Ang Prosecco ay isang pambihira sa Italya. Dahil sa kahanga-hangang tagumpay ng sariwa at mabangong Italyano na sparkler, nagtipon ang mga tagagawa upang magpatupad ng mga pangunahing reporma na naglalayong protektahan ang Prosecco. Ang pangalan ng ubas ay binago mula sa 'Prosecco' patungong 'Glera' at ang rehiyon na gumagawa ng alak ay nahahati sa isang maliit, bukid na lugar na tinawag na Prosecco Superiore pati na rin ang isang mas malaking lugar na simpleng tinukoy bilang Prosecco.

Tulad ng Pinot Noir o Pinot Grigio, ang sinumang — mula sa Brazil hanggang sa Timbuktu — ay may karapatang magtanim ng ubas na pormal na kilala bilang Prosecco at ilagay ang salitang 'Prosecco' sa bote. Ngunit ang mga kamakailang reporma (kasama ang pagpapalit ng pangalan ng ubas) ay tinukoy na ngayon ang Prosecco bilang isang pangheograpiyang lugar. Partikular, ang mga lugar ng produksyon ay nagsasama na ngayon ng malawak na Prosecco DOC pati na rin ang mga tukoy na lugar ng Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore at Prosecco Colli Asolani. 'Tila henerasyon ng aking mga magulang

hindi gumawa ng napakahusay na trabaho ng pagprotekta sa kung ano ang nararapat sa kanila, 'sabi ni Alberto Ruggeri, isang batang tagagawa na nagpapatakbo ng Le Colture sa S. Stefano di Valdobbiadene. 'Noon, walang alam na malaki ang Prosecco.'

Pagbaba sa pangunahing kaalaman

Ang Prosecco ay pangunahing ginawa sa hilagang-silangan ng Veneto ng Italia. Ang pinakamahusay, hinimok ng kalidad na Prosecco ay nagmula sa lugar sa pagitan ng Conegliano at Valdobbiadene. Ang rehiyon na ito ay kinokontrol ng entidad ng DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) na nagsisiguro sa pagkakapare-pareho at kalidad. Ang metodo Italiano (kilala rin bilang Charmat), kung saan nagaganap ang pangalawang pagbuburo sa mga tankeng hindi kinakalawang na asero upang makagawa ng masigla na epekto ng alak, ay naimbento sa Conegliano upang magamit partikular sa semi-mabango na ubas ng Prosecco.

Ang Prosecco ay ginawa sa tatlong pangunahing istilo: Ang brut ay ang pinatuyo, na may mga aroma ng puting mineral, bulaklak at halamang Extra Dry ay may ilang tamis at mapagbigay na aroma ng prutas na bato, mga bulaklak ng akasya, mansanas o peras at Patuyu, ang pinakamatamis, may magagandang aroma honey at fruit salad. Ang mga alak na may label na Cartizze ay halos palaging tuyo. Ang Extra Dry ay kumakatawan sa pinaka tradisyunal na form.

Hindi tulad ng iba pang mga sparking na alak, ang kalidad ng Prosecco sa pangkalahatan ay may napakapal at mabula na effieldcence at ang mataas na natitirang asukal ay tumutulong na bigyang-diin ang kadalisayan ng prutas. Ang mga ubas ay nagmula sa Conegliano, kung saan ang mga lupa ay may higit na luad at ang average na temperatura ay mas mataas ng ilang degree, ay mas makapal, mas pinapagana at muling nagbabago ng kakaibang prutas at pulot. Ang mga masarap na aroma ng bulaklak ay nagmula sa Valdobbiadene (at mga burol nito sa Cartizze), bagaman ang pangkalahatang pagganap ng alak ay naugnay din sa natitirang asukal sa alak. Ang Prosecco DOC ay ginawa sa mga patag na lugar at madalas na minarkahan ng mga madaming tala ng mga tuyong halaman o hay.