Chardonnay ay ang pinakatanyag na puting alak sa buong mundo. Ang ubas ay umuunlad sa isang hanay ng mga klima at winemaker na maaaring manipulahin ang lasa at pagkakayari nito, na nagreresulta sa isang hanay ng mga istilo na umaakit sa maraming mga panlasa. Ano ang hindi ibigin tungkol sa isang ubas na ang mga alak ay maaaring maging masigla o maalab, malulutong o mag-atas, citrusy o tropical.

Ang paraan na ipinahahayag ni Chardonnay mismo ay nakasalalay sa pinagmulan, klima at pagkahinog na sisidlan, kaya ang pinakamahusay na paraan upang maunawaan ito ay sa pamamagitan ng paghahambing na pagtikim. Ang isang tabi-tabi na pagtatasa ay kung paano makikilala ng mga kalamangan ang pagkilala sa mga katangian.

Sa halip na maghanap ng mga lasa kapag natikman, isipin ang tungkol sa pagkakayari. Nararamdaman ba ng kaasiman na matulis o bilog? Pakiramdam ba malinis ang alak, tulad ng pinakintab na hindi kinakalawang na asero? O ito ay mag-atas, tulad ng gatas?

I-set up ang iyong pagtikim mula sa tatlong pangunahing mga kategorya: Old World kumpara sa New World cool na klima kumpara sa mainit na klima at mga stainless-steel vessel laban sa pagkahinog ng oak. Siyempre, kakailanganin mong pumili ng ilang mga bote, kaya nagsama kami ng mga tip sa kung ano ang kukunin sa iyong tindahan ng alak. Palaging huwag mag-atubiling tanungin ang iyong tagatingi para sa eksaktong mga rekomendasyon sa bote.

Ang New Zealand Chardonnay ay itinuturing na Bagong Daigdig. / Getty

Lumang Daigdig kumpara sa Bagong Daigdig

Kahit na ang pagkakaiba na ito ay nawawala, ang isang pangunahing linya ng paghahati sa pagitan ng Old World at New World wines ay mayroon pa rin. Kapag nagsagawa ang mga propesyonal ng isang bulag na pagtikim sa Chardonnay, madalas nilang matukoy kung ito ay isang Old World o New World na alak.

Saklaw ng Lumang Daigdig ang Europa at ang Caucasus, ang pinagmulan ng mga klasikong barayti kung saan ang tradisyon at kultura ng winemaking ay umaabot ng libu-libong taon. Ang klasikong rehiyon ng Old World para sa Chardonnay ay Burgundy, France .

Ang Bagong Daigdig ay nagsasangkot ng halos lahat ng iba pa. Ang alak ay nagawa sa Timog Africa mula pa noong ika-15 siglo. Sa Amerika, ito ay ginawa nang higit sa 500 taon. Ngunit sa paghahambing sa Europa, itinuturing silang 'bago.' Mayroon silang isang mas kamakailang kasaysayan at kultura ng alak, na-import na mga European variety ng ubas at nagtatampok ng mga modernong istilo ng winemaking at pagkakaiba-iba sa klimatiko. Ang isang klasikong rehiyon ng New World para sa Chardonnay ay California .

Old World vs. New World Chardonnay Flight

Alak 1: Ang isang klasikong halimbawa ng Lumang Mundo ng Chardonnay ay si Pouilly-Fuissé mula sa Burgundy.

Alak 2: Ang mga Chardonnay mula sa Napa at Sonoma ay karaniwang nagpapakita ng marangya sa New World flare.

Ang parehong mga pagkakaiba ay nag-aalok ng mga pahiwatig. Ang mga alak sa Lumang Daigdig ay may posibilidad na maging mas payat, mas malasa at magdala ng isang malakas na linya ng mineralidad. Ang alak ng New World ay mas malambot, mas riper at mas maraming prutas. Ang mga alak sa Old World ay madalas na may mas mababang alkohol at mas mataas na kaasiman. Ang mga alak sa Bagong Daigdig ay maaaring magkaroon ng isang makintab, mabilog na pakiramdam.

Ang mga kalamangan ay madalas na maiugnay ang mga salitang tulad ng 'pagpipigil' at 'kagandahan' sa mga alak ng Lumang Daigdig, ngunit sa pagbabago ng mga istilo, ang mga pagkakaiba-iba ay nabawasan.

Gayunpaman, kasama ang mga katangiang iyon, isang madaling paglipad upang ihambing ang Old World at New World Chardonnay ay pagpapares ng isang Pouilly-Fuissé mula sa Burgundy sa isang Chardonnay mula sa Napa at Sonoma .

Ang South African Chardonnay ay isang mahusay na halimbawa ng alak na mainit-init. / Getty

Malamig na Klima kumpara sa Mainit na Klima

Ang paghahambing ng Lumang Daigdig kumpara sa Bagong Daigdig ay maaaring isa sa istilo, ngunit ang mga istilo ay naka-link sa klima. Hindi ka maaaring makagawa ng isang mayaman, matabang Chardonnay sa maraming mga rehiyon ng Europa dahil wala ang sikat ng araw, init at mahabang tag-init na panahon.

