Ipinagmamalaki ang mabibigat na mga hitters mula sa buong mundo, ang programa ng alak sa Yellowtail sa Las Vegas ay nakatuon sa mga napiling mapagpipilian sa pagkain, na may isang malaking koleksyon ng mga bote ng tropeo at isang malawak na listahan ng saké. Ang lutuing Hapon ay naiimpluwensyahan ng mga lasa at sangkap mula sa buong mundo. Masigasig sa Alak na-tap ang Yukiko Kawasaki, sommelier, upang malaman ang tungkol sa alak at pagpapares ng pagkain, at ang malawak na handog saké.

Masigasig sa Alak : Sabihin sa amin ang tungkol sa mga ugali ng pag-inom ng alak / saké o pag-inom ng mga customer sa Yellowtail?
Yukiko Kawasaki: Dahil marami kaming mga isda, kadalasan ang mga bisita ay nag-order ng mga puting alak. Gayunpaman, kung sila ang mga mahilig sa pulang alak, ang Pinot Noir ay mas tanyag, kahit na karaniwang tinatangkilik nila ang Cabernet Sauvignon na may steak. Pagdating sa puti, nagbebenta kami ng maraming Sauvignon Blanc, kahit na maraming nagmamahal kay Chardonnay. Para saké, nagbebenta kami ng maraming Junmai Daiginjo o Daiginjo, na kung saan ay ang pinakamataas na kalidad ng saké. Napakapopular nito sa Las Vegas. Maraming mga tao sa ibang mga lugar ang bumili ng Junmai o Honzojo saké, na pinakamababa at ika-3 kalidad ng saké na wala sa mga premium sakés, sapagkat ang presyo ay mas abot-kayang.

W.E. : Ano ang kagaya ng tagpo ng alak sa Vegas sa ngayon?
Y.K.: Natagpuan namin ang mga bisita na gustong uminom kapag sila ay nasa Las Vegas at hindi alintana ang splurging sa mataas na kalidad na alak o sakés. Karamihan sa mga bisita ay nasisiyahan sa California Chardonnay at Cabernet Sauvignon, dahil malapit kami sa California. Napag-alaman namin na marami sa aming mga mas mahal na alak ay madalas na lumilipat. Ang mga manlalaro ng casino ay madaling gumastos mula $ 500 hanggang $ 1,000 sa isang bote ng alak nang hindi napapansin. Sa aming mga high-roller, minsan natin makikita silang gumastos ng $ 10K hanggang $ 20K sa mga alak upang ipagdiwang ang oras na mayroon sila sa Vegas o isang mahusay na pagpapatakbo sa casino. Nagbebenta din kami ng Romanée-Conti at mayroon kaming lima o anim na vintage nito, ngunit ngayon mayroon lamang kaming dalawang vintage na natitira, tulad ng Romanée-Conti 1995 sa halagang $ 58,370 at ang Romanée-Conti 2002 sa halagang $ 42,865. Tulad ng para sa eksenang saké, ang aming pinakamahal na saké ay $ 2,400, ngunit ito ay seryoso lamang na eksklusibo sa Las Vegas. Kahit sa Japan, mahirap i-order ang mga mamahaling sakay na ito. Ibinebenta din namin ang saké na ito din. Mayroon din kaming mga bote ng saké na nagkakahalaga ng $ 999, $ 850, $ 560, atbp., Ngunit patuloy kaming kailangan pang mag-order ng higit sa pagmamahal ng mga panauhin sa kanila. Kapag ang mga tao ay nasa Vegas, wala silang problema sa paggastos ng maraming pera ng alak o saké.

W.E. : Ano ang isang epiphany na alak / saké at karanasan sa pagpapares ng pagkain na mayroon ka?
Y.K.: Kapag umiinom kami ng saké o alak, ang materyal ng mga plato at baso ay maaaring mabago ang lasa ng pagkain at sake o alak. Kung mayroon kang baso sa iyo, ang iyong sake ay magiging mas matalas at mas tuyo. Sa kabilang banda, kung mayroon kang ceramic saké na tasa, ang saké ay magiging mas malambot at bilugan. Pinag-uusapan ang aroma, sa mga baso, ito ay magiging mas maliwanag at malinaw, ngunit sa mga ceramic cup, ito ay magiging mas tahimik at banayad. Ngunit ang mga ito ay ang parehong juice! Ang astig kaya nito? Pagkatapos ay maaari mong sabihin ang eksaktong parehong mga bagay tungkol sa iyong ulam, lalo na kapag kumain ka ng sashimi. Ilagay ang iyong sashimi sa iba't ibang pinggan at ihambing ang lasa ng isda pagkatapos ng isang minuto o mahigit pa. Magkakaiba ang panlasa ng parehas na eksaktong isda. Kaya't anong uri ng saké, sa anong uri ng baso, anong uri ng ulam at sa anong uri ng plato ang napakahalaga! Ito ay halos kapareho ng bagay-na ang Pinot Noir ay mas mahusay na ihain sa mga baso ng Burgundy kaysa sa baso ng Bordeaux.

W.E. : Pinakamahirap na hamon sa pagpapares sa menu ng Yellowtail?
Y.K.: Kung may babanggitin ako, malamang na sasabihin ko na ang ilan sa mga Yamahai o Kimoto saké ay maaaring maging matigas. Hindi sa bawat oras, ngunit kadalasan ay mayroon silang napaka naka-bold, klasiko, makalupa at ligaw na aroma, dahil ang mash ay gumagawa ng ligaw na acid na lactic habang nasa proseso ng [pagbuburo]. Karaniwan, ipinapares ko ang mga ito sa steak o baka, yamang ang mga sakay na ito ay may napaka-bold, malakas na kapangyarihan. Mas gugustuhin kong magkaroon ng napakahusay na sashimi o sushi plate kasama ang mga ito. Gayunpaman, kung ang isda ay inihaw o luto na may miso, pagkatapos ay mahusay na gumagana ang Yamahai at Kimoto saké, kaya nakasalalay ito sa kung paano niluto o inihanda ang isda. Kaya't ang lahat ay nakasalalay sa pagkain at saké, yamang ang bawat isa sa kanila ay magkakaiba-iba! Gayunpaman, gumagana nang maayos ang Japanese Japanese at ang pagkaing Hapon. Kailangan ko ring banggitin na kung ang pulang alak ay medyo naka-bold, mataas sa tannin at mataas sa acidity, napakahirap ipares sa mga plate ng sashimi at sushi. Ang alak, maraming oras, ay sasapawan ang pinggan.

Magbasa nang higit pa tungkol sa Yellowtail.