Inilunsad sa Tsina noong Nobyembre 2011 at sa pamamahagi ng Estados Unidos simula sa taglagas 2012, ang tatak ng Yao Ming ay nagmumula ng mga ubas para sa dalawang California Cabernet Sauvignons, ang Napa Valley Cabernet Sauvignon at ang Family Reserve Cabernet Sauvignon, mula sa prestihiyosong mga ubasan ng Napa Valley na may reputasyon para sa kahusayan. Sa isang kabuuang produksyon ng 5,000 mga kaso para sa bottling ng Napa Valley at 320 para sa Family Reserve, ang mga napiling hinahangad na seleksyon na ay nagsimula nang makakuha ng katayuan sa kulto.

Na may malawak na background sa industriya ng alak, si Tom Hinde ay isang perpektong tugma para sa proyekto ng Yao Family Wines. Mula 1997 hanggang 2005, si Hinde ay pangkalahatang tagapamahala ng Kendall-Jackson Wine Estates at tumulong bumuo ng dalawang nabanggit na mga programa ng Napa Valley Cabernet bilang bahagi ng mga winemaking team para sa Lokoya at Cardinale. Pagkatapos mula 2005 hanggang 2010, siya ay pangulo, CEO at director ng winemaking para sa Flowers Vineyard at Winery, isang dalubhasang tagagawa ng Pinot Noir at Chardonnay na matatagpuan sa Sonoma Coast. Ngayon, ang Hinde ay muling nagtatrabaho kasama si Cabernet Sauvignon sa tatak na Yao Ming mula sa Napa Valley. Masigasig sa Alak naupo kasama si Hinde upang talakayin ang proyekto, alak sa California at merkado ng Tsino.

Mahilig sa Alak: Ano ang nakakaakit sa iyo sa proyekto ng Yao Family Wines?
Tom Hinde: Nagkaroon ako ng pagkakataong makilala si Yao Ming at ang kanyang mga kasama. Siya ay isang napakagandang tao, nakikipag-usap lamang sa kanya at makilala siya ang nagbigay sa akin ng kahulugan ng kung gaano siya kasisiyado sa proyekto. Naghahanap siya ng isang tao na malaya at hindi niya hinahanap na makipagsosyo sa isang mayroon nang pagawaan ng alak. Isa sa mga prinsipyo ni Yao sa kanyang proyekto sa pagreretiro-negosyo ay siya ang magiging may-ari. Ito ang magiging produkto niya. Kaya't sa loob ng maraming taon ay… ipinagbili niya ang mga bagay ng ibang tao, matagumpay, at inindorso niya ang mga produkto ng ibang tao. Nais niya ang kanyang negosyo, ang kanyang mga produkto ipinagmamalaki niya ang tatak na Yao Ming. Nais kong matulungan siyang mapagtanto ang kanyang paningin sa mga alak sa California at tunay na naintindihan na nais niyang ibahagi ang kulturang kinopya niya.

W.E .: Bakit pinili ng Yao ang California bilang lugar upang simulan ang kanyang tatak?
T.H .: Maraming tinanong ang mga tao: ‘Bakit hindi mo napili ang Italya, o Australia, naroroon ito, o paano ang Pransya o Bordeaux?’ Ang kanyang sagot ay medyo simple: ‘Hindi ako nanirahan sa mga lugar na iyon sa siyam na taon. Hindi ako nagtatrabaho sa mga lugar na iyon sa loob ng siyam na taon. Nabuhay ako, nagtrabaho at naglaro sa Amerika at umibig sa mga alak na Amerikano. Gusto ko ang Napa Valley, gusto kong pumunta doon kasama ang aking asawa. '

W.E .: Mayroon bang isang pangkalahatang istilo na sinusubukan mong makamit sa tatak?
T.H .: Gumagawa kami ng Napa Valley Cabernet Sauvignon, kaya't una kami ay totoo sa varietal at pinagmulan. Ang acid ay dapat sapat, hindi mahirap. Ang tannin ay dapat na malansay, hindi agresibo. Ang prutas ay dapat na pasulong at dalisay mula sa ilong hanggang sa matapos. Ang Oak ay hindi dapat mangibabaw, ngunit gumaganap ng isang sumusuporta sa papel. Sa esensya kami ay nagbabalanse ng balanse. Prutas, Acid, Tannin, Oak — lahat ay gumagana nang magkakasundo.

W.E .: Gaano kasangkot si Yao sa pagpapaunlad ng mga alak? Madalas ka bang makatikim ng sama-sama?
T.H .: Si Yao ay lubos na kasangkot at hinihimok ang pangwakas na alak. Lumalabas siya ng 3 beses sa isang taon, sa iba't ibang yugto. Gumagawa siya sa mga timpla sa amin, binibigyan niya kami ng direksyon, nagpapayo siya, mayroon siyang tiyak na profile ng panlasa na gusto niya hindi ito agresibo, hindi ito malalaking tannin, hindi mahirap, ito ay medyo malambot na istilo, mas matikas kaysa sa agresibo . Mayroon siyang napakahusay na panlasa at nag-aalok ng mahusay na pananaw sa proseso.

