Pizza Party
Tulad ng kung hindi mo pa gustung-gusto ang sapat na pizza, ang mga chef ay nagmumula sa mga walang katapusang posibilidad sa alak at pie-pairing.
'Ang ilan sa mga pinaka-kumplikadong alak ay maaaring ipares sa pinakasimpleng pinggan,' sabi ng Executive Chef na si Christopher Thompson ng A16 sa San Francisco, na kilala sa mga pizza na pinaputok ng kahoy na may mga alak na napiling maitugma ni Co-Owner at Wine Director na si Shelley Lindgren.
'Ang pagka-hirap sa mabilis na pagkain ng isang alak ng pizza ay mayroon, gayunpaman, ang tamang paghigop gamit ang tamang pizza ay isang sandali upang tikman,' sabi ni Lindgren.
Ngayong taon 100 Pinakamahusay na Mga Restaurant sa Alak may kasamang maraming iba pang mga kapansin-pansin na tagataguyod ng pizza, na nag-aalok ng kanilang payo para sa mga lutuin sa bahay, mula sa isang alak na pizza na may inspirasyong Asyano na maaari mong gawin sa bahay, hanggang sa mga tip sa pag-topping at pagpapares ng alak.
A16
San Francisco
'Maaaring tangkilikin at maunawaan ang pizza sa iba't ibang mga antas at palagi itong nagtatanim ng ginhawa at kasiyahan,' sabi ng Executive Chef na si Christopher Thompson. Sa siyam na mga pizza na pinaputok ng kahoy na kasalukuyang nasa menu sa San Francisco's A16, sina Thompson at Co-Owner / Alak at nahihiyaDirektor na si Shelley Lindgren ay ang perpektong duo na nag-aalok ng mga tip sa pag-topping at pag-pares ng alak.
Para sa baby octopus pizza ni Thompson na may kamatis, bawang, chili flakes, oregano at sariwang arugula, tumingin si Lindgren sa isang Negroamaro mula sa Puglia, na madalas ay mayroong 'isang petsa ng Medjool, itim na oliba at salt-brine character' na kaibig-ibig sa mga peppery arugula at matamis na kamatis, ngunit sapat na mayaman para sa malambot ngunit siksik na pagkakayari ng & shyoctopus.
'Ang isang klasikong Margherita pizza ay sumasalamin ng mga simpleng lasa tulad ng matamis na sarsa ng kamatis, ang kayamanan ng sariwang mozzarella at mala-halaman na basil,' sabi ni Lindgren. 'At kapag ipinares sa sun-kiss na si Sicilian Nero d'Avola, gumagana lang ito.'
Bilang kahalili, ang isang bianca pizza — na walang sarsa ng kamatis — ay slants maalat, na may mga layer ng keso, Castvettrano olives at basil, na tumatawag para sa isang mas mabibigat na pula.
'Ang pagpunta ko rito ay isang Montepulciano d'Abruzzo mula sa isang klasikong tagagawa, tulad ng Masciarelli na Marina Cvetic,' sabi ni Lindgren. 'Ang matapang na mga tannin ay pinutol ang kayamanan ng pie, ngunit ang mapagbigay na prutas ay nagdaragdag sa pangkalahatang pagpapares, ginagawa itong isang kamangha-manghang kagat at pagsipsip.'
Oceana
Lungsod ng New York
Ang sariwang restawran na nakatuon sa pagkain sa dagat ay nag-aalok ng maraming uri ng mga pizza, kasama ang isang tanyag na clam chowder pie.
'Nag-aalok kami ng pizza sapagkat nakakatuwang kainin,' sabi ng Executive Chef Ben Pollinger. 'Ang aming bar crowd ay naririto lalo na upang uminom at makihalubilo at maaaring hindi narito para sa isang buong pagkain, kaya nag-aalok ako ng mga meryenda ng bar na akma sa singil: Madaling ibahagi, madaling kaining tumayo, madaling kainin gamit ang iyong mga kamay.'
