Pagdating sa pagpapares ng pagkain at alak, may mga hindi pabaya na tumutugma sa anumang ulam sa anumang libasyon at sa mga masigasig na nagsisikap na balansehin ang mga lasa ng pagkain sa perpektong alak. Hindi mahalaga kung saan ka mapunta sa spectrum, mayroong ilang mga pinggan na mananatiling mapaghamong (potluck, kahit sino?), Kaya ang pagkakaroon ng kaalaman sa mga paraan upang maayos na ipares ang alak sa iyong pagkain ay maaaring tunay na patindi ang kasiyahan ng pagkain. Hindi ito nakakakuha ng mas mahusay kaysa sa sea bass na may Sauvignon Blanc , pato ng dibdib na may Burgundy at isang makatas steak na may isang klasikong Cabernet Sauvignon , kaya narito ang ilang mga tip sa pagpapares na nangangako na kakanta ang iyong susunod na ulam:

Paano Gumagawa ang Mga Pares ng Pagkain at Alak

Ang mga lasa ng alak ay nagmula sa mga tukoy na sangkap: asukal, asido, prutas, tannin at alkohol. Ang mga pagkain ay mayroon ding mga sangkap ng lasa, tulad ng taba, acid, asin, asukal at mapait. Ang pinakamatagumpay na pagpapares ng pagkain at alak ay nagtatampok ng mga pantulong na sangkap, kayamanan at pagkakayari.

Maaari mong subukan para sa alinman sa isang katulad na pagpapares o isang contrasting. Para sa pasta sa isang mayaman na sarsa ng cream, halimbawa, maaari mong i-cut ang creamy fat na may malutong, tuyo, hindi naka-on na puting alak. O maaari mong balutin ang lasa ng alak sa yaman ng sarsa sa pamamagitan ng pagpili ng isang malaki, hinog, malambot Chardonnay o Roussanne / Marsanne timpla

Siyempre kailangan mong magsipilyo puting alak at pangunahing kaalaman sa red wine upang maunawaan ang mga lasa ng bawat ubas. Gamit ang kaalaman sa mga varieties ng ubas, maaari mong sundin ang mga sangkap ng pagkain na ito para sa isang perpektong tugma:

Anim na Sangkap ng Pagpapares sa Pagkain at Alak

Mayroong ilang mga elemento na ginagawang gumagana ang parehong pulang alak at puting alak na pares, at nagmula sila sa mga katangian ng pagkain at kung paano sila makisalamuha sa alak. Ito ang: taba, asido, asin, tamis, kapaitan at pagkakayari.

Matabang Elemento

Marami sa aming mga paboritong pagkain, kapwa mga produktong karne at pagawaan ng gatas, ay may mataas na antas ng taba. Ang alak ay hindi naglalaman ng taba, kaya't kapag tumutugma sa isang alak na may mataba na pagkain, tandaan na kailangang balansehin ang taba na iyon ng acid, gupitin ito ng tannin, o itugma ang kayamanan nito sa alkohol.

Ito ang dahilan kung bakit ang isang pangunahing hiwa ng steak ay masarap sa isang Cabernet -based na alak na protina at taba ng baka ay nagpapalambot ng mga tannin na pinatuyo ng alak. Itinatakda nito ang dila para sa prutas ng alak at mga berry at pampalasa sa kagubatan upang umakma sa mausok, mataba na lasa ng steak.

Elementong Acid

Ang acid ay isa pang pangunahing elemento sa parehong pagkain at alak. Sa alak, nagdaragdag ito ng lakas ng loob, kasariwaan at pag-angat. Maaari itong gawin pareho sa pagkain, tulad ng kapag ang lemon ay pinisil sa isang sariwang piraso ng isda. Kapag naghahanap ng isang alak na pupunta kasama ang isang acidic ulam, dapat mong tiyakin na ang pinaghihinalaang kaasiman ng alak ay hindi bababa sa katumbas ng pagkain, o ang alak ay tikman ng mura at hugasan.