W.E .: Ano ang pagkakaiba sa pangkakanyahan sa pagitan ng '09 Cab at ng '09 Family Reserve Cab?
T.H .: Pumipili kami mula sa maraming at mga bariles ng Reserve. Ang Reserve ay gumastos ng 24 na buwan sa bariles at ang Napa 18 buwan. Gumagamit din kami ng mas mataas na porsyento ng bagong oak, sa 90% sa Reserve. Ang bahagi ng Cabernet ay nagbago nang bahagyang pababa kasama ang Merlot at Cab Franc na papataas. Parehong mga ubasan, parehong alak, iba't ibang proseso ng pagpili, iba't ibang pagtatapos ng oak. Nakikita ko ang isang mas malalim na alak sa Reserve at ang oak ay mas maliwanag.

W.E .: Naniniwala ka ba na ang iyong mga alak ay dapat na natupok ng bata, o nangangailangan ba sila ng pag-iipon ng cellar?
T.H .: Ang pagtanda ng alak ay isang personal na uri ng kagustuhan ng mamimili, ang ilang mga tao tulad ng kanilang handa na alak na alak ngayon at ang ilang mga tao ay nais na maghintay at makita kung ano ang bubuo sa hinaharap. Ang mga alak na ito ay tatanda. Naniniwala akong magtatagal ang Reserve kaysa sa alak sa Napa Valley, sa palagay ko ay itinayo lamang ito para sa karagdagang oras na sa tingin ko 15 taon para sa Napa ay hindi mawawala sa tanong, 20 sa Reserve. Sasabihin kong tamasahin ang alak kung paano mo nais na inumin ito at mahahanap din ito ng mabubuting mga mamimili. Ang mga tao ay nasisiyahan ngayon sa China at ang ilang mga tao ay nagsasabi na nais nilang itabi ito.

W.E .: Anong magkakaibang mga katangian o ugali ang matatagpuan mo sa mga ubas mula sa bawat isa sa anim na mga ubasan na kasalukuyan mong pinagmulan?
T.H .: Ang Broken Rock at Tourmaline ay nagbibigay ng pangunahing at ang lakas / istraktura ng mga alak. Ito ang mas mataas na mga ubasan at nagpapakita ng maitim na prutas tulad ng kaakit-akit. Ang acidity at aromatikong nagmula sa Sugarloaf Ridge at Circle S vineyards. Ang Wollack ang may pinakamahinog na mga tannin, na ang pinaka hilaga sa Napa Valley.

W.E .: Ang mga alak ba ay naiiba na may label sa U.S. at China?
T.H .: Gumagawa kami ng isang label na Tsino. Ang front label ay magkapareho sa parehong mga bansa, at pagkatapos ang likod ay sa Mandarin. Ang kagiliw-giliw na tampok ng back label na ito ay nakipagsosyo kami sa Kodak film at naglalagay kami ng isang security code sa back label para sa mga layunin ng pagiging tunay, kaya sa isang napaka-simpleng piraso ng plastik, lumilitaw ang character na Yao na ito sa ilalim ng layer ng magenta ng proseso ng digital. ng label sa likod na ito. Napakadali maaari kang pumunta sa isang tindahan na may isang plastic card at i-verify. Ginagamit nila ang teknolohiyang ito sa imigrasyon at sa pera din. Kailangan namin ng isang bagay na mapoprotektahan namin ang produkto, at sa palagay namin babaguhin namin ang character sa bawat vintage at tinitingnan din namin ang ilang mga alternatibong tampok.

W.E: Sa palagay mo handa na ang merkado ng Tsina na yakapin ang high-end na alak sa California?
T.H .: Sa tingin ko. Ang bawat merkado ay tatanggapin muna ang kalidad. Aaminin kong ang Napa Valley ay medyo nasa likod ng mga Pranses at Australyano pagdating sa kamalayan ng mga mamimili. Ang Pranses ay mga panginoon, nandoon sila sa loob ng 20 taon sa pag-set up ng shop. Ang kanilang industriya ay binigyan ng subsidyo ng kanilang gobyerno at sila ay master exporters. At mayroon silang mga instituto at lahat ng uri ng mga paraan upang suportahan sila. Ang mga Pranses ay naroroon, kumbinsido sila sa konsyumer na ang mahusay na alak lamang ang nagmumula sa magagaling na French chateaus at mga domain, at karaniwan ito. Kapag nakita at naranasan ng mga mamimili ang kalidad na ibinibigay ng mga alak sa California, lilipat sila sa kanila. Ang merkado ay pa rin napapaunlad ng consumer ng Tsino ay kailangan ang uri ng epiphany California sandali, ngunit sa halip na tumagal ng 25 taon tulad ng ginawa nito dito sa tingin namin ay tatagal ng pitong.

