Nawala na ang mga araw ng alak ng ubas ng Concord at nilibak na mga gefilte na isda para sa Paskuwa. Hinihimok ngayon ng mga pagdiriwang ng gourmet ang mga tagaplano ng Seder na mag-isip sa labas ng matzo box. Kaya pala TAYO Ang Direktor ng Pagtikim, si Lauren Buzzeo, ay hinamon ang tatlong au courant na kosher chef na gumawa ng mga pinggan na madaling gamitin sa Paskuwa na ganap na ipares sa mga nangungunang alak ng Israel. Nasa ibaba ang mga dapat na ibuhos na pick ng Buzzeo na ipinares sa mga masasarap na pinggan na binago para sa iyo at sa iyong mga panauhin.

Pinili ng Alak ni Buzzeo: Tulip Winery 2013 White Tulip (Galilea) $ 25, 88 puntos.
Ulam ng Chef: White Tuna na may Beets at Horseradish pampagana

'Ang alak ay may likas na floral at banayad na pampalasa ... mayroong isang prutas na bunga ng lychee at hindi mabuting puting mga milokoton,' sabi ni Michael Solomonov, chef / may-ari ng Zahav sa Philadephia. 'Ang kaasiman ng alak ay sapat na maliwanag upang maitugma ang mataba na lasa ng tuna at ang tamis ng mga inihaw na beats, gayunpaman mayroong isang nakaginhawa na kaibahan sa sariwang gadgad na malunggay.'

6 onsa na sashimi-grade tuna, hiniwa ng napakapayat
4 na kutsarang sobrang birhen na langis ng oliba
Kosher asin, tikman
½ tasa ng mga inihaw na beet, gadgad
3 kutsarang sariwang gadgad na malunggay
1 kutsarang lemon juice
¼ cup labaneh
1 kutsarang tinadtad na chives
1 kutsarang tinadtad na perehil

Ayusin ang tuna sa apat na plato. I-spray ang lahat ng langis ng oliba sa tuna at iwisik ang kosher salt upang tikman.

Paghaluin ang natitirang mga sangkap sa isang mangkok. Hatiin ang halo ng salad at ilagay ang isang manika sa bawat piraso ng tuna. Naghahain 4.

Pinili ng Alak ni Buzzeo: Golan Heights Winery NV Gilgal Brut (Galilea) $ 19, 88 puntos.
Ulam ng Chef: Ang mga Chilean Sea Bass na 'Scallops,' Black Truffle at Lemon entrée

'Ang malutong na pagkatuyo ng brutal ay pumuputol sa kayamanan at katabaan ng scallop ng bass ng dagat,' sabi ni David Kolotkin, executive chef ng Ang Punong Grill sa New York City.

1 libra na Chilean sea bass filet, gupitin sa 1-inch cubes
1 itlog
¼ cup matzo meal
Asin at paminta para lumasa
1½ kutsarang langis ng halaman
Juice ng 1 lemon
½ onsa tinadtad na itim na truffle (opsyonal)

Sa isang food processor na may isang attachment ng talim, iproseso ang bass hanggang makinis at mag-atas. Idagdag ang pagkain ng itlog at matzo at iproseso hanggang sa pagsamahin.

Gamit ang iyong mga kamay, buuin ang pinaghalong bass sa 16 na 1-onsa na cake, na kahawig ng isang scallop. Timplahan ng asin at paminta.

Idagdag ang langis ng gulay sa isang mainit, nonstick sauté pan, at maghanap ng mga 'scallop' sa magkabilang panig hanggang sa kayumanggi, humigit-kumulang na 1½ minuto sa bawat panig. Alisin at ilagay sa isang tuyo, malinis na tuwalya ng papel.

Maglagay ng 4-5 na piraso sa bawat plato at ambon na may lemon juice, pagkatapos ay iwisik ang mga tinadtad na itim na truffle. Naghahain 4.

Pinili ng Alak ni Buzzeo: Flam 2011 Reserve Syrah (Galilea) $ 50, 91 puntos.
Ulam ng Chef: Inihaw na Pato kasama ang mga pasas at olibo

'Ang Syrah at pato ay isang klasikong magkasya,' sabi ni Moshe Wendel, chef at may-ari ng Pardes , sa New York City. 'Ang Syrah ay may pampalasa at acid na makatiis sa mga pagkain tulad ng kanela, tim at olibo.'

1 pato, tinatayang 4½ pounds
Asin sa panlasa
1 tasa ng bawang
1 tasa ng sibuyas ng bawang
4 na bagong patatas, pinagbalatan at pinakuluang hanggang lumambot lamang
1 bote ng Syrah, nabawasan sa 1½ tasa na may 3 kutsarang honey at 1 kutsarang balsamic suka
1 tasa sabaw ng manok
1 bag kosher na peeled chestnuts
3 kutsarang tinadtad na sariwang tim
1 tasa pasas
½ tasa ng mga olibo na pinagaling ng langis, tinadtad
1 stick ng kanela

Painitin ang oven sa 300 ° F.

Pilitin ang balat ng pato ng isang tinidor, pag-iwas sa laman, at timplahan ito ng asin. Ilagay ang pato sa isang litson at inihaw sa loob ng 1 oras.

Idagdag ang mga bawang sa litson, at ipagpatuloy ang litson para sa isa pang 30 minuto. Idagdag ang bawang at patatas, at litson para sa isang karagdagang 30 minuto.

Alisin ang kawali mula sa oven, ilagay ang pato at patatas sa isang plato, at payagan silang magpahinga, itapon ang taba at iwanan ang mga bawang at bawang sa kawali.

Idagdag ang pato pabalik sa kawali, kasama ang natitirang mga sangkap maliban sa kanela at inihaw sa isang karagdagang 20 minuto.

Samantala, gamit ang sipit, gaanong sunugin ang stick ng kanela sa isang oven burner. Idagdag ito kasama ang mga patatas sa pato at lutuin ng 5 minuto.

Alisin ang kawali mula sa oven at timplahan ang sarsa upang tikman. Ihain ang pato at patatas na may mga katas na pan. Naghahain 4

---

Tuklasin ang iba pang na-rate na mga alak na Kosher kasama ang pagpapares sa aming gabay sa Paskuwa >>>