Maaari mong gamitin ang anumang pinausukang salmon para sa ulam na ito, hangga't ito ay mataas ang kalidad at hiniwang manipis. Ngunit sa lahat ng mga pangunahing usok na salmons, ang mga Irish ay karaniwang nag-aalok ng pinaka-smokiest na kalidad, na bumababa nang maganda sa sariwa, banayad na keso ng kambing.

1 Â & frac14 lbs. Pinausukang salmon ni Irish, hiniwa ng manipis at malawak
9 ounces sariwang keso ng kambing, napakalamig
2 kutsarang magaspang na tinadtad sariwang tarragon, kasama ang labis na mga dahon para sa dekorasyon
2 kutsarang puting suka ng alak
12 labis na malalaking itlog

1. Maglagay ng 2 malalaking pan sauté, bawat 2/3 puno ng tubig sa sobrang katamtamang init. Pahintulutan ang tubig na dumating sa isang kumulo.

2. Pumili ng 6 na plate ng hapunan na sumusukat tungkol sa 7 'sa loob ng kanilang mga gilid. Sa bawat plato, punan ang 7 'na lugar na may manipis na mga hiwa ng pinausukang salmon sa isang solong layer, pag-aayos ng salmon upang hindi makita ang mga sulyap ng plato sa ibaba ng salmon.

3. Hatiin ang keso ng kambing, hangga't makakaya mo, sa manipis na mga hiwa na tumatakip sa pinausukang salmon sa bawat isa sa anim na plato. Hatiin ang tinadtad na tarragon nang pantay-pantay sa lahat ng mga hiwa ng keso ng kambing.

4. Kapag ang tubig ay kumukulo sa mga kawali, hatiin ang suka sa dalawang kawali, pagpapakilos. Maingat na basagin ang 6 na itlog sa 6 na mga tsaa, at ibuhos ang nilalaman ng bawat tsaa sa kumukulong tubig sa isang kawali. Subukang panatilihing puti ang pag-ikot ng bawat itlog sa paligid ng sarili nitong yolk, at tiyakin na ang bawat itlog ay hindi dumidikit sa ilalim. Tulad ng mga itlog sa unang kawali ay kumukuha, ulitin ang proseso sa 6 na itlog sa iba pang kawali. Ang mga itlog ay tumatagal ng halos 2 minuto upang mag-poach kapag tapos na, ang mga puti ay magpapatigas sa isang mabula masa, ang mga yolks ay magiging masalisan pa rin. Alisin ang mga piniritong itlog mula sa tubig, at ipahid sa mga twalya ng papel. Budburan ng asin at paminta sa panlasa.

5. Kapag handa nang ihain, itago ang dalawang itlog na itlog sa keso ng kambing sa bawat isa sa 6 na plato. Tumayo ng ilang mga sprigs ng tarragon sa pagitan ng mga itlog, at maghatid kaagad.

Gumagawa ng 6 na main-course na paghahatid para sa isang magaan na tanghalian.