Ang pamantayang Italyano na 'carb-centric' na pamasahe na may mga sangkap na inaning sa loob ng bansa ang pokus ng Nagkamot , ang naka-istilong kainan sa Washington, D.C. Ang Smoky Octopus kasama ang Garlic Potatoes at Corn Relish, isang paboritong bisita, ay simple at masarap, at perpektong ipares sa malulutong na Pio Cesare's 2010 Arneis.

Mausok na pugita na may Garlic Patatas at Maalab na Mais

Recipe courtesy Mike Isabella, chef-may-ari ng Graffiato, Washington, D.C.

Para sa Pugita
& frac12 cup red wine suka
1 kutsarang itim na sili
1 bay leaf
3 buong pugita, at bawat pon ng frac12
2 kutsarita na sobrang birhen na langis ng oliba

Para sa Relish ng Mais
2 dilaw na tainga ng mais, na-shucked
1 kutsaritang langis ng canola
& frac14 cup Kalamata olives, quartered at pitted
& frac14 cup red sibuyas, diced
2 kutsarita perehil, makinis na tinadtad
1 kutsarang sobrang birhen na langis ng oliba
1 kutsarita Champagne suka
& frac14 kutsarita na kosher salt
8 pea shoot, para sa dekorasyon

Para sa Mga Patatas na Bawang
1 malaking patatas ng russet, binabal at gupitin sa 1-pulgada na mga cube
1 & frac12 kutsarang bawang, tinadtad
& frac14 tasa ng labis na birhen na langis ng oliba
2 kutsarang sariwang lemon juice
1 kutsarita na kosher salt

Painitin ang oven sa 325˚F.

Pagsamahin ang suka ng pulang alak, itim na mga peppercorn at bay leaf sa isang baking dish. Ilagay ang mga pugita sa pinggan, na may nakaharap na tentacles at nakaharap ang mga ulo. Maglagay ng isang piraso ng pergamino papel sa tuktok ng mga pugita at takpan nang mahigpit ang baking dish na may aluminyo foil. Maghurno ng 55 minuto o hanggang malambot. Ang pugita ay tapos na kapag ang isang palito ay ipinasok sa pinakamakapal na bahagi ng galamay madali ang paglabas.

Para sa sarap ng mais, painitin ang isang grill pan sa katamtamang init. Brush ang mais na may langis ng canola at grill sa lahat ng panig, humigit-kumulang 2-3 minuto. Alisin ang mais mula sa grill pan at hayaang cool ito ng bahagya, pagkatapos ay gupitin ang mga kernels mula sa cob. Sa isang mangkok ng paghahalo, pagsamahin ang inihaw na mais, olibo, pulang sibuyas at perehil. Magpahid sa labis na birhen na langis ng oliba at suka ng Champagne, at timplahan ng asin. Paghalo ng mabuti

Para sa mga patatas ng bawang, ilagay ang mga patatas sa isang medium pot pot at takpan ng malamig na tubig. Itakda sa sobrang init at pakuluan. Patuloy na pakuluan ng humigit-kumulang 6-8 minuto o hanggang ang patatas ay malambot na tinidor. Patuyuin ang patatas sa isang colander at itabi upang palamig nang bahagya. Idagdag ang mga patatas at bawang sa isang food processor na nilagyan ng talim at pinupuri ang halo sa loob ng 30-45 segundo. Tumatakbo pa rin ang processor, dahan-dahang i-ambon ang sobrang birhen na langis ng oliba, lemon juice at asin, at purée hanggang sa makinis ang timpla.

Alisin ang pugita mula sa oven at itabi sa isang pagluluto hanggang sa ito ay cool na sapat upang hawakan. Gupitin ang bawat galamay sa ulo. Itapon ang mga ulo.

Pag-init ng grill pan sa katamtamang init. Ihagis ang mga tentacle ng pugita ng labis na birhen na langis ng oliba. Mag-ihaw ng bawat galamay sa loob ng humigit-kumulang na 1-2 minuto sa bawat panig o hanggang sa maayos na masunog sa mga marka ng grill. Ang pugita ay buong luto na, kaya't ang pangwakas na pagluluto na ito ay nilalayon lamang upang magdagdag ng mausok na lasa.

Pahiran nang pantay ang mga patatas ng bawang sa ilalim ng 4 na indibidwal na mga plato. Ilagay ang inihaw na pugita sa tuktok ng patatas at palamutihan ng sarap ng mais. Itaas sa mga gisantes na pea at ihatid kaagad.
Naghahain 4.

Rekumenda ng Alak: Inirekumenda ng Direktor ng Alak na si Stephanie Babcock na ipares ang ulam na ito sa Pio Cesare's 2010 Arneis. 'Ito ay tuyo at malutong sa harap, na may magandang pag-ikot sa bibig na nakadagdag sa pugita,' sabi niya. 'Ang maliwanag na kaasiman ng alak ay talagang naglalabas ng limon sa mga patatas at maalat na piraso ng oliba.'

Magbasa nang higit pa tungkol sa Nagkamot.