilang terroir at hindi gaanong madaling kapitan sa mga kadahilanan sa kapaligiran tulad ng pagbabago ng klima.

Plano din ni Casassa na lumikha ng 3-D imaging ng mga old-vine root system upang mapa ang kanilang lalim at ihambing ang kanilang arkitektura kumpara sa mga mas batang ugat.

'Ang mga pag-aaral na ito ay may parehong komersyal at pangkulturang halaga,' sabi ni Casassa. “Komersyal, sapagkat mayroong implikasyon na ang mga matandang puno ng ubas ay mas mataas ang kalidad. Kultural, dahil ang ubas ng Zinfandel ay isang mahalagang bahagi ng patrimonya ng industriya ng alak ng Estados Unidos. '