Kung buong hayop man o marshmallow, ang pagluluto sa isang bukas na apoy ay pinagsama-sama ang mga tao sa loob ng isang libong taon. Kaya't hindi nakakagulat na ang mga restawran ay yumakap sa elemental na likas na katangian at mausok na pagiging kumplikado na hatid nito sa lahat mula sa mga salad hanggang sa mga panghimagas.

Ang mga oven na pinaso ng kahoy ay karaniwan sa isang maayos na kusinang restawran, ngunit mas maraming mga restawran ang inilalagay ang mga ito sa gitna ng pagkilos. Ang yugto ng Francis Mallmann ng serye ng Netflix na Chef's Table ay nasasabik sa mga madla tungkol sa pagluluto ng teatro ng open-fire ng Argentina sa kanyang mga restawran, tulad ng bagong Los Fuegos Ni Francis Mallmann sa Miami Beach.

Sa Chicago's Ang Che Bar , Si Chef John Manion ay tumitingin din sa mga urban na parrillada ng Argentina at mga asado sa kanayunan para sa inspirasyon. Mahigit sa 90 porsyento ng menu ang nagmula sa bukas na apoy. Ang pagsali sa kanya sa Chicago ay Firewood Brava , Ode ni Rick Bayless sa mga barbacoas ng Baja California Norte, Mexico (ipinares sa mga alak din mula sa rehiyon). Dinidilaan ng live na apoy ang mga sangkap sa salsas at mga gilid na sinamahan ng apoy-inihaw na halibut at isang dalawang-libong tomahawk beef rib chop.

Brooklyn's Sa Metta , na ang chef na si Norberto Piattoni, ay nagtrabaho para sa Mallmann, ay nakatuon sa isang sunog na gawa sa kahoy na naghahatid ng mga pana-panahong California-meet-New Nordic na pinggan tulad ng mga charred beet na may mga rye berry, at mga inihaw na isda na may mga singkamas at nettle. Sa Oakland's Landas , ang mga binti ng tupa ay nakabitin sa itaas ng apoy na sabay na nag-ihaw ng loin at pinabagal ang balikat (at huwag palalampasin ang inihaw na ice-leaf ice cream).

Ang restawran ng Ford Fry sa Atlanta Hari at Duke ay may 24-foot hearth para sa mga pagkaing Timog na may mga touch ng Espanya — ang mga panig ng veggie ay isang highlight. Gumagamit ang LA's Gwen ng live na apoy upang dahan-dahang litson ang ilan sa mga pinakamahusay na karne sa buong mundo (kung hindi mo pa nasubukan ang Australian Blackmore wagyu beef, magreserba ngayon), na ipinapakita na ang apoy ay hindi lahat ng char at usok, ngunit maaaring pag-isiping mabuti at bigyang diin ang mga lasa. Sige lang!

Tingnan ang 100 Pinakamahusay na Mga Restaurant sa Alak ng America ng 2017>