Unang kurso: Blini at caviar

Recipe courtesy Alexandre Petrossian, co-may-ari ng Mga Petrossian Restaurant

Ang Caviar ay ang sinubukan at totoong paraan upang simulan ang anumang romantikong hapunan sa istilo, ayon kay Alexandre Petrossian. Ang mga masarap na ilaw ngunit masarap na kulay-blinis na ito ay ang perpektong base para sa napakasarap na caviar.

Para sa mga Blini
2 itlog
1 kutsarang puting asukal
⅓ kutsarita asin
½ tasa ng lahat ng layunin ng harina
2½ tasa ng gatas
1 kutsarang langis ng gulay
1 kutsarang mantikilya, pinalambot

Sa isang daluyan na mangkok, paluin ang mga itlog, asukal at asin. Salain ang harina sa mangkok at idagdag ang gatas, at pukawin. Paghaluin ito hanggang sa mahusay na pinaghalo at ang batter ay manipis.

Pag-init ng isang griddle o kawali sa daluyan ng init. Banayad na langis ang kawali o spray kasama nito ng spray ng pagluluto. Ibuhos ang tungkol sa 2 tablespoons ng batter sa kawali at ikiling ang kawali upang magkalat ang batter. Kapag ang mga gilid ay malutong at ang gitna ay lilitaw na tuyo, mga 1 minuto, maingat na i-slide ang isang spatula sa ilalim ng blini at flip. Lutuin ang kabilang panig ng isa pang minuto.

Ilagay ang blini sa isang plato. Ikalat ang isang maliit na halaga ng mantikilya sa tuktok ng bawat isa at magpatuloy na i-stack ang blini hanggang sa matapos. Nangungunang sa caviar o caviar kumalat. Naghahain ng 2–4.

Pagpapares ng Alak: Tumawag si Petrossian para sa Champagne na may caviar. Ang maliwanag na citrus at mga tala ng mansanas, at ang malinis na kaasiman ay isang magandang foil para sa nutty, maalat na kalikasan ng caviar. Iminumungkahi niya na mag-popping alinman sa Krug Grande Cuvee NV o Moet & Chandon Imperial NV.

Pangalawang kurso: Truffle Chicken Breasts na may pickled Beets at Celery Root Remoulade

Recipe courtesy Josh Thomsen, chef at Pang-agrikultura , New Jersey

Ang recipe ng Chef Thomsen ay hindi ka tatakbo sa buong bayan na sumusubok na makahanap ng mga gulay na mas angkop sa tag-init. Kung sinimulan mo ang tagiliran pagkatapos mo lang dumaan sa pintuan, maaari kang tumagal ng ilang minuto upang gawin ang iyong pangunahing kurso bago maghatid.

Para sa mga dibdib ng manok
Kosher asin, tikman
Sariwang ground black pepper, upang tikman
1 kutsarang langis ng oliba
2 8-onsa na walang bonne na organikong dibdib ng manok, balat sa
2 kutsarang itim na truffle butter
4 sprigs ng sariwang tim

Timplahan ng asin at paminta ang mga dibdib ng manok. Magdagdag ng isang kutsarang langis ng oliba sa isang daluyan na kawali na itinakda sa sobrang init at idagdag ang manok. Igisa sa loob ng 3-4 minuto hanggang sa ang mga suso ay ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay i-flip ito at ulitin. Idagdag ang truffle butter at thyme sa kawali upang masilaw ang manok. I-flip ang mga suso sa amerikana, pagkatapos alisin ang mga ito mula sa kawali at hayaang magpahinga ng 5 minuto. Kapag handa na, plato ang dibdib ng manok at kutsara ang sobrang katas ng pan sa bawat isa.

Para sa mga adobo na beet
8 maliit na beets, halo-halong pula, ginintuang, guhit na kendi
Kosher asin, tikman
Sariwang ground black pepper, upang tikman
3 kutsarang sobrang birhen na langis ng oliba
4 sprigs ng sariwang tim
¼ tasa Champagne suka

Painitin ang oven sa 400 ° F.

Gupitin at hugasan ang mga beet, timplahan ng asin, paminta, 2 kutsarang langis ng oliba at tim, pagkatapos ibalot ito sa foil. Maghurno sa kanila ng 45 minuto, o hanggang sa madali silang mataya na tinusok ng isang tinidor. Pahintulutan silang palamig, pagkatapos ay alisan ng balat at gupitin sa quarters.

