'Gustung-gusto ko ang rhubarb,' sabi ni Chef Mark Johnston ng Park Hotel Kenmare (parkkenmare.com), na matatagpuan sa timog-kanlurang baybayin ng Ireland. 'Lumalaki ito kahit saan sa Ireland. Lumaki ako kasama ang crub ng rhubarb ng aking lola, na pinaglingkuran niya ng clotted cream. ' Ang masaganang maasim na tangkay ay ayon sa kaugalian na pinatamis ng maraming asukal para sa mga panghimagas, ngunit idinagdag ni Johnston ang kanyang sariling pagluluto sa pagluluto sa pamamagitan ng pagbubuhos nito ng mga lasa tulad ng luya, brandy at vanilla pod. 'Gusto ko ng mga contrasting flavors sa isang ulam,' sabi niya. Gumagamit din si Johnston ng rhubarb na na-infuse ng lasa sa mga entree tulad ng Asian Glazed Skeaghanore Duck Breast na may Ginger-Infused Rhubarb.

Mga sangkap:
10 sariwang 12-pulgadang tangkay ng rhubarb,
gupitin sa 1-pulgada na piraso
1 tasa ng asukal, hinati
4 na kutsarang brandy
1 vanilla pod
& frac12 tasa ng puting harina
4 na kutsarang mantikilya
1 kutsarita kanela
& frac12 cup na pinagsama oats

Para sa Paghahalo ng Rhubarb: Ilagay ang rhubarb, & frac12 cup sugar at brandy sa isang malaking palayok. Buksan ang vanilla pod at i-scrape ang mga binhi magdagdag ng pod at buto sa palayok. Pakuluan sa daluyan ng init, pagkatapos ay i-down upang kumulo sa loob ng 6-8 minuto. Huwag mag-overcook. Alisin mula sa init kapag malambot lamang sa pagpindot (mas luto pa ito sa paglaon). Tikman ang rhubarb at magdagdag ng mas maraming asukal kung ninanais. Alisin ang vanilla pod.

Para sa Crumble Mix: Kuskusin ang mantikilya sa harina gamit ang iyong mga daliri (o gumamit ng isang pastry blender) hanggang sa ang paghahalo ay kahawig ng pagkakayari ng magaspang na mga breadcrumb. Magdagdag & frac12 tasa ng asukal, kanela at pinagsama oats gaanong halo.
Ilagay ang timpla ng rhubarb sa isang square baking dish o hatiin sa anim na indibidwal na baking dish. Budburan ang halo ng crumble sa itaas.

Tapusin: Maghurno sa 350 ° F hanggang sa pag-topping ay ginintuang kayumanggi 35-40 minuto para sa baking dish o 20-25 minuto para sa mga indibidwal na pinggan.
Paghatid ng mainit na may ice cream o whipped cream.

Rekumenda ng alak:
Ipares ang Rhubarb Crumble kasama ang 1990 Kalin Cellars Cuvée d'Or, isang huli na pag-aani ng Sémillon at Sauvignon Blanc na nagbabalanse ng tamis at kaasiman ng mga namimigay na tropikal na prutas at bulaklak. Sundin ang pagguho sa Connemara ni Cooley Distillery 12 Taon na Peated Single Malt Irish Whiskey, isang limitadong paglabas na nagbabalanse ng light peaty smokiness na may vanilla sweetness. Sinabi ng barman ng Park Hotel Kenmare na si John Moriarty na inumin ito nang maayos sa isang snifter, walang tubig, walang yelo.

---

Asian Glazed Skeaghanore Duck Breast With Ginger-Infuse Rhubarb

Ang Rhubarb ay lumalaki nang masagana sa Ireland, ngunit kinakailangan ng pagkamalikhain upang gawing isang gourmet na ulam ang mga maasim na tangkay na ito. Si Mark Johnston, head chef sa Park Hotel Kenmare, ay naghihintay ng hamon, na inilalagay ang rhubarb na tumutubo sa mga hardin ng hotel na nagwagi ng award na may luya. Ang resipe ng pato na ito ang kanyang signature dish, at isinasama ang libreng-range na pato mula sa isang bukid sa West Cork at spinach mula sa organikong hardin ni Billy Clifford sa Kenmare.

