Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Mga Tip Sa Pagluluto

Paano Binabago ng Iba't ibang Paraan ng Pagluluto ang lasa ng Pagkain

Isaalang-alang ang manok. Ang parehong ibon, nakasalalay sa kaunti pang kaysa sa pamamaraan kung saan ito luto, ay maaaring gumawa ng ibang-iba ng mga pinggan: malutong na inihaw na manok, inihaw na manok, manok na nilagyan ng alak o isang marahil isang matagal nang nahuhugas na sopas ng manok.



Ang mga lasa at texture na nagreresulta mula sa bawat diskarte sa pagluluto ay magkakaiba-tulad ng mga alak na pinakamahusay na ipares sa panghuling pinggan. Ang isang malulutong na fermented Chardonnay na bakal na bakal, halimbawa, ay mahusay sa sopas ng manok, habang ang inihaw na manok ay maaaring tumawag para sa isang masarap na Pinot Noir na nakakita ng ilang oak upang tumugma sa mga nasunog na lasa.

Walang paraan ng pagluluto nang intrinsikong 'mas mahusay,' at ang pag-unawa sa mga pamamaraan sa pagluluto ay isang susi upang maging isang mas mahusay na lutuin at isang mas mapagpahalaga na kumakain. Upang makapagsimula ka, narito ang apat na tanyag na diskarte at kung paano ito nakakaapekto sa iyong pagkain. Kumuha ng pagluluto.

Karne ng baka na nilagay sa isang tomato paprika sauce

Karne ng baka na nilagay sa isang tomato paprika sauce / Getty



Braising

Ang braising ay nagsasangkot ng pagluluto gamit ang isang saradong lalagyan at isang maliit na likido, karaniwang sa kalan o sa oven. Ang ideya ay magluto sa isang mas mababang temperatura sa mas mahabang panahon (ibig sabihin, 'mababa at mabagal') na may kaunting likido kung kinakailangan, kaya't pinapanatili ng pagkain ang hugis nito, ngunit nananatiling basa.

Ang nilaga ay simpleng upang mag-braise ng maraming likido, upang ang likido ay maging isang mahalagang bahagi ng ulam. Gayunpaman, ang mga nilagang sangkap ay masisira din kaysa sa mga tinirintas.

Sa parehong braising at stewing, ang pagkain ay madalas na seared bago idagdag ang likido, na nagpapalalim ng lasa at nagdaragdag ng kulay sa pagkain at likidong pagluluto.

Habang ang pinakuluang mga karot ay maaaring maging puno ng tubig at ang inihaw na mga karot ay maaaring masunog bago ito luto, ang mga nilagang karot ay bumuo ng isang nakatuon na lasa at mag-atas na texture.
Kapag nag-braising, maaaring magamit ang tubig ngunit ang iba pang mga likido ay maaaring magbigay ng karagdagang banayad na lasa, tulad ng sa resipe na ito para sa beer-braised manok . Ang pagiging kumplikado ng beer na nagbubuhos ng mabagal na lutong karne, habang ang alkohol at mapait na tala ay maaaring maputol ang kayamanan ng maitim na karne.

Isang klasikong Japanese hot pot, shabu shabu, simmering na manipis na hiniwang karne ng baka / Getty

Isang klasikong Japanese hot pot, shabu shabu, simmering na manipis na hiniwang karne ng baka / Getty

Kumakadyot

Ang kumulo ay magluto sa maraming dami ng likido, karaniwang tubig. Madalas itong nakakakuha ng isang hindi magandang rap kung ihahambing sa mas pinong mga diskarte, ngunit hindi ito dapat pansinin. Kasama sa mga halimbawa ang bouillabaisse (ang klasikong French seafood stew), tafelspitz (isang iconic Austrian beef dish), at ang American clambake , na isang krus sa pagitan ng isang kumulo at isang singaw.

Ang pagpapakulo at panghahalo ay mahalagang simmering lamang sa mas mataas at mas mababang temperatura, ayon sa pagkakabanggit.

Ang simmering ay maaaring magbigay ng isang 'malinis' na lasa na mas maraming mga pamamaraan na masinsin sa lasa ay hindi. Ang mga pinakuluang gulay ay maaaring hindi maganda ang tunog, ngunit ang cauliflower na kumulo sa gatas, pinilitan at pinahid ng mantikilya ay isang hindi makaligtaan na ulam na nag-aalok ng purong cauliflower na lasa.

Ang manok na inihaw sa isang tradisyonal na oven ng brick / Getty

Ang manok na inihaw sa isang tradisyonal na oven ng brick / Getty

Litson

Ang litson ay magluto gamit ang tuyo, hindi direktang init, sa pangkalahatan sa isang oven. Ang pagkain ay karaniwang naiiwan na walang takip upang ang mainit na hangin ay direktang nakikipag-ugnay sa buong ibabaw.

Halos anumang gulay ay magtatagal sa litson, ngunit matalino na lutuin sila nang magkahiwalay, dahil ang bawat isa ay magkakaiba ng oras ng pagluluto. Ang iyong pagkain ay maaaring magaan na pinahiran ng langis upang maiwasan itong matuyo, ngunit tulad ng mas mayamang pagbawas tiyan ng baboy sumama sa kanilang sariling pansariling taba.

Kapag ang litson, walang karagdagang lasa na nagmula sa mismong mapagkukunan ng init, ngunit ang pamamaraan ay tumutulong sa natural na panlasa ng isang sangkap na umunlad habang nagluluto ito. Sa karne, ang litson ay kadalasang lumilikha rin ng mga katas na pan, na nagpapalakas ng lasa kapag na-spoon.

Paano Mag-ihaw ng Isang Manok na Tatlong Paraan Pagkain na inihaw sa isang cast-iron plancha sa isang bukas na apoy / Getty

Pagkain na inihaw sa isang cast-iron plancha sa isang bukas na apoy / Getty

Pag-ihaw

Ang pag-ihaw ay pagluluto sa isang direktang mapagkukunan ng init tulad ng sunog o mainit na uling. Gayunpaman, ito rin ay isang pamamaraan na malamang na gumamit ka na sa loob ng bahay, kasama ang mga pamamaraan tulad ng pagpapakulo, pag-ihaw ng kawali at pag-broiling.

Ang pag-ihaw ay pinakamahusay para sa mabilis na pagluluto sa mataas na init. Kapag nag-ihaw ng karne, ang malambot na pagbawas na may maliit na nag-uugnay na tisyu ay pinakamahusay na gumagana, tulad ng filet mignon, porterhouse steak at chops ng baboy . Ang mga karne ay hiniwang sapat na manipis upang pahintulutan ang mabilis na pagluluto na nagpahiram din ng kanilang sarili sa istilong ito ng paghahanda.

Para sa mga gulay, piliin ang mga may mataas na nilalaman ng tubig upang maiwasan ang pagpapatayo, tulad ng talong , peppers, zucchini, mga sibuyas, kintsay at repolyo. Tiwala at agresibo ang pag-ihaw, bilang kaunting char ay nagdaragdag ng lasa.