Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Balita

Pedro Ballesteros, Nagpapatotoo ang MW sa Kadakilaan at Maliwanag na Kinabukasan ng Garnacha at D.O.P. Cariñena

Bilang paghahanda para sa VinExpo, nakipag-usap ang BIE kay Master of Wine Pedro Ballesteros - na namumuno sa isang Master Class, 'Garnacha Unveiled: From Cariñena to the World' - tungkol kay Garnacha mula sa D.O.P. Cariñena, ang nakaraan, at mga prospect sa hinaharap.

Ang Garnacha, na kilala rin bilang Grenache, ay nasiyahan sa bagong natagpuang pagpapahalaga sa pandaigdigang tanawin ng alak. Isang matandang pagkakaiba-iba na nagmula sa Aragón, Espanya, ang alak na dating ginawaran ang mga mesa ng Espanyol na pagkahari. Ang isang paglubog sa ekonomiya ng lugar ay humantong sa kawalan ng pagtuon sa pamamahala ng ubasan at pamumuhunan sa winemaking. Ang muling pagkabuhay na kasalukuyang nagaganap sa D.O.P. Ang Cariñena, ang pinakamalaking rehiyon ng alak sa Aragón, ay nagdala ng mga mas batang growers sa rehiyon na may pangako ng isang masaganang hinaharap. Ang mga charms ni Garnacha ay kinilala din at naibalik kasama ng mga sommelier, retailer, at mga mamimili na sabik na naghihintay sa bawat bagong vintage na lumalabas sa Cariñena. Ang isa sa pinakadakilang tagapagtaguyod ng Garnacha, si Pedro Ballesteros, MW ay nagtataglay ng isang degree na Agronomical Engineer at isang Master's sa Viticulture at Oenology. Tiwala si Ballesteros sa maliwanag nitong kinabukasan, lalo na't binigyan ng banta ng pagbabago ng klima, kahit na prangka siyang nagsasalita tungkol sa nakaraan ng ubas.

'Si Garnacha ay nakakita ng isang ebolusyon, na may maraming mga tagumpay at kabiguan,' sabi ni Ballesteros. 'Bago ang phylloxera, ibinahagi ni Garnacha ang mga patlang sa maraming iba pang mga pagkakaiba-iba. Matapos ang phylloxera, ito ang naging pinakamahalagang ubas sa rehiyon mula nang tumugma ito nang maayos sa mga ugat ng Amerika at maaasahang tagagawa. ' Ngunit, ipinaliwanag niya, ang kalidad ay hindi isang kritikal na kadahilanan sa paggawa ng ika-20 siglo. Habang nagbago ang ekonomiya ng Espanya, lumitaw ang isang 'inferiority complex' na pinangunahan ang mga dalubhasa na payuhan ang pag-alis ng matandang mga ubas ng Garnacha na muling magtanim ng mga internasyonal na ubas. Dagdag dito, nakakuha ng reputasyon si Garnacha sa pagiging oxidative, na sanhi ng 'hindi magagandang kasanayan sa winemaking,' o kung hindi man ay itinuring ito sa hindi naaangkop ngunit naka-istilong mga pang-internasyonal na istilo 'na may pagtanda ng mabibigat na oak at labis na mga ubas. Sa buod, ang potensyal ng pagkakaiba-iba ay hindi napagtanto.

Gayunpaman, habang ang mundo ng alak ay nag-bago ng interes sa mga katutubo at pamana ng mga lahi, ang demand para sa Garnacha ay tumaas. 'Unti-unti,' sabi ni Ballesteros, 'Narekober ni Garnacha ang katayuan nito, dahil napagtanto ng mga lokal at dayuhang nagtatanim ang malaking potensyal na kalidad sa mga matandang ubasan ng Garnacha.' Marami sa mga lumang puno ng ubas ni Cariñena ang lumampas sa edad na isang siglo. Sa pagawaan ng alak, ang mga tagagawa ay nakabuo ng mas mahusay na mga pamamaraan para sa paghawak ng ubas. 'Ang nangungunang mga winemaker ngayon ay nag-aani ng mas maaga,' sabi ni Ballesteros, 'na pinapayagan ang mga ubas na ipahayag ang pinagmulan na may mas kaunting interbensyon sa pagawaan ng alak.' Karamihan sa pagbagay sa diskarteng ito ay nagmula sa mga kooperatiba na namumuno sa tanawin ng produksyon ng Cariñena. 'Sa palagay ko ang papel na ginagampanan ng mga kooperatiba, na nagbibigay sa maliliit na nagtatanim ng ubas ng kakayahang unahin ang kanilang mga ubasan nang walang pasanin sa paggawa ng alak mismo, ay isang nakawiwiling paraan upang mapahusay ang halaga ng isang rehiyon,' dagdag ni Ballesteros. 'Nonsense na asahan na libu-libong maliliit na mga tagagawa ang maaaring makamit ang parehong kalidad at antas ng pagiging maaasahan, pati na rin ang epekto sa merkado, at isang maayos na panrehiyong diskarte.'



Inihayag ni Ballesteros ang kaguluhan tungkol sa pagbabago na hinihimok ng kooperatiba na nangyayari sa Cariñena at ang pangako nitong makabuo ng mga natatanging alak. 'Si Cariñena ay halos nandiyan,' aniya. 'Sa loob ng ilang taon, magkakaroon ng maraming solong-ubasan at espesyal na alak na pinili na kumakanta ng kanilang tanawin at ang mahaba at paikot-ikot na kasaysayan.' Ang sigasig ni Ballesteros para kay Garnacha ay nagmula sa 'chameleonic character at pagiging kababaang-loob nito.' Ilang uri, sinabi niya, ay maaaring magpatibay ng maraming iba't ibang at natatanging mga profile sa pagtikim. 'Sa tuktok, ang ilang mga alak ay napakaganda.' Ang kakayahan ni Garnacha para sa paggawa ng magagandang alak ay hindi lamang ang dahilan upang magbangko sa kinabukasan nito at Cariñena. Ang pagkakaiba-iba ay angkop sa pagkauhaw at matinding pagkakalantad sa araw, dalawa sa pinakapanganib na kahihinatnan ng pagbabago ng klima. 'Tatawagin si Garnacha na kumuha ng kilalang papel sa mga rehiyon na pinaka apektado ng pagbabago ng klima,' sabi ni Ballesteros. Maaaring napatunayan na ng California ang kanyang punto. Ang Garnacha ay umunlad sa mas maiinit, tigang na mga rehiyon ng estado. Ang pagkakaiba-iba ay nakakita ng pagtaas ng mga taniman sa huling dekada.



Ang byproduct ng pagtaas ng American Grenache ay nadagdagan ang kuryusidad mula sa American consumer na ito ay nag-uudyok sa mga mamimili at nagtitingi ng restawran na maghanap ng mga bagong tagagawa sa bahay at sa ibang bansa. Naniniwala si Ballesteros na ang kababalaghang ito ay nagbabalik ng pagkakaiba-iba ng buong bilog pabalik sa lugar ng kanyang pinagmulan sa Cariñena, habang ang mga inuming internasyonal ay tumingin sa kasaysayan ng legacy ng pagkakaiba-iba upang maunawaan ito. 'Si Cariñena, duyan ni Garnacha at tahanan ng ilan sa pinakamahalagang mga stock ng matandang puno ng ubas na Garnacha sa mundo, ay mananatiling isang mahalagang bahagi ng hinaharap ng iba't-ibang.'