Ang mga salad ay madalas na isang hamon para sa pagtutugma ng alak, ngunit maaari mo itong gumana kung katamtaman ang asido sa pagbibihis sa pamamagitan ng pagbawas sa lemon juice o suka. Subukang gumamit ng ilang mga tangy, mapait na gulay at i-offset ang mga ito ng mga herbal flavors mula Sauvignon Blanc o Sémillon .

Elementong Asin

Ang maalat na pagkain ay tila nililimitahan ang iyong mga pagpipilian sa alak. Ang asin ay maaaring gumawa ng oaky Chardonnay Kakaiba ang lasa, alisin ang prutas mula sa isang pulang alak at gawing mapait ang alak na alak. Ngunit sa kaunting imahinasyon, maaari mong maipakita ang ilang kapansin-pansin na mga kumbinasyon ng maalat na pagkain at matamis na alak. Ang Bleu cheese at Sauternes ay isa pa sa mga klasikong kombinasyon ng pagkain at alak sa buong mundo.

Isang Pag-ikot sa Klasikong Mga Pares ng Alak at Keso

Ang sparkling wines ay isang homerun na may maalat, pritong pagkain. Ang carbonation at yeasty acid ay tumutulad sa serbesa at linisin ang asin mula sa iyong panlasa, habang nagdaragdag ng mas kawili-wiling mga texture at lasa ng nuances. Pangunahing lasa ng asin ang asin sa maaraw na pagkaing-dagat tulad ng mga talaba. Ang mga acidic na alak ay linisin ang asin at balansehin ang mayamang lasa ng karagatan ng talaba.

Elemento ng Sweetness

Ang mga matamis na panghimagas at iba pang pagkaing may asukal ay tila madali — maglabas lamang ng isang matamis na alak — ngunit mag-ingat. Dito talaga kailangang sundin ang isang panuntunan.

Mayroong mga degree ng tamis. Ang ilang mga resipe ay magkakaroon lamang ng isang kaunting asukal, tulad ng isang sarsa ng prutas na hinahain sa isang baboy ng baboy. Ang ilaw, prutas na tamis na ito ay maaaring maitugma nang napakahusay sa mga mayamang puting alak tulad ng Chardonnay . Ang mas mataas na alkohol ay may kaugaliang magbigay ng isang impression ng tamis, at balanse ang asukal sa sarsa.

Sa mga panghimagas dapat siguraduhing mas matamis ang lasa ng alak kaysa sa panghimagas kung hindi man ay huhubarin ng panghimagas ang alak ng tamis nito at bibigyan ito ng mapait o maasim. Kahit na ang pulang alak at tsokolate ay isang kumbinasyon na madalas na na-promosyon ng industriya ng alak, kailangan mong maging maingat tungkol dito. Gumamit ng isang mapait, maitim na tsokolate at isang pulang alak na may kaunting tamis, tulad ng isang huli na ani Zinfandel , at maaari itong maging napakahusay. Ngunit isang matamis na tsokolate na panghimagas at isang tuyong pula? Kakila-kilabot!

Elemento ng kapaitan

Kumusta naman ang mapait na lasa? Sa ilang mga kultura, ang mga mapait na lasa ay mahalaga, ngunit kadalasan ay maiiwasan sila. Anumang higit pa sa isang pahiwatig ay malamang na mapansin bilang hindi kanais-nais. Sa alak, ang kapaitan ay karaniwang nagreresulta mula sa mga hindi hinog na ubas, o pagkabigo na makuha ang mga tangkay at pips (buto) mula sa fermenting tank, o maling pamamahala ng mga barrels. Kapag ang kapaitan sa alak ay nakakatugon sa kapaitan sa pagkain, kumikilos ito ng kabaligtaran ng asukal. Hindi kinakansela ng isa ang iba pa na pinagsasama lamang nila.

