Mahilig sa Alak: Sa atmospera ng wine cellar ni Fornelletto at listahan ng '50 Under $ 50', ang restawran ay may isang napaka-naa-access, masigasig na diskarte sa alak.
Stephen Kalt: Ako ay isang mahusay na mahilig sa alak at talagang naniniwala na ang mabuting alak ay palaging nagpapahusay sa isang pagkain. Bukod doon, pinaparamdam ng alak ang bawat isa na masaya at masalita at nagpapasaya sa gabi.

KAMI: Ano ang pinakamahusay na kalakaran sa pagkain ng 2013?
SK: Ang pagtaas ng pagluluto ng Peru ay kapanapanabik. Si Ricardo Zarate sa Los Angeles ay nangunguna sa maraming mga ceviches, na kung saan saan man ngayon. Ang kanyang dugo sausage na may pritong itlog ay transendente. Ang mga anticuchos, mga inihaw na skewer na sumasalamin sa Japanese robatayaki, ang mga paborito ko.

KAMI: Ano ang iyong paboritong lungsod ng pagkain sa buong mundo?
SK: Iyan ay isang matigas. Kumain lang ako ng maayos sa Roma sa loob ng isang linggo. Ipinakilala ako sa Mumbai ng aking kaibigan, ang restaurateur na si Sanjiv Chona, at nagkaroon ng masarap na pagkain pagkatapos ng masarap na pagkain. Mayroong pagkakaiba sa pagitan ng mahusay na pagkain at magagandang restawran. Ang Los Angeles ay walang ganoong karaming magagaling na kinikilalang pambansang restawran, kahit na mayroong ilang napakahusay na chef, at mayroong hindi kapani-paniwalang kayamanan at iba't ibang mahusay na pagluluto sa etniko.