Greg Lorenz, SakéOne, Forest Grove, Oregon

Sa SakéOne , ang unang Amerikano na pinamamahalaan ng serbesa ng serebe sa Estados Unidos, ang mga diskarteng ginagamit ay lubusang Hapon, ngunit ang mga serbesa ay ginawa para sa isang pang-internasyonal na panlasa.

'Tumatanggap ang aming saké ng iba't ibang mga expression ng lasa - lahat mula sa Japanese sushi at bigas hanggang sa mga American burger at fries,' sabi ng saké master na si Greg Lorenz.

Isang siyentipiko na nagdadalubhasa sa pag-aanak ng tisyu ng halaman para sa mga produktong pagkain (partikular na asul-berde na algae), pinuri ni Lorenz ang kanyang mga kasanayan sa ilalim ng mentorship ng mga Japanese saké masters. Kahit na siya ay ganap na umaasa sa kagamitan ng Hapon, ang kanyang saké, na ginawa mula sa palay na lumaki sa California at lokal na tubig ng Oregon, ay mula sa tradisyunal na mga istilong Hapon hanggang sa isang napapanahon na linya ng mga prutas na hindi naisalot.

Orihinal na itinatag noong 1992 bilang pakikipagsosyo sa Momokawa, isang siglo na ang serbesa ng serbesa sa Aomori, Japan, ang SakéOne ang nangungunang tagagawa ng ginjo, o premium-grade saké, sa Estados Unidos. Kabilang sa mga highlight ang kanyang matikas at kumplikadong Momokawa Organic na si Junmai Ginjo at Momokawa Organic Nigori.

Shiroki Dough, Artisan Sake Maker, Vancouver, British Columbia

Sa Canada, kung saan mahirap makuha ang na-import na premium saké, itinatag si Masa Shiroki, isang katutubong taga Japan Artisan Sake Maker , isang studio at tasting room sa Vancouver na nakatuon sa hand-crafted saké. Bagaman maliit ang kanyang produksyon, ang sigasig ni Shiroki para saké ay nakakahawa.

'Kalahati ng mga tao na pumupunta sa aming tasting bar na iniisip na ang saké ay isang dalisay na espiritu,' sabi niya. 'Ngunit ang saké ay tulad ng alak, ito ay dapat na banayad at malasa.'

Gumagamit si Shiroki ng na-import na Japanese saké rice sa kanyang produkto. Noong 2009, sinimulan niya ang pagtatanim ng palay sa Canada na may pag-asa na balang araw makabuo ng saké mula sa mga lokal na mapagkukunan.

Ang Artisan Sake Maker ay nag-aalok ng isang saklaw mula sa undiluted genshu hanggang sparkling saké, ngunit ang kasu ni Shiroki, ang mga mayaman na umami na natira mula sa produksyon ng saké, ay isang bihirang gamutin din. Ayon sa kaugalian na ginamit bilang isang marinade, isinasama ni Shiroki ang kasu sa mga inuming prutas, dressing ng salad at ice cream.

Blake Richardson, moto-i, Minneapolis, Minnesota

Ang isang matagal nang propesyonal na brewer ng serbesa at may-ari ng The Herkimer Pub & Brewery sa Minneapolis, si Blake Richardson ay sinabog ng kanyang unang paghigop ng malamig, premium saké sa isang bagong bukas na restawran ng sushi ng kapitbahayan.

May inspirasyon upang malaman ang lahat ng makakaya niya tungkol sa saké, mabilis niyang inangkin ang isang kahanga-hangang pagpapatuloy ng mga sertipikasyon ng saké at mga paglalakbay sa pagsasaliksik sa mga serbesa sa buong Estados Unidos at Japan.

Noong 2008, siya ay nagbukas moto-i , ang unang saké brewery restaurant sa labas ng Japan. Isang dula sa tradisyunal na Japanese izakaya, o pub, itinutuon ni Richardson ang kanyang menu sa draft pours ng iba't ibang mga istilo ng nama (zingy, sariwang brewed, hindi na-pasta na saké) na hinatid kasama ng kanyang lagda na ramen noodles o morsels ng kushiyaki, o mga skewered, inihaw na karne.

'Ito ay isang klasikong beer brew pub,' paliwanag ni Richardson, 'maliban kung gumagawa kami ng saké.'