Ang istraktura ng isang alak ay ang ugnayan sa pagitan nito tannin at acidity , kasama ang iba pang mga bahagi tulad ng glycerol at alkohol. Ito ay isang komplikadong konsepto na nangangailangan ng isang medyo nuanced pag-unawa sa alak.

Bakit? Dahil hindi tulad ng pagiging mabunga o lagkit, ang mga pananaw na nakaugat sa lasa at pagkakayari , istraktura ay batay sa relasyon. Kailangan mo ng isang matibay na pag-unawa sa bawat bahagi upang maunawaan kung paano nila nilalaro ang bawat isa.

'Sa pangkalahatan tinitingnan ko ang mga tannin, alkohol at kaasiman bilang mga sulok ng isang tatsulok,' sabi ni David Jelinek, winemaker sa Faust sa Napa Valley. 'Lahat sila ay direktang nakakaapekto kung paano ang iba ay napansin sa pangkalahatang hugis ng alak.'

Walang tama o maling paraan upang masuri ang istraktura, ngunit ang mga tannin ay isang kapaki-pakinabang na panimulang punto. Kadalasang inilarawan bilang masalimuot, ang mga tannin ay mapait at astringent na mga compound na natural na nangyayari sa lahat mula sa kape sa cranberry at bark bark. Sa alak, ang mga tannin ay maaaring makatulong na mabawi ang katamis ng prutas at ang init ng alkohol.

Ang isang mahusay na nakabalangkas na alak ay magkakaroon ng pantay na balanse ng prutas, alkohol at kagat ng tanniko. Magkakaroon din ito ng sapat na kaasiman upang maghangad ka ng isa pang paghigop. Ang Kahalagahan ng Asido ng isang Alak

'Ang wastong istraktura ay isang saklaw, at ang lawak ng saklaw na iyon ay paksa,' sabi ni Jelinek. 'Sa isang dulo ng spectrum, ang istraktura ay hindi namamalayan, ngunit ang alak ay nararamdaman na balanseng. Maliban kung hinahanap mo ito, marahil ay hindi mo rin napansin ang istraktura. '

Ang mga alak na walang istraktura ay lasa ng labis na acidic, tannic, boozy o saccharine. Nakasalalay sa aling sangkap ang wala sa balanse, maaaring tawagan ng mga taster ang mga alak na ito na malambot, puno ng tubig o isang tala.

Posible rin para sa mga alak na magkaroon ng labis na istraktura. Ang nasabing mga bottling ay may posibilidad na tikman ang sobrang matatag at halos mabigat, tulad ng isang labis na mug ng tsaa umalis ka sa counter at pagkatapos ay sinubukang uminom kinabukasan (walang paghatol).

'Para sa akin, ang istraktura ng isang alak ay ang hardware nito, ang pisikal na istraktura na nagbibigay sa kanya ng hugis o balangkas, katulad ng brickwork o pader ng isang bahay,' sabi ni Mary Gorman-McAdams, MW. 'Ang mga lasa noon ay ang mga kagamitan - ang basahan, wallpaper, kurtina, ang sining sa dingding - na pinupunan at binibigyan ito ng isang natatanging personalidad.'

Ang istraktura ay gumaganap din ng isang nangungunang papel sa isang alak edad . Ang mga alak na may balanseng istraktura ay mayroong lahat ng mga elemento upang umunlad nang magkakasabay at may biyaya sa paglipas ng panahon.