Paggawa ng Kaso para sa Alak sa Tapikin
Maraming mga argumento na nagtataguyod ng higit na paggamit ng mga alak na alak. Mula sa gastos at pagkakapare-pareho hanggang sa pagpapanatili at halaga, ang kaso para sa alak sa gripo ay tila lohikal. Ngunit may mga hadlang sa paglaki ng kategorya. Ito ba ang hinaharap ng pag-inom ng alak? Oo at hindi.
Kasaysayan ng Alak sa Tap sa Amerika
Habang ang mga keg ay ayon sa kaugalian na nauugnay sa beer, nagsimulang maglagay ng alak ang mga Amerikano sa mga silindro na hindi kinakalawang na asero hangga't 30 taon na ang nakalilipas, sabi ni Bruce Schneider, kapwa tagapagtatag ng Gotham Project at isang tagapanguna ng industriya ng tap-wine.
'Ito ang pinakamababang kalidad na alak sa pinakamababang presyo,' sabi niya. 'Nagsimula ito mga 10 taon na mas maaga sa Europa, may mura at masayang alak din.'
Noong 2010, inilunsad nina Schneider at Charles Bieler ang Gotham Project kasama si Riesling mula sa rehiyon ng Finger Lakes ng New York. Mabilis, ang kategorya ay nakakuha ng lakas.
'Maaga pa, lumalaki kami ng higit sa 100 porsyento bawat taon, nakikipaglaban upang makasabay sa pangangailangan,' sabi ni Schneider. 'Sa nakaraang tatlong taon, nasisiyahan kami sa matatag at matatag na paglaki sa 15-20 porsyento bawat taon.' Mula noong ika-1 ng Enero ng taong ito, ang Gotham Project ay ang tagatustos ng alak para sa naka-istilong burger chain ni Danny Meyer na Shake Shack.
'Ang alak sa tap ay hindi isang uso. Hindi ito uso. Ito ay bahagi ng mas malawak na mandato ng pagpapanatili na tumutukoy sa edad kung saan tayo nabubuhay. ' —Kareem Massoud, winemaker, Paumanok Vineyards
Isang kumpanya sa West Coast, Libreng Flow Wines , inilunsad noong 2009 at naghangad na mapabuti ang kalidad ng mga alak sa restawran na ipinagbibili ng baso sa pamamagitan ng mga tong, sabi ni Heather Clauss, ang bise presidente ng benta at marketing ng kumpanya. Ang Mga Tagapagtatag ng Flow Wines na sina Jordan Kivelstadt at Dan Donahoe ay napansin ang mga pagkabigo ng mga winemaker sa mga by-the-glass na programa.
Kadalasan, ang mga napiling pagpili ng salamin ay madalas na hindi ipinapakita ang kanilang pinakamahusay na mukha sa mamimili. Ang mga kadahilanan ay mula sa mga walang karanasan na mga server na nagbubuhos ng mga corked na alak, bote na masyadong bukas ang pagkakaupo at mga alak na mayroong pinsala sa init mula sa hindi tamang pag-iimbak. Tinanggal ng isang tong ang marami sa mga alalahanin na ito.
Ngunit upang maakit ang mga pagawaan ng alak na ilagay ang paggawa ng kanilang taon sa isang pilak na bariles ay kalahati lamang ng labanan. Ang mga namamahagi, restawran, bar at inuming alak lahat ay kailangang makumbinsi.
Bakit Mahusay ang Alak sa Tapik
Sa kanilang makakaya, ang mga alak sa gripo ay sariwa at maliwanag, at maaaring tangkilikin sa parehong kundisyon tulad ng kapag sila ay nagkaw. Siyempre, ang ilang mga alak ay nababagay sa format na mas mahusay kaysa sa iba. Ito ay, ang mga alak na inilaan para sa maagang pagkonsumo sa loob ng isa o dalawang taon.
'Ang istilo ng kabataan na napakapopular sa ngayon ay umabot sa 75% ng lahat ng mga nabiling alak, na ginagawang perpekto ito para sa mga kab,' sabi ni Schneider.