W.E .: Paano mo dalhin ang ideya ng mga alak sa California sa mga Tsino?
T.H .: Sinasanay namin ang mga tagapagsanay, kung gayon magsalita. Nasa merkado pa lamang kami mula noong Nobyembre, ngunit maglulunsad kami ng mga programa at gumagamit kami ng anecdotal na impormasyon tulad ng pagtikim ng Judgment of Paris sapagkat kailangan naming ipakita na kabilang kami. Hindi maintindihan ng mga Tsino ang negosyo sa alak sa California, o US, na nagambala ito. Tulad ng pagsisimula nito, habang nagtatayo kami ng 800 mga aliwan ng alak sa huling bahagi ng mga taon ng unang bahagi ng 1900, ito ay sinalanta ng pagbabawal. Kaya't ngayong 1940 ay sumama at kailangan nating i-uri muli ang industriya ngunit pagkatapos ay ginagawa natin ito sa isang antas ng kalidad. Nais naming maunawaan nila na sa sandaling nagkaroon kami ng pagkakataong muling simulan sa Napa, pinili naming muling simulan sa pinakamataas na antas at pagkatapos ay nagpunta kami at tumikim sa Paris at narito, magkasya kami. Ang Paris ay natikman, at pagkatapos ay ang Ang pagtikim ng Paris [30 taon na ang lumipas] upang makita kung ano ang nangyari [sa mga alak], pinayagan talaga si Napa na mapasama sa Bordeaux. Ang Bordeaux ay isang kagiliw-giliw na lugar na ito ay isang malaking lugar, gumawa sila ng maraming alak, hindi lahat ng ito ay mula sa limang denominadong paglago na ito. Samantalang ang Napa, sa palagay ko ay mayroon kang mas mataas na konsentrasyon ng mas maraming kalidad na mga pagawaan ng alak sa Napa Valley kaysa sa ginagawa mo sa Bordeaux nang malaki. Sinabi ng mga tao na Bordeaux, talagang pinag-uusapan nila ang tungkol sa mga pangalang alam nila at ang paglago. Nagtatanong ako ng madalas tungkol sa kung ano ang iyong mga klasipikasyon [California]? Alin ang iyong isa at dalawa at tatlo? Ipinapaliwanag ko kung paano namin kinukulit ang aming heograpiya ngunit ipinapaliwanag ko rin na mula sa Bagong Daigdig ay pipiliin namin ang aming sariling mga numero at bilang dalawa, hindi kami alipin sa isang tsart na isinulat noong 1800s ng isang pangkat ng mga kabayo.

W.E .: Gumugol ka ng maraming oras kamakailan sa pagtatrabaho kasama sina Chardonnay at Pinot Noir. Masaya ka bang bumalik sa pagtatrabaho kasama ang Cabernet Sauvignon?
T.H .: Nasasabik akong makatrabaho ang Cabernet Sauvignon at syempre Merlot, Cab Franc at Petite Verdot. Maaari mong ilabas ang batang lalaki sa Cabernet ngunit hindi mo mailabas ang Cabernet sa bata! Ang Napa ay tahanan ng pinakamagaling na Cab Sauv sa buong mundo. Nang magtrabaho ako kasama si Chard at Pinot Noir, ginawa ko ito sa kani-kanilang saklaw na lagda mula sa Sonoma Coast. Kaya't bilang isang tagagawa ng alak, ang lokasyon ng ubasan ay bumubulusok.

W.E .: Ano ang mga plano sa pag-unlad sa hinaharap para sa Yao Family Wines?
T.H .: Aktibo kaming nag-iisip tungkol sa higit pang mga alak. Nasa radar ang China, [gayun din] ang iba pang mga napili mula sa lokasyon ng U.S. at New World. Alam mo ang diwa ng Bagong Daigdig, ang diwa ng Napa o Sonoma, maaari kang magsimula ng isang alak. Ginawa ito ni Yao Ming. Ang mga tao ay nagmula sa mga HMO at chain ng tindahan ng appliance araw-araw sa Napa, upang isipin ang tungkol sa pagsisimula ng mga winery. Kaya karaniwan para sa matagumpay na mga negosyanteng tao na dalhin ang kanilang diwa na pang-negosyante sa susunod na antas at magsimula ng isang gawaan ng alak. Ang modelo sa Pransya ay medyo kailangan mong bumili ng proyekto ng iba at pagkatapos ay kailangan mong gawin ang mga alak na ginawa ng partikular na chateaux o Burgundy domaine. Masyado kang limitado sa paglipat na iyon kung kaya't magsalita. Kaya pinag-uusapan natin ang tungkol sa Mga Seleksyon ng Pamilya ng Yao. Sa huli, bibili kami ng ilang lupang ubasan at potensyal ng ilan mula sa aming kasalukuyang mga mapagkukunan kapag magagamit na ito. Ngunit ang dahilan kung bakit tinawag namin ang proyekto na Yao Family Wines ay nakikita niya ito bilang henerasyon. Naniniwala siya na ang negosyo sa alak ay hindi isang bagay na napapasok mo sa loob ng 10 taon, napapasok mo ito sa loob ng 300 taon.