Ang Direktor ng Alak ng Oceana at nahihiyaPedro Gonçalves ay tumatagal ng isang katulad na- at shynonsense na diskarte pagdating sa pagpapares ng pizza at alak: 'Hindi ito dapat maging isang mahirap na gawain, uminom ng pinakamamahal mo. Mag-isip ng pula, puti o rosé o kahit sparkling. Oo, sparkling sabi ko. Ilang beses ka nang nagkaroon ng beer o coke sa iyong pizza? ”
Kapag ipinares ang dalawa, iniisip ni Gonçalves na dapat isaalang-alang ng mga kumain ang crust, toppings at keso bago pumili ng isang alak.
'Sa makapal na crust pizza, ang isang nakabubusog na pula tulad ng isang Chianti riserva ay dapat na mahusay na may mga toppings tulad ng kamatis, basil, peppers, mga sibuyas at mozzarella,' sabi ni Gonçalves. Para sa isang manipis na crust na pizza na may manok, kabute, olibo o Parmigiano Reggiano, ang Gonçalves ay tumingin sa timog Rhône, tulad ng isang Châtea malalakaf-du-Pape, o isang Rioja reserva.
'At sa anumang crust na may impluwensyang pang-dagat, tulad ng mga talaba, kabibe, bagoong o mga pinagaling na isda, magkaroon ng ilang Chablis o halos anumang puti mula sa Friuli,' sabi ni Gonçalves.
Yellowtail
Las Vegas
'Ang pizza ay isang unibersal na pagkain: Ang bawat isa, mula sa mga bata hanggang sa mga matatanda, ay nakakaalam at nagmamahal dito,' sabi ng Executive Chef Akira Back. 'Tulad ng karamihan sa [aming] menu, ang Big Eye Tuna Pizza ay kumakatawan sa aking pagkabata, paglalakbay at karanasan. Ang pinggan ay naging magkasingkahulugan sa Yellowtail sa Las Vegas at naging isang paboritong & shycustomer na paborito. '
Big Eye Tuna Pizza
4 8-pulgadang mga tortilla ng harina
1 onsa dagdag na birhen na langis ng oliba
Itim na paminta, napaka magaspang na lupa, upang tikman
Ponzu mayonesa (sundin ang resipe)
6 & frac12 onsa pulang sibuyas, manipis na hiniwa ng butil, hugasan
Maldon sea salt, tikman
7 & frac12 onsa Big Eye tuna, nalinis, na-trim, manipis na hiniwa laban sa butil
& frac34 onsa puting truffle oil
& frac12 onsa shiso ihalo ang mga microgreens
& frac14 onsa bulls microgreens ng dugo
Magsipilyo ng mga tortilla sa magkabilang panig na may labis na birhen na langis ng oliba at panahon na may itim na paminta. Toast tortillas hanggang sa napaka-crispy sa alinman sa isang broiler o sa isang griddle. & shyPatanggal sa ibang lugar sa trabaho. Magsipilyo ng mapagbigay na halaga ng ponzu mayonesa sa isang bahagi ng tortilla at palamutihan ng mga pulang sibuyas.
Itabi ang mga tuna sa mga sibuyas at mayonesa, siguraduhin na ganap na takpan ang tortilla. Timplahan ng itim na paminta at asin sa dagat. Lagyan ng langis ang truffle oil sa tuktok ng napapanahong tuna, pantay na pampalasa ng buong pizza. Pagwiwisik ng dugo ng micro shiso at micro bulls sa ibabaw ng pizza. Siguraduhin na ang mga gulay ay pantay na ipinamamahagi. Gupitin ang pizza sa 8 kahit na mga hiwa. Dahan-dahang ilipat sa plato. Paglingkuran kaagad. Naghahain 4.
Para sa ponzu mayonesa:
5 onsa na toyo
5 onsa Shiragiku suka
& frac12 onsa sariwang lemon juice
9 ounces mayonesa
Pagsamahin ang toyo, suka at lemon juice, at ihalo nang lubusan. Tiklupin sa mayonesa at pagsamahin nang maayos.
Rekumenda ng Alak:
Inirekomenda ng Sommelier Yukiko Kawasaki na ipares ang tuna pizza kay Cloudy Bay's 2012 Sauvignon Blanc. 'Ang magandang aroma ng tanglad ay umaayon sa micro shiso,' sabi ni Kawasaki. 'Ang pagkatuyo ng Cloudy Bay ay hindi papatayin ang kagandahan ng lasa ng tuna at truffle oil, hindi katulad ng isang malaki, oaky Chardonnay.'
