'Ilan sa mga pangunahing rib roast ang tunay na masisiyahan sa mga piyesta opisyal sa buong buhay?' sabi ni Executive Chef Todd Knoll. 'Ang kordero ay magagamit na sa buong taon, at sa pag-usad ng mga panahon, nagiging mas malasa at pinapayagan ang isang mas agresibong dry rub.' Kilala si Knoll sa isang timpla ng klasikong French at modernist na pagluluto sa Jordan Vineyard & Winery sa Healdsburg, California, na nagtatampok ng mga pana-panahong sangkap at kakaibang pampalasa. Sa panahon ng kapaskuhan, nasisiyahan siya sa paghahatid ng inihaw na kordero, masasabing pinakamagandang lokal na karne ng bansa ng alak ng Sonoma County, para sa mga kapistahan ng kanyang pamilya. Ang resipe ng kordero na ito ay nagpapakita ng isang makabagong timpla ng mga panlasa ng Mediteraneo at Asyano.

1 7-8-libong binti ng tupa, buto-in
8 Japanese eggplants
¼ cup Jordan Extra Virgin Olive Oil
½ tasa ng sariwang lemon juice
½ tasa Jordan Sumac Rub ( sundin ang resipe )

Jordan Sumac Rub:

¼ tasa sumac
2 kutsarang pulbos ng bawang
2 kutsarang nabawasan ng sibuyas
6 na kutsarang kosher salt
3½ kutsarang tuyong mustasa ni Coleman
3 kutsarang lapad na chili powder
3½ kutsarang demerara sugar *
4 kutsaritang pinausukang paprika
2 kutsarang itim na paminta, lupa
2 kutsara ng Turkish Aleppo pepper
2 tablespoons dry oregano
2 tablespoons coriander, toasted at ground
* Maaaring mapalitan ng turbinado o asukal sa hilaw

Upang maihanda ang Jordan Sumac Rub:

Pagsamahin ang lahat ng sangkap at pulso sa isang pampalasa o gilingan ng kape. Itabi sa isang garapon ng Mason o lalagyan ng airtight at itago sa pantry hanggang sa isang buwan. Nagbubunga ng 1¾ tasa.

Upang ihanda ang binti ng tupa:

Alisin ang binti ng tupa mula sa ref at kuskusin ng labis na birhen na langis ng oliba, lemon juice at ½ tasa ng Jordan Sumac Rub.
Painitin ang oven sa 350 ° F. Pahintulutan ang kordero na dumating sa temperatura ng kuwarto at ihaw ng 1½ na oras hanggang sa mabasa ng isang thermometer ng karne na 135 ° F. Pahintulutan na magpahinga ng 15 minuto, na tented na may foil, bago ang hiwa.

Upang ihanda ang inihaw na talong:

Pilitin ang mga eggplants na may isang tinidor at grill sa sobrang init sa loob ng 8-10 minuto, o hanggang sa ganap na malambot. Agad na sumubsob sa isang ice bath at nagpahinga. Kapag cool na hawakan, alisan ng balat mula sa tangkay pababa at ilagay ang buong eggplants sa isang kawali na may langis ng oliba, asin at paminta. Iwanan ang walang takip at mainit sa oven sa huling 10 minuto ng litson ng tupa.

Upang maghatid:

Hiwain ang mga eggplants sa isang bias at ihain kasama ang kordero, inihaw na pita at tzatziki. Naghahain ng 8-10.

Rekumenda ng Alak:

Ipares ang ulam na ito sa isang matikas, mababang alkohol na Cabernet Sauvignon, tulad ng Jordan o isang Saint-Julien mula sa Bordeaux. Ang mga pampalasa sa kuskusin ay naglalabas ng maliwanag, maasim na lasa ng prutas sa mga Cabernet na ito at umakma sa kaasiman ng mga alak.