Hindi lamang ang Ika-apat ng Hulyo ay isang pagdiriwang ng ating kalayaan, ngunit ito rin ang simbolo ng pagdating ng tag-init. Para sa iyong barbeque sa likod ng likod ng Araw ng Kalayaan, subukan ang mga pares ng pagkain at alak na ipinapasa ng mga tag-init na tag-init sa lahat ng mga alak na Amerikano, nagdadala ng kaunting labis na pagkamakabayan sa iyong mesa.

Blue Cheese Hamburger

Sa kagandahang-loob ni Ewell Sterner, Direktor ng Pagkain at Inumin sa Sundance Resort, Utah

3 pounds ground beef
4 na onsa ng asul na keso, gumuho
½ tasa ng tinadtad na sariwang tinadtad na sariwang chives
1 kutsarita dry mustard
¼ kutsarita mainit na sarsa ng paminta
1 kutsarita Worcestershire
1½ kutsarita asin
1 kutsarita sa ground pepper
1 itlog

Upang makagawa ng mga patty: Painitin ang grill hanggang 350 ° F. Sa isang malaking mangkok, ihalo ang ground beef, asul na keso, chives, mustasa, mainit na sarsa, Worcestershire sauce, asin at paminta. Idagdag ang itlog at ihalo nang mabuti. Ihugis ang karne sa 5 onsa na mga patty.

Upang magluto: Sa preheated grill, lutuin ang mga patty sa loob ng 4 minuto bawat panig para sa katamtamang bihirang, 5 minuto bawat panig para sa daluyan o 8 minuto bawat panig para sa mahusay na tapos na. Naghahain ng 8.

Mga Tip ni Chef Sterner:

- Siguraduhing langis ang rehas na bakal bago mag-ihaw upang maiwasan ang pagdikit ng mga burger.
- Unahin ang paghahanap ng mga burger sa mga mainit na uling o gas upang mai-lock ang mga katas na iyon, pagkatapos ay ilipat ang mga ito mula sa init upang makapagluto sila ng mas mabagal sa loob.
- Para sa pinaka lasa, magsimula sa isang maliit na paminta at isang light butter rub, pagkatapos ay timplahan ng asin at higit na paminta bago alisin ang grill.
- Huwag butasin ang mga burger. Hawakan lamang ang mga ito gamit ang iyong daliri at kung ito ay malambot at wobbly, ito ay bihirang. Para sa daluyan ay nakakakuha ng isang maliit na mas matatag. At kung mahirap, napakalayo mo.

Pagpapares ng Alak:

'Kapag pinag-uusapan mo ang tungkol sa karne ng baka, halos ang anumang pulang alak ay isang perpektong pagpapares, ngunit sa mga burger, mahalagang bigyang pansin ang toppings du jour upang maiayos ang iyong pagpili ng alak,' sabi ni Lauren Buzzeo, katulong director ng pagtikim para sa taong Mahilig sa Alak. 'Sa agresibong asul na keso sa burger na ito, ang makatas at jammy red na may hinog na mga lasa ng berry ay nag-aalok ng pang-unawa ng tamis, pagtutol sa kuryente at kaasinan ng asul na keso. Ang mga alak na ito ay madalas na may sapat na pampalasa, bigat at pangkalahatang karakter upang tumayo sa mga assertive na lasa ng burger na ito. Habang ang isang Argentina Malbec o Australian Shiraz ay magiging isang mahusay na pagpipilian, sa diwa ng Araw ng Kalayaan, inirerekumenda ko ang isang California Zinfandel tulad ng Bonterra 2008 Zinfandel mula sa Mendocino County na $ 15 o ang Dry Creek Vineyard 2007 Beeson Ranch Zinfandel mula sa Dry Creek Valley, kilala para sa paggawa ng ilan sa mga pinakamahusay na Zins sa estado, na humigit-kumulang na $ 30. '

Lumang Maine Lobster Roll:

Sa kabutihang loob ni Adrian Hoffman, Direktor ng Culinary ng Lark Creek Restaurant Group sa Napa, California.

12 onsa na karne ng lobster, luto at diced (mula sa isang 3-libong sariwang ulang)
2 tablespoons kintsay, diced
2 tablespoons dill atsara, diced
1 kutsarang sariwang lemon juice
½ tasa mayonesa
Asin at paminta para lumasa
4 na soft roll buns, istilong hotdog
¼ tasa lumambot na mantikilya

Para sa lobster salad: Sa isang daluyan na mangkok, pagsamahin ang lobster na karne, kintsay, atsara ng dill, lemon juice, mayonesa at asin at paminta. Panatilihing pinalamig hanggang handa nang gamitin.

Upang maghatid: Paggamit ng isang may ngipin na kutsilyo, hatiin ang mga buns pababa sa gitna, nang hindi pinaghiwalay nang buo ang bawat panig. Brush pinalambot na mantikilya sa interior ng tinapay at toast hanggang ginintuang. Punan ang lobster salad. Naghahain 4.

Mga Tip ni Hoffman:

- Lahat ng mga isda ay hindi nilikha pantay. Ang ilan ay nangangailangan ng tumpak na pagluluto, ang iba ay higit na mapagpatawad, kaya't bigyang pansin kapag naghahanda ng sangkap ng pagkaing-dagat.
- Maaari mong ihain ang ulam na ito sa isang simpleng bahagi ng potato chips o coleslaw.