Para sa Pangunahing P pinggan:
4 Skeaghanore pato ng suso, 6 na onsa bawat isa na may balat
4 na sariwang 12-pulgada na mga tangkay ng rhubarb, gupitin sa 2-pulgada na mga piraso
2 tasa ng asukal
& frac14 tasa ng adobo na hiwa ng luya mula sa isang garapon
7 onsa na tubig
1 vanilla pod, binuksan at na-scrap
Langis ng pagluluto ng gulay
4 na kutsarang mantikilya
2 sibuyas na bawang, durog
2 bawang, makinis na tinadtad
10-12 onsa ng sariwang spinach ng sanggol, hinugasan
Asin at itim na paminta

Para sa Palamuti:
1 kahel
1 tasa ng tubig
1 tasa ng asukal

Para sa Asian Glaze:
2 kutsarang honey
1 kutsarita na ketchup
1 kutsarita na luya sa lupa
1 kutsarita ng kumin sa lupa
& frac12 kutsarita paprika
1 kutsarita kanela
2 star anise pods
4 buong sibol

Upang Gawin ang Candied Orange: Gumamit ng isang zester upang lumikha ng mahaba, manipis na piraso ng alisan ng balat mula sa orange. Maglagay ng asukal, tubig at mga orange stripe sa isang maliit na palayok at pakuluan. Kumulo sa loob ng 20 minuto hanggang sa maputi ang puti ng orange na alisan ng balat. Palamig sa syrup hanggang handa nang palamutihan ang pato.

Upang Gawin ang Asian Glaze: Sa isang mainit na kasirola, magdagdag muna ng honey, pagkatapos ay magpahinga ng mga sangkap na glaze, at pakuluan bago alisin mula sa init. Alisin ang star anise at cloves.

Upang Gawin ang Rhubarb: Ilagay ang hiwa ng rhubarb sa isang baking dish sa isang solong layer. Sa isang hiwalay na kasirola, dalhin ang asukal, luya, tubig, vanilla pod at mga banilya ng vanilla. Ibuhos ang buong rhubarb at takpan ang pinggan ng foil. Maghurno sa 250-degree oven sa loob ng 15 minuto hanggang sa ang mga tangkay ng rhubarb ay malambot at malambot. Huwag mag-overcook o gumuho ang rhubarb. Alisin mula sa oven at itapon ang vanilla pod.

Piliin ang 16, buo ang mga piraso para sa pagtatanghal at itabi. Ilagay ang natitirang lutong rhubarb sa isang blender na may isang maliit na halaga ng syrup at luya mula sa baking dish. Puro upang makabuo ng isang makinis na coulis.

Upang Gawin ang Pato: Sa isang cutting board, gupitin ang labis na taba at mga ugat mula sa mga suso ng pato. Banayad na puntos ang balat ng isang matalim na kutsilyo upang hayaan ang ilang mga taba ng pato makatakas habang nagluluto. Huwag gupitin ang balat sa laman, dahil matutuyo nito ang pato.

Sa isang kawali sa sobrang init, magdagdag ng isang ambon ng langis ng halaman. Haluin ang mga suso ng pato na balat-gilid pababa hanggang sa malutong, pagkatapos ay i-on upang maghanap sa kabilang panig. Alisin ang pato, ilagay sa isang baking dish na balat sa gilid at kutsara ang Asian glaze sa itaas. Inihaw sa 350-degree oven sa loob ng 8-10 minuto. Alisin mula sa oven at hayaang magpahinga ng pato ng apat na minuto bago ang larawang inukit sa apat o limang mga dayagonal na hiwa.

Upang Gawin ang Spinach: Painitin ang isang kawali sa kalan, magdagdag ng kaunting langis, kasama ang mantikilya, bawang at bawang. Magluto ng 2-3 minuto hanggang sa maging malinaw ang mga bawang. Huwag kayumanggi ang mga ito. Magdagdag ng spinach at dahan-dahang itapon hanggang sa mawala ng magaan. Timplahan ng asin at paminta. Pat ng spinach gamit ang isang tuwalya ng papel upang hindi ito tumakbo sa plato.

Upang Magtipon: Ayusin ang isang batayan ng spinach sa plato, patong na may nakareserba na lutong stalks ng rhubarb sa itaas, ilagay ang mga hiwa ng suso ng pato sa ibabaw ng rhubarb, at itaas na may mga candied orange peel curl. Palamutihan ang plato ng pinainit na rhubarb coulis. Naghahain 4.

Mga Rekumendasyon ng Alak:

Ang Espanya Rioja, El Coto Crianza 2006, ay isang balanseng, malasutak na alak na gumagawa ng mahusay na saliw sa entreto ng pato. Ginawa ng isa sa mga nangungunang bodegas sa Espanya, mayroon itong mabango na intensidad ng prutas at licorice na karaniwang ng ubas na Tempranillo. Bilang kahalili, maaari kang sumama sa isang New Zealand Pinot Noir, tulad ng Highfield Marlborough 2001, na maayos na ikakasal sa hinog na prutas na may mga oaky tannin.