Ilagay ang mga ito sa isang mangkok at ihagis ang mga ito ng suka at langis. Hayaang umupo ng 1 oras bago ihain.

Para sa remoulade ng ugat ng kintsay
1 malaking ugat ng kintsay, na-peeled at julienned
1 kutsarang lemon juice
Kosher asin, tikman
½ tasa mayonesa
2 kutsarang Dijon mustasa
1 kutsaritang truffle-infused oil
1 kutsarang caper, tinadtad
Sariwang ground black pepper, upang tikman

Sa isang mangkok ng paghahalo, pagsamahin ang ugat ng kintsay, lemon juice at asin at ihalo nang mabuti. Susunod, idagdag ang mayonesa, mustasa, truffle-infuse oil at capers. Ihagis muli upang pagsamahin nang lubusan. Hayaang magtakda ng 20 minuto bago maghatid. Naghahain ng 2–4.

Pagpapares ng Alak: Mas gusto ni Chef Thomsen na ipares ang Arista's 2010 Sonoma Coast Pinot Noir na may makukulay na tono ng truffle at mga gulay sa taglamig sa ulam na ito. Ang zesty fruit flavors at acidity ay tumayo din sa mga maliwanag na tala na Champagne suka.

Pangatlong Kurso: Peanut Butter Mousse na may Pinatuyong Strawberry Red-Wine Sauce

Recipe courtesy Tanya Holland, executive chef at may-ari ng Brown Sugar Kitchen at B-Side BBQ , California

Ang pinakamagandang bagay tungkol sa mahusay na panghimagas ng daliri na ito ay maaari mo itong gawing dalawang araw nang mas maaga, na nag-iiwan ng mas maraming oras para sa iba pang mga romantikong pagdiriwang.

Para sa mousse
1 tasa creamy peanut butter
6 onsa na cream cheese, pinalambot
1 tasa mabibigat na cream
¼ tasa ng asukal na tubo ng asukal, hinati
1 kutsarang vanilla
4 na malalaking itlog ng itlog
4 na malalaking puti ng itlog

Sa isang mangkok ng paghahalo, pagsamahin ang peanut butter at cream cheese at itabi at ihalo hanggang sa maayos na pagsamahin. Magdagdag ng tubig sa isang palayok upang maabot ang halos ½ pulgada mula sa ilalim ng palayok. Init sa isang pigsa, pagkatapos ay bawasan sa isang kumulo. Maglagay ng isang mangkok sa palayok na hindi hawakan ang tubig, ngunit sapat na malapit upang maiinit. Ibuhos ang cream, ¼ tasa ng asukal at banilya sa mangkok. Kapag ang cream ay mainit sa pagpindot, paluin ang mga itlog ng itlog at ihalo. Alisin ang mangkok mula sa init at payagan itong cool. Dahan-dahang matalo ang pinaghalong peanut butter sa pinaghalong itlog ng itlog at itabi.

Gamit ang isang taong magaling makisama, pumuti ang mga puti ng itlog at ¼ tasa ng asukal hanggang sa mabuo ang mga matitigik na taluktok. Tiklupin ang mga puti ng itlog sa pinaghalong peanut butter. Ibuhos ang mousse sa mga indibidwal na ramekins o isang malaking ceramic dish, takpan ng plastic film at palamigin ng hindi kukulangin sa 4 na oras.

Para sa strawberry red-wine sauce
1 tasa ng pinatuyong strawberry
½ tasa ng asukal na tubo ng asukal
1½ tasa ng red wine

Ilagay ang mga sangkap sa isang maliit na palayok sa daluyan ng mataas na init. Lutuin ito hanggang sa ang alak ay mabawasan ng kalahati at bumubuo ng isang pare-pareho ng maple syrup. Hayaang lumamig.

Upang magtipon
Ibuhos ang isang kutsarang strawberry red-wine sauce sa mousse at ihatid. Naghahain ng 2–4.

Pagpapares ng Alak: Pinili ni Chef Holland na ipares ang dessert na ito sa 2007 Gold Ice Wine ng Inniskillin Vidal. Ito ay perpektong sapat na matamis upang manindigan sa mayamang ulam na ito.