Trkaragdagan, ang mga cocktail ay isang pagkilos sa pagbabalanse sa pagitan ng matamis at mapait. Ang sarap?

Meh.

Hindi gaanong.

Hindi kasama ang ilang inumin tulad ng madugong Mary at ng triumvirate ng Mexico — ang margarita, michelada at la paloma — ang asin ay matagal nang na-dissed sa bar. Ngunit habang ang aming mga gitling at kurot ay nawala sa isang artista (sa katotohanan, ang aming paboritong: Iburi-sourced cherry pinausukang asin sa dagat), ang sodium chloride ay nagkakaroon ng nararapat na sandali ng mixology.

'Sa oras na ang mga bartender ay nagdadala ng arsenal ng mga mapait, makulayan at katas, ang pagkakaroon ng isang solusyon sa asin ay kasinghalaga,' sabi ni Russell Davis ng Spike TV's Pagsagip sa Bar .

Tandaan, sabi ni Davis, buong asin layunin ay upang mapagbuti ang mga lasa, maging ito ang iyong hapunan o masayang oras na inumin.

Si Toby Maloney, isang bartender at consultant na tumulong sa paglulunsad ng The Violet Hour sa Chicago, ay nagsabing ang isang kurot ng asin ang naging inspirasyon para sa inuming pipino, mint at mapait, ang Juliet at Romeo.

'Kami ay naghiwa ng pipino sa bar, at isang gabi ay hinihimas ko ang isa, at likas na kumuha ng asin ng Kosher upang ilagay ito upang mas masarap ito,' sabi niya.

'Sa sandaling mailagay ko ito sa aking bibig, alam ko kung paano magkakasama ang inumin. Ang asin ay gumawa ng masarap na tala sa cucumber pop at nagtrabaho sa counterpoint sa mga bitters. '

Si Maks Pazuniak, ng Counting Room sa New York City, ay nabighani ng asin sa mga cocktail pagkatapos tikman ang isang inuming nakabase sa Cynar sa New Orleans.

'Ang teoretikal na saligan ng aplikasyon ng asin sa cocktail na ito ay ang ideya ng 'pampalasa' ng kakanyahan ng artichoke sa Cynar,' sabi niya. 'Ang salt mask ay kapaitan at nagpapahusay sa tamis.' Si Pazuniak ay nagdaragdag ngayon ng maraming patak ng isang 3: 1 water-to-salt solution sa 3 ounces ng Campari, na dinidagdag ito ng The Campari 'Martini.' Ang kaasinan ay nagpapalambot sa nakakapangit na kapaitan ng Campari, na iniiwan ang makinis na lasa ng kahel at mga halamang gamot.

Ang kamakailang pagdagsa ng mga tinimplahan at pinausukang asing-gamot ay sinipa buksan ang pinto sa masarap na bahagi sa bar, sabi ni Abigail Gullo, ng New Orleans 'SoBou. Nakaharap sa pagbuo ng isang inumin pagkatapos ng hapunan upang ipares sa isang bagong dessert, nag-eksperimento si Gullo ng kape at tsokolate na may lasa na Negroni. Halos nandiyan na iyon, ngunit may kulang. Pagkatapos, nagdagdag siya ng isang gitling ng espresso-infused sea salt.

Eureka.

'Binuksan lamang nito ang lahat,' sabi niya. 'Alam kong mayroon tayo.'