Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Italya

Isang Gabay ng Baguhan sa Mga Alak ng Veneto

Paglalakad kay Piazza San Marco. Paglalayag sa lagoon ng Venetian. Criss-tawiran ang undoting burol ng Valpolicella. Ang romantikong paniwala na ito ng Veneto , tahanan ng minamahal na mga lungsod ng Italya Venice at Verona, sumasaklaw sa ilang sukat ng katotohanan. Kahit na ang mga macroclimates nito ay magkakaiba, mula sa paanan ng Alps sa hilaga, Lake Garda sa kanluran at ang Adriatic Sea sa timog-silangan.



Bilang isang rehiyon ng alak, ang Veneto ay nagdadala ng kabigatan at kasaysayan sa talahanayan. Ang kahalagahan nito ay nasa bahagi dahil sa dami ng Pinot Grigio gumagawa ito, at ang napakalaking paglaki ng demand para sa Prosecco . Gayunpaman, patuloy na pagkilala para sa iba pang mga alak mula sa rehiyon, tulad ng Valpolicella , Amarone , Malambing at Bardolino , tulungan panatilihin ang pansin ng Veneto.

Narito ang kailangan mong malaman tungkol sa mga alak ng makasaysayang rehiyon na ito.

Ang mga terraced vineyard sa kanan, isang matandang bayan ng Italya sa kaliwa

Mga ubasan sa Valpolicella / Getty



Valpolicella

Gamit ang Alps bilang itaas na hangganan nito, ang Valpolicella ay sumasaklaw sa halos 95 square miles sa buong kanlurang Veneto. Sa timog ay si Verona, ang mapangarapin na lungsod at tahanan ng mga mahihilig sa bituin na sina Romeo at Juliet. Sa hilaga at silangan nakaupo ang Lessini Mountains, na may kalat-kalat na mga magagarang rosas na villa na bato at mga sinaunang simbahan. Ang kanluran ay ang palaruan ng Lake Garda. Sa buong lugar, ang mga ubasan ay binubuo ng isang tagpi-tagpi ng Veronese pergolas na naka-frame sa mga lumang pader na bato.

Ang natatanging mga alak ni Valpolicella ay nakakita ng pabor sa buong mga pandaigdigang merkado. Mula sa malambot at malalapitan na mga alak na may label na malawak na Valpolicella Pagtatalaga ng pinagmulan (DOC) sa mayaman at puro Amarone della Valpolicella Pagtatalaga ng pinagmulan at garantisado (DOCG), mayroong isang istilo upang umangkop sa bawat panlasa sa isang malawak na saklaw ng presyo.

Mga ubas at Terroir

Ang pangunahing ubas na ginamit sa mga denominasyon ng Valpolicella ay Corvina , Corvinone, Rondinella at Molinara. Naghahain ang Corvina bilang nangingibabaw na base para sa karamihan ng mga alak na mas mataas ang kalidad. Kadalasan, ang alak ni Valpolicella ay tuyo, prutas at makatas. Ito ay puno ng mga pulang prutas at trademark na maasim na cherry note.

Ang mga pinakamahusay na site ng ubasan ay nahuhulog sa paligid ng Classico zone, ang tradisyunal na lumalagong mga lugar na malapit sa mga nayon ng Fumane, Marano at Negrar. Ang mas maiinit, mahusay na pinatuyo na mga dalisdis na madalas na binubuo ng mga kalmadong lupa, bulkan at mayamang luwad na lupa, na naghahatid kay Corvina ng mas buong katawan at lasa kaysa sa prutas mula sa kapatagan. Isang layer ng malalim na mga ubas na ubas sa mga slats ng kahoy

Mga pagpapatuyo ng ubas sa banig bago maging Amarone della Valpolicella / Getty

Ang Apat na Estilo ng Alak ng Valpolicella

Ang lugar na ito, higit sa anumang ibang Italyano na pula, ay gumagawa ng mga alak na istilo. Nangangahulugan iyon na ang tagagawa ng alak ay may papel sa alak bilang terroir at prutas na karakter.