Noong nakaraan, ang mga rehiyon ng Old World ay karaniwang may mas malamig, mas maulan na klima kaysa sa mga rehiyon ng New World. Ngayon, lumabo ang mga tagagawa. Ang mga tagagawa ng Bagong Daigdig ay maaaring gayahin ang Burgundy sa pamamagitan ng paggamit ng mga mas malamig na site, naunang pag-aani at hindi gaanong bagong oak. Cool-klima at mainit-init na mga alak na alak ay hindi na isang pagkakaiba lamang sa Europa sa natitirang bahagi ng mundo.

Malamig na Klima kumpara sa Warm Climate Chardonnay Flight

Alak 1: Para sa isang mainit na klima Chardonnay, maghanap ng mga halimbawa mula sa Stellenbosch sa South Africa.

Alak 2: Ang impluwensyang baybayin ng Leyda Valley Chardonnays mula sa Chile ay ginawang isang pangunahing halimbawa ng isang cool na klima expression.

Ano ang pagkakaiba sa isang cool na alak sa klima mula sa isang mas maiinit na bottling ng klima? Ito ay may mas mataas na kaasiman, mas maraming prutas na tart at mas mababang alkohol. Sa isang mas maiinit na klima, ang mga alak ay mas mabilis na nawalan ng acid at nagkakaroon ng hinog, tropikal na mga lasa ng prutas kasama ang mas mataas na alkohol at isang buong katawan. Ang isang cool na klima ay maaari ding sanhi ng pag-angat pati na rin ng latitude. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga rehiyon na may tumataas na temperatura ay nagsimulang magtanim pa sa mga bundok kung saan magagamit.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng cool na klima at mainit na klima na alak ay partikular na nauugnay sa Chardonnay, dahil ang pagkakayari ng ubas at profile ng lasa ay sumasalamin sa kapaligiran nito.

Dalawang alak ng Bagong Daigdig na maaaring ilarawan ang pagkakaiba ay isang bote mula sa Stellenbosch papasok Timog Africa at isang bote mula sa baybayin ng Chile Lambak ng Leyda .

Ang 'Oaken' na Chardonnay ay nangangahulugang ito ay nasa isang bariles. / Getty

Hindi Kinakalawang na Asero kumpara sa Pagtanda ng Oak

Ang mga sisidlan ng pagbuburo at pagkahinog ay may malaking papel sa huling pagpapahayag ng isang alak. Bago naimbento ang hindi kinakalawang na asero, halos lahat ng mga tagagawa ay nag-mature sa oak dahil sa malawak na kakayahang magamit, kahit na ang ilan ay gumamit ng mga tanke ng semento para sa pagbuburo. Sa Pransya, ang oak ay nagmula sa mga kagubatan tulad ng Limousin at Vosges. Sa Amerika, ang puting oak ay tinabas mula sa mga kagubatan sa East Coast.

Noong 1950s, ang pagdating ng mga tangke na kontrolado ng temperatura, hindi kinakalawang na asero na binago ang puting winemaking magpakailanman. Pinapanatili ng hindi kinakalawang na asero ang sariwang mga lasa ng prutas at pinipigilan ang oksihenasyon. Pinipigilan ng pagkontrol sa temperatura ang malolactic fermentation, ang proseso na ginagawang mas malambot na lactic acid ang tart malic acid, at ginagawang mas malas at mas bilugan ang mga alak. Ang pagbuburo ng Malolactic ay gumagawa ng lasa ng mantikilya na kahulugan ng ilang California Chardonnay. Kaya, ang mga alak na nakikita lamang ang hindi kinakalawang na asero ay madalas na malutong, malinis at kabataan.

Hindi Kinakalawang Na Asero kumpara sa Pagtanda ng Chardonnay sa Pag-iipon ng Oak

Alak 1: Maghanap ng mga bote na may label na 'hindi inabot' mula sa California o Australia.

Alak 2: Tanungin ang iyong retailer ng alak na tumugma sa isang na-oak na bersyon mula sa parehong rehiyon.

Mga barrels ng oak , sa kabilang banda, gumawa ng tatlong bagay. Una, nagbibigay sila ng mga lasa tulad ng baking spice at vanilla, na may mga halaga na nakasalalay sa pagiging bago ng bariles at antas ng toast ng kahoy. Pangalawa, ang mga alak sa bariles ay hindi kontrolado ng temperatura at karaniwang sumasailalim sa malolactic fermentation. Pangatlo, sa pamamagitan ng micro-oxygenation at pagpapakilos ng mga lees nito (ang patay na mga lebadura ng lebadura sa bariles) ang mga alak ay tumatagal ng isang mas mayaman, mas buong, mas makinis na pagkakayari.

Upang lubos na maunawaan ang impluwensya ng daluyan, maghanap ng parehong hindi na-oak at na-oak na Chardonnay mula sa parehong rehiyon sa California o Australia .