Elemento ng Tekstura

Tulad ng para sa pagtutugma ng mga texture, mag-isip ng magaan at mabigat. Ang mga magaan na pagkain ay pinakamahusay sa mga light wines na mabibigat na pagkain na may mabibigat na alak. Iyon ang pinakaligtas na paraan upang magawa ito. Ang isang mas mapangahas na landas ay mag-eksperimento sa kaibahan: pagtutugma ng magaan na pagkain sa mabibigat na alak at kabaliktaran. Mangangailangan ito ng higit pang pagsubok, upang mapanatili ang pag-igting ng pag-igting at iwasang magkaroon ng mas magaan na mga lasa ng labis na lilim ng mga mabibigat.

Para sa bawat panuntunan sa pagpapares ng alak doon, madalas kang makakahanap ng maraming mga hindi sumasang-ayon. Gayunpaman, ang pinakamahalagang panuntunan sa lahat ay magtiwala sa iyong sariling panlasa at mag-enjoy!

Mahusay na Mga Pares ng Alak at Pagkain

Mga Pagpapares ng Pulang Alak

Mga Pork Chops kasama ang Pinot Noir Demi-Glace kasama si Oregon Pinot Noir

Wild Rice Salad na may Mga Mushroom na may Cabernet Franc

Duck Breast na may Caramelized apples at Pula Burgundy

Mga Lamb Shanks kasama ang mga Olibo at Beaujolais

Portobello at Red Pepper Burgers at Rams Pinot Noir

Inihaw na Salmon na may Olive butter at Orzo at Lambak ng Ilog ng Russia Pinot Noir

Kordero na may mga Aprikot at San Jose

Maanghang Inihaw na Hipon at Si Mencía

Moussaka at Agiorgitiko

Inihaw na Asparagus kasama si Aceto Balsamico at Chianti Classico

Mga Steak Frite at Sonoma Zinfandel

Penne kasama si Bacon, Swiss Chard, Jack Cheese at Pecans at Washington Syrah

Roast Duckling kasama ang Merlot-Chocolate Sauce at Roasted Beets at Mahabang isla Merlot

Inihurnong Rigatoni na may Talong at Sausage at Pauna-una

Mabagal na Lutong Rack ng Kordero at napa Valley Cabernet Sauvignon

Mga Pares ng Rosé ng Alak

Tomat Salad at Bandol Kulay rosas

Tuna at Itlog sa isang Baguette at Tavel RosIto ay

Gulay na Sopas at Côtes de Provence

Bouillabaisse kasama ang a Kastila RosIto ay

Mga White Pairings

Avocado, Tomato at Spinach Crepes kasama ang New Zealand Sauvignon Blanc

Mussels Provencal at Taga-Chile Sauvignon Blanc

Chicken Sate Burgers at Australyano Chardonnay

Spaghetti kasama ang Cockles at Greco di Tufo

Wild Mushroom Soup at California Sauvignon Blanc

Sopas ng Pipino at New York Riesling

Vietnamese Steak Salad at Gewürztraminer

Chicken Tostadas at Vouvray

Mga Paellas ng Manok at Mushroom at Albariño

Linguine na may Hipon, Scallops at Clams at Tocai Friulano

Pork Loin kasama ang Cider-Madeira Sauce at Pinot Blanc

Crispy Artichokes at Malambing

Pesto Pasta at Vermentino

Pinalamig na Sopong mais na may Alimango at Australyano Chardonnay

Tomato Gazpacho kasama ang Avocado at Lobster at Puting Bordeaux

Squash Soup na may Basil at White Burgundy

Inihaw na Buong Red Snapper at Ratatouille na may isang White Rhpayonghindi Blend

Champagne at Sparkling Wine Pairings

Pinausukang Salmon at Caviar at Brut Blanc de Blancs

Chicken Liver Pate at Nonvintage Brut Rose Champagne

Tag-init na Melon Salad at Prosciutto at Prosecco

Duck Breast kasama si Spaetzle, Chanterelles at Spinach Puree at Vintage Brut Champagne