Maaaring ilarawan ng ilan si Ella Brennan, may-ari ng emperyo ng restawran ng Brennan sa New Orleans, bilang Forrest Gump ng kultura ng cocktail. Si Brennan, ngayon ay 87, ay tila nakita ang lahat ng ito-kasama na ang kasalukuyang rebolusyon ng cocktail na bumababa sa NOLA.

---

Ano ang iyong pinakamaagang memorya ng cocktail?
Sa panahon ng Pagbabawal, mayroon akong isang tiyuhin na gagawing bathtub gin. Gustung-gusto kong ilagay ang tapunan sa garapon noong maliit pa ako.

Nag-iinuman ka noong bata ka?
Trabaho ko iyon nang dumalaw ang mga tao sa aking mga magulang.

Ano ang iyong paboritong cocktail?
Sazerac. Ngunit umiinom ako ng Mga Lumang Moda ... Huwag maglakas-loob na may maglagay ng tubig sa kanila!

Paano napunta ang iyong pamilya sa negosyo sa bar?
Ang aking kapatid na lalaki [Owen Brennan] ay bumili ng isang bar. Nabalisa ang aking ina na nasa French Quarter ito!

Naaalala mo ba noong ang inuming The Hurricane ay naimbento sa Pat O'Brien's?
Ito ay noong Digmaang Pandaigdig II. Bumibili ako ng wiski para sa Absinthe House-ang mga kababaihan ay hindi maaaring gumana sa Bourbon Street. Bumili ako ng carload ng rum at Scotch. Iningatan namin ang Scotch. Bumili si Pat ng ilan sa rum at ginawa itong matagumpay na inumin.

Nakilala mo ang tiki legend na Trader Vic, oo?
Nakilala namin siya. Naglakad siya sa restawran. Nagpunta kami sa San Francisco, at siya ang naging gabay ko at pinalipad kami sa paligid ng California.

Sabihin sa amin ang ilan pang mga kwentong rum.
Pumunta kami noon sa Cuba, sa palagay ko ay apat o limang beses akong nagpunta. Uminom kami ng daiquiris sa La Floridita. Ibinalik namin ang rum, ang asukal, mga limes, kahit na ang yelo — palagi kaming nagtataka, 'Bakit napakaganda ng lasa? Bakit hindi maganda ang atin? ' Hindi namin ito nalaman.

Malayo na ang narating ng NOLA mula sa mga araw na hindi pinapayagan ang mga kababaihan na magtrabaho sa mga bar. Ano sa palagay mo ang kasalukuyang ani ng mga babaeng bartender?
Ang galing nila. Marami silang tinuturo sa akin. Nakamit nila ang respeto ng mga tao. Sa tingin ko lang hindi sila kapani-paniwala. Hindi na ito trabaho-ito ay isang karera.

---

Makaluma

Recipe courtesy Ella Brennan

Bagaman nagsisilbi ang Commander's Palace ng 'Miss Ella' Old-Fashioneds na gawa sa rye whiskey sa mga panahong ito, mahigpit na ginusto ni Brennan ang kanyang gawa sa Bourbon, dahil 'bumaling sila sa Bourbon noong ako ay lumalaki na.' Narito ang kanyang ginustong recipe at pamamaraan.

2 onsa Bourbon
2-3 ay tinadtad ang mga mapait ni Peychaud
Isang kalahating-cube na asukal
Lemon peel, para sa dekorasyon

Punan ang isang basong bato ng yelo at kaunting tubig, at itabi ito.

Sa isang pangalawang baso ng bato, ibulwak ang kalahating asukal na kubo ng mga bitbit ni Peychaud (siyempre, ginawa sa New Orleans), pagkatapos ay idagdag ang Bourbon.

Paikutin ang yelo sa unang baso upang palamigin ito, pagkatapos ay itapon ang yelo at tubig. Ibuhos ang inumin sa pinalamig na baso. Patakbuhin ang lemon peel sa paligid ng gilid ng baso, pagkatapos ay idagdag ang alisan ng balat sa inumin para sa dekorasyon.

---

Ang Louisienne

Recipe sa kagandahang-loob ng Commander's Palace, New Orleans

Ang (malaki) madali ngunit mahusay na naka-calibrate na inumin ay nagtatampok ng tatlong mga sangkap na may ugnayan sa New Orleans-Peychaud's, Herbsaint (isang anise-flavored na alak) at Sazerac Rye, na ginawa sa Kentucky ngunit pinangalanan para sa iconic na Sazerac cocktail ng NOLA.

¾ onsa Sazerac Rye
¾ onsa Benedictine
¾ onsa matamis na vermouth
2-3 ay tinadtad ang mga mapait ni Peychaud
2 patak Herbsaint

Pukawin ang lahat ng sangkap na may yelo, at ihain sa isang basong bato.