Ang apat na pangunahing estilo, mula sa pinakamaliit hanggang sa pinakamasidhi ay: Valpolicella, Valpolicella Ripasso, Amarone della Valpolicella at Recioto della Valpolicella. Ang lahat ay nakararami na ginawa gamit ang parehong mga ubas (Corvina, Corvinone, Rondinella at Molinara) kaya't ang pamamaraan ng winemaking na nakikilala sa kanila.

Valpolicella DOC nakahilig sa sariwang, mahimasmasan at prutas. Dahil may kaugaliang ito ay magaan sa profile, ang ilang mga tagagawa ng alak ay gumagamit ng mga diskarte upang makamit ang higit na lalim, pagiging kumplikado at kayamanan.

Valpolicella Ripasso DOC ay isang mas matinding bersyon ng Valpolicella. Ang Ripasso ay tumutukoy sa pamamaraan ng paggawa, o 'muling pagpasa,' isang kategorya ng alak na iginawad sa katayuan ng DOC noong 2010. Una, ang mga tagagawa ng alak ay nagtimpla ng isang pangunahing Valpolicella DOC. Susunod, nagsimula sila ng pangalawang pagbuburo gamit ang pomace ng mga balat ng ubas na natira mula sa Amarone at Recioto (tingnan sa ibaba). Ang pamamaraang ito ay natutunaw ang malambot at malambot na karakter ng Valpolicella na may bahagyang mapait at mala-pasas na mga tala nina Amarone at Recioto upang pekein ang isang mas buong, mas malalim na alak.

Ang Volcanic Wines ng Italya

Amarone della Valpolicella DOCG naging pang-internasyonal na kababalaghan noong dekada 1990. Ang pangalang Amarone ay nangangahulugang 'malaking mapait,' ngunit sa kabila ng moniker na ito, ang reaksyon ng consumer sa matapang na alak na ito ay ginawang tagumpay sa buong mundo. Sa pinakamaganda nito, nagpapakita si Amarone ng konsentrasyon at istraktura na nakalulunsad sa pamamagitan ng pagiging plush at kagandahan. Ang mga lasa ng maitim na berry, kakaw at pasas ay isang resulta ng istilo ng winemaking. Ang Amarone ay gawa sa mga ubas na pinatuyo sa banig o isinabit mula sa mga rafter sa loob ng maraming linggo o buwan pagkatapos ng pag-aani. Ang prosesong ito, tinawag nalalanta , tumutok sa mga lasa at asukal. Ang mga pinupusok na ubas ay pagkatapos ay fermented sa pagkatuyo, na nagreresulta sa isang malaki, mayamang alak na may matatag na antas ng alkohol na maaaring malapit sa 17% na alkohol sa dami (abv).

Recioto della Valpolicella DOCG ay isang passito -style na dessert na alak na gawa sa pinatuyong ubas. Habang katulad sa proseso para sa Amarone, ang prutas para sa mga alak na ito ay pinatuyo ng 100 hanggang 200 araw, na higit na nakatuon ang mga lasa at asukal. Ang mga ubas ay binibigyang diin, ngunit ang pagbuburo ay tumigil bago ang lahat ng asukal ay nag-convert sa alkohol, na lumilikha ng isang matamis na alak na may maliwanag na likas na kaasiman.

Mga ubasan sa harapan, malabo na bayan ng Italya sa likuran

Soave / Getty

Malambing

Kahit na ang Pinot Grigio ay nakakuha ng pagkahilig ng mamimili sa huling dekada o higit pa, ang Soave ay masasabing pinang kinikilala sa buong mundo na puting alak na Italyano mula noong huling kalahati ng ika-20 siglo. Tulad ng maraming mga rehiyon ng Italya, ang Soave ay tumugon sa katanyagan nito sa pamamagitan ng labis na pag-overplant. Pagkatapos ay naka-out ng maraming dami ng mas mababang mga alak at nakita ang reputasyon nito nosedive. Gayunpaman, ang rehiyon ay nasa pagtaas.