Pagpapares ng Alak:

'Sa silangang baybayin lalo na, walang nagsasabi sa tag-init tulad ng isang tradisyonal na lobster roll. Para sa pagpapares na ito, iminumungkahi ko ang isang puting alak mula sa New York. Kung nasa Hamptons ka, huwag nang tumingin sa malayo sa Wölffer's 2010 Classic White ($ 15), isang timpla ng 45% Chardonnay, 30% Riesling at 25% Gewürztraminer, kasama ang mga hinog na tropikal na lasa ng prutas, mag-atas na bibig at masiglang tapusin, ginagawa ito isang perpektong tugma para sa pagkaing-dagat, 'sabi ni Buzzeo. 'Ang isa pang pagpipilian ay upang tumingin sa ibang sikat na rehiyon na gumagawa ng alak sa New York, ang Finger Lakes na Sauvignon Blanc mula sa visionary winemaker na si Steve Shaw ay mahusay. Ang Shaw's 2009 Sauvignon Blanc ($ 16) ay balanseng at kumplikado ng mga tala ng hinog na gooseberry at quince na walang halo na ihalo sa mga halaman, damo at isang kalamansi zest astringency, na nagbibigay ng magandang counter sa matamis na karne ng lobster nang hindi nalulula ang mga masarap na lasa. '

Miner’s Lettuce, Beans, Peas at Spring Garlic

Sa kagandahang-loob ni Ethan Stowell, executive chef at may-ari ng mga restawran sa Seattle na Tavolàta, Paano Magluto ng Wolf, Anchovies & Olives at Staple & Fancy Mercantile.

1½ pounds fava beans, shucked
1 tasa English peas, shucked
2 tangkay ng spring bawang, stem lamang (reserba na bombilya para sa ibang paggamit)
½ tasa kasama ang 2 kutsarang sobrang-birhen na langis ng oliba
Kosher asin, tikman
¼ tasa ng puting balsamic suka
2 kutsarang tubig
1 sariwang itlog ng itlog
1 kutsarita na Dijon mustasa
½ tasa ng canola oil
6 na tasa maluwag na naka-pack na lettuce ng minero
Pecorino Toscano, para sa paghahatid

Para sa mga fava beans at gisantes: Magdala ng isang malaking palayok ng tubig sa isang pigsa at maghanda ng isang ice-water bath. Blanch ang fava beans ng 1 hanggang 2 minuto upang paluwagin ang mga balat, pagkatapos ay mabilis na salain at lumubog sa paliguan ng ice-water. Dulasin ang mga balat at pagkatapos ay alisan ng mabuti bago magtabi. Ulitin ang proseso sa mga gisantes.

Para sa bawang ng tagsibol: Payat na hiwain ang mga tangkay ng bawang. Painitin ang 2 kutsarang langis ng oliba sa isang kawali sa mababang init at igisa ang bawang sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay iwisik ang kosher salt.

Para sa vinaigrette: Sa isang food processor na mangkok o blender, pagsamahin ang suka, tubig, itlog ng itlog, mustasa at isang pakurot ng asin sa isang blender na mangkok. Pulso upang pagsamahin. Sa isang mabagal, matatag na stream, idagdag ang langis ng canola at ang natitirang langis ng oliba upang mabuo ang isang emulsyon.

Upang maihatid: Ilagay ang litsugas, fava beans at mga gisantes sa isang daluyan na mangkok at itaas kasama ang pinirito na mga chips ng bawang. Magdagdag ng sapat na vinaigrette upang gaanong maipintal ang mga gulay at gulay, mahinang paghuhugas upang pagsamahin. Hatiin sa apat na plato at, gamit ang isang galamay sa gulay, mag-ahit ng pecorino na Toscano sa itaas. Paglingkuran kaagad. Naghahain 4.

Mga Tip sa Stowell:

- Tumungo sa merkado ng mga magsasaka para sa sariwang ani. Nasa panahon ang spring bawang, fava beans at English peas.
- Kung nag-ihaw ka ng pangunahing kurso, ihaw din ang mga gulay at ihain ang lahat sa isang tray.
- Walang panuntunan sa anumang aklat na nagsasabing ang anumang dapat ihatid mainit na tubo. Ngayon ay isang magandang oras para sa mga salad ng temperatura sa temperatura at gulay.

Pagpapares ng Alak:

'Ito ay isang kagiliw-giliw na recipe na may maraming iba't ibang mga lasa at pagkakayari. Kapag pumupunta sa isang vegetarian dish o isang masalimuot at masarap na salad na tulad nito, may posibilidad akong pumili para sa isang tuyong rosé, 'inirekomenda ni Buzzeo. 'Ang banayad na matamis na red berry flavors sa alak ay makadagdag sa mga gisantes ng Ingles at ang mga pinong tannin at istraktura ay maglaro nang maayos sa mga makalupa na fava beans. Ang katamtamang kaasiman ng alak ay magbabalanse ng vinaigrette. Kung pipiliin mo ang isang alak na may mababang kaasiman, ang pagbibihis ay magiging tila higit na mabait at nakakagulo. Subukan ang isa mula sa Pacific Northwest, tulad ng Tranche 2010 Pink Pape Dry Rosé mula sa Walla Walla Valley ($ 16) o sa Barnard Griffin 2010 Rosé ng Sangiovese mula sa Columbia Valley ($ 12). '