Ang lumalagong mga ubas ay isang endevour na puno ng peligro. Ngayon, nakakondisyon kaming mag-isip ng mga varietal na alak, ngunit ang ideyang ito na makatarungan Merlot o Chardonnay ay medyo bago. Ang pagtatanim ng monovarietal ay nagkalat lamang sa pag-usbong ng mga nakalaang mga nursery ng ubas noong ika-20 siglo. Bago ito, ang mga timpla ng patlang ng halo-halong, naka-kopya na mga pagkakaiba-iba ang pamantayan.

Dahil sapilitan na pagtatanim ng monovarietal sa pamamagitan ng aristokratikong atas (tulad ng Pinot Noir sa Burgundy ) ay bihira, ang mga blangko sa patlang ay isang uri ng natural na seguro, kumakalat ng mga panganib tulad ng panahon, hamog na nagyelo at sakit sa iba't ibang mga varieties ng ubas. Hindi tulad ng mga timpla na ginawa mula sa natapos na mga alak sa pagawaan ng alak, ang mga timpla sa patlang ay sinasamahan at pinagsama. Taon-taon, pinagsasama ng patlang ang shimmer na may iba't ibang mga character, na nagreresulta sa mga individualistic na alak.

Ang mga timpla sa patlang ay 'ang pinaka-mabisang paraan upang maibalik ang lahat ng mga nuances sa bawat terroir at upang maipahayag ang lahat ng mga mukha nito.' —Jean-Michel Deiss

Ang isang henerasyon ng mga winemaker na may panibagong pagpapahalaga para sa biodiversity at isang pagnanais na ipahayag ang lugar nang higit pa sa pagkakaiba-iba ay humantong sa isang muling pagkabuhay sa mga timpla sa patlang. Andy Robinson, tagagawa ng alak para sa Seghesio sa Sonoma Valley, nagsasaka ng higit sa 100-taong-gulang na mga ubasan ng Zinfandel may halong Petite Sirah , Alicante Bouschet at Carignan .

'Nag-aalok sila ng tunay na natatanging mga expression ng mga lugar kung saan sila ay lumago,' sabi niya, 'Ang mga ito ay bahagi ng kasaysayan ng California.'

Para kay Jean-Michel Deiss, ng Domaine Marcel Deiss sa Alsace , na sadyang nagtanim ng mga timpla sa patlang, sila ang 'pinakamabisang paraan upang maibalik ang lahat ng mga nuances sa bawat terroir at upang ipahayag ang lahat ng mga mukha nito.'

Sa Vienna, ang pagsasakang ito ay nakalagay sa batas bilang Gemischter Satz (sa literal, 'halo-halong pagtatanim'). Ano ang nakagaganyak ng mga alak na ito?

'Sa isang banda, ito ay ang halo ng iba't ibang mga aroma ng varietal sa kabilang banda, ito ang simbiosis ng iba't ibang mga hinog na pattern,' sabi ng tagagawa ng bagaman ng Viennese na si Fritz Wieninger. 'Habang ang ilang mga ubas ay superripe at nagbibigay ng mga tala ng tropiko, ang iba ay bahagya at nagdudulot ng kasiglahan, masiglang buhay.'

Domaine Marcel Deiss 2012 Mambourg Grand Cru White (Alsace) $ 66, 94 puntos. Ang paggawa ng ubasan kaysa sa mga varietal na alak, si Marcel Deiss ay pinaghalo mula sa iba't ibang mga miyembro ng pamilya Pinot. Mayroon itong isang malakas na tuyo na sangkap ng pampalasa pati na rin ang sariwang prutas at isang hawakan ng mga peras. Kailangan itong magtanda ng ilang taon, kaya uminom mula 2017. Le Serbet. Pagpili ng Cellar. —Roger Voss

Quinta do Vallado 2013 Reserve Field Blend Red (Douro) $ 65, 94 na puntos. Karamihan sa mga mas matatandang ubasan ng Douro ay gumagawa ng mga timpla ng patlang mula sa random na pagtatanim ng mga ubas. Sa alak na ito, ang ilan sa mga ubas ay higit sa 80 taong gulang, na gumagawa para sa isang kumplikado, tannak na alak na naka-pack na may hinog na pulang prutas at kaasiman. Bumubuo pa rin, hindi ito dapat lasing bago ang 2019. Quintessential Wines. Pagpili ng Cellar. —R.V.

Wieninger 2014 Rosengartl Mixed Set White (Vienna) $ 55, 93 puntos. Ang karaniwang mayaman na Rosengartl ay dumating sa isang mas payat na katawan para sa 2014 na antigo. Mayroong mga sulyap sa kasagarang nag-aambag sa isang magandang tinukoy na pagkakayari sa midpalate. Ang tapusin ay malinis na sipol. Bravo. Winebow —Anne Krebiehl

Seghesio 2013 Old Vine Zinfandel (Sonoma County) $ 40, 92 puntos. Sa kanyang madulas na itim na prutas at itim na paminta, ito ay isang hinog, maliwanag at marahan na may layered na alak, na totoo sa katayuan nitong old-vine Ang cinnamon at leathery pepper ay nagsasama sa mahabang pagtatapos. Uminom ngayon hanggang 2021. Pagpili ng Cellar. —Virginia Boone