Ang Soave, na kilala sa mga alak at kastilyong medieval, ay sumasaklaw sa mga burol sa silangan ng Verona. Ang mga Panuntunan ng DOC, na ipinagkaloob noong 1968, ay nangangailangan ng Soave na magtuon sa Garganega ubas na lumago sa mga ubasan sa burol, bagaman kontrobersyal, ang zone ng produksyon ay sumailalim din ng makabuluhang pagpapalawak na lampas sa tradisyunal na pamilyang Classico. Trebbiano Toscano at Pinot Bianco , sa sandaling bahagi ng naaprubahang timpla, ay pinagbawalan. Ngayon, ang mga alak ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 70% Garganega, na ang natitirang bahagi ay Chardonnay at Trebbiano di Soave ( Verdicchio ).

Vertical shot ng napaka-berdeng ripes na mga ubas, manipis na balat

Mga ubas ng Garganega / Getty

Ang mga alak ay tuyo, malulutong at nakakapresko, na may isang maliwanag na lasa ng limon na may saline mineral tang na maiugnay sa mga volcanic soil ng lugar. Pangangasiwa ng isang pa rin, tuyong alak, may mga bihirang bote ng fizz, o Soave Spumante , matatagpuan sa karamihan sa mga lokal na merkado. Mayroon ding isang matamis na alak na kilala bilang Recioto di Soave DOCG , Ginawa ng parehong mga ubas.

Sa mga kamay ng mga mahuhusay na growers at winemaker, ang Garganega ay maaaring gumawa ng mga kumplikadong alak na tumatagal ng mga dekada sa bodega ng alak. Ang mga pinakamahusay na halimbawa ay nagmula Soave Classico DOC . Saklaw ng apela ang mga alak mula sa pinakaluma at orihinal na lumalagong lugar, ang mga kumunidad ng Soave at Monteforte d'Alpone, isang maburol, 4,200-acre swath ng bulkanic na lupa. Ang mga nangungunang tagagawa ngayon, tulad ng Pieropan at Payo , ipakita ang potensyal ng ubas sa pamamagitan ng mga expression ng solong-ubasan.

Ang isa pang beacon ng kalidad sa lugar ay ang Soave Superiore DOCG . Sa ilalim ng kategoryang ito, mayroong dalawang alak: Superiore, na nangangahulugang isang minimum na anim na buwan ng pagtanda, at Riserva, na nangangailangan ng hindi bababa sa isang taon.

Malulubhang mga ubasan at bukirin sa harapan, malaking asul na lawa sa likuran

Isang ubasan ng Bardolino na malapit sa Lake Garda / Getty

Bardolino

Makikita sa timog-silangan na baybayin ng Lake Garda, ang Bardolino ay isang langit para sa mga ubas ng alak. Ang mga lumalaking kundisyon ay mahusay, mula sa maliwanag na sikat ng araw hanggang sa nakaka-temperatura na impluwensya ng lawa at mga sariwang simoy na nagpapatuyo sa ulan. Ang rehiyon ay nakakuha ng katayuan bilang isang DOC noong 1968.

Ang mga ubas na ginamit para sa tuyong pulang pagsasapawan nito sa mga nasa Valpolicella, katulad ng Corvina, Corvinone, Rondinella at Molinara. Ang mga alak ay prutas at mabango. Ang mga aroma ng pulang seresa, itim na prutas at baking spice ay dinadala sa panlasa, na may mga pinong tannin, makatas na kaasiman at isang kaunting asin.

Ang produksyon ay nakatuon sa paligid ng isang kadena ng mga burol na may morainic na lupa, isang magarbong termino para sa mga labi ng glacial. Bardolino Classico ang mga alak ay nagmula sa tradisyunal na lumalagong mga lugar sa mga burol, isang hangganan na nilikha upang magdagdag ng isang pagkakaiba sa kalidad mula sa regular na Bardolino na madalas na nagmula sa kapatagan. Nagpapataw ang DOC ng mas mahigpit na mga panuntunan sa produksyon sa mga alak ng Bardolino Classico kaysa sa Bardolino.

Ang isa pang kalidad na baitang ay naidagdag noong 2001: Bardolino Superiore DOCG . Ang mga alak na ito ay dapat maglaman ng isang minimum na 12% alkohol (laban sa 10.5% para sa Bardolino DOC) at maging may edad na hindi bababa sa isang taon bago ilabas. Para sa mga nangungunang alak ng Bardolino, hanapin Bardolino Superiore Classico .