Ang hindi kinakalawang na asero (na isang tanyag na sisidlan ng winemaking) ay nagbibigay ng isang ganap na hindi gumagalaw na kapaligiran, kaya ang alak sa loob ay hindi tumatanda. Kegged wines ay nangangailangan din ng mas kaunting sulfur dioxide para mapangalagaan. Mahusay na balita iyon para sa maliwanag, mabango na mga puti tulad ng Riesling, o mga prutas na prutas tulad ng Grenache. Kung ang isang alak ay nangangailangan ng kaunting kahoy o tangke ng tangke bago ihatid, tapos na ito bago ang paghuhukay.
'Dahil hindi kami nagbabayad para sa gastos sa pagawaan ng alak sa mga bote, corks, pag-label ... Maaari akong maghatid ng parehong baso ng alak sa halagang $ 12 na maaaring $ 15 o $ 16 kung ibuhos namin ito mula sa isang bote.' —Nora O'Malley, co-founder, Lois, New York City
Ngunit hindi pare-pareho ang kalidad at pagiging bago ang nagbebenta lamang ng mga puntos. Kareem Massoud, tagagawa ng alak ng Paumanok Vineyards sa Long Island ng New York, nahahanap ang berdeng aspeto ng alak na alak na napakahimok.
'Ang alak sa gripo ay hindi isang uso,' sabi niya. 'Hindi ito uso. Ito ay bahagi ng mas malawak na mandato ng pagpapanatili na tumutukoy sa edad kung saan tayo nabubuhay. '
Karamihan sa mga bote ng alak ay itinapon o na-recycle, at kasama ang mga ito ng mga item tulad ng mga label, kahon, tape, tapunan at kapsula, sabi ni Massoud. Kaya, kung ang isang 20-litro na keg ay pinalitan ang 26.67 na bote ng alak, ang pangangailangan para sa mga materyal na iyon ay nabawasan din.
'Ang bakal na bakal ay maaaring magamit muli ng dose-dosenang, daan-daang, marahil libu-libong beses,' sabi ni Massoud.
Lois Wine Bar sa New York City
Si Nora O'Malley ay kapwa nagtatag ng Batas , isang bar ng alak sa New York City na may ganap na operasyon.
'Dahil hindi kami nagbabayad para sa gastos sa pagawaan ng alak sa mga bote, corks, pag-label ... Maaari akong maghatid ng parehong baso ng alak sa halagang $ 12 na maaaring $ 15 o $ 16 kung ibuhos ito mula sa isang bote,' sabi niya.
Madaling mag-sample ng mga alak ang kanyang mga customer upang makahanap ng baso na masisiyahan sila.
'Gustung-gusto nila ang eco-aspeto, ang bago, at ang mas nakakarelaks na vibe kumpara sa pag-order mula sa isang listahan ng bote,' sabi ni O'Malley. 'Kung ang isang tao ay hindi marunong bumasa ng alak, ang mga listahan ay maaaring makapagpaligalig sa kanila tungkol sa pag-order ng bulag.
Paano Mag-order ng Alak sa isang restawran: 14 Mga kahalili sa Pag-panic Kapag na-tap, ang alak ay mananatiling sariwa hanggang sa tatlong buwan.
Hanggang sa ang logistik ng mga tongs mismo, sinabi ni O'Malley na 'sila ay bumalik, hinuhugasan, at pinunan ulit o kung hindi nai-recycle.' Itinuro niya ang mga kumpanya tulad ng Free Flow, na nakatulong na mapagaan ang mga hadlang para sa mas maliit na mga tagagawa ng alak na dating nakahanap ng hadlang sa pagpasok ng napakataas, hal., Pagbili ng mga kab, pagsasaayos ng pick-up, at paglilinis. 'Ang Free Flow Wines ay pinalawak kamakailan upang masakop ang parehong baybayin, kaya nakikita ko lamang ang kategoryang ito na lumalaki.'
Ang paglaki ng mga naka-tap na alak ay nadagdagan ang magagamit na mga pagpipilian sa boutique at premium.
'Inaalok namin ang lahat mula sa pamilyar na mga tatak hanggang sa mas mataas na mga alak, kabilang ang Matthiasson, Tablas Creek at Au Bon Climat,' sabi ni Clauss. 'Habang lumalaki ang kategorya at maraming mga punong barko na account ang hinihingi ang mas mahusay na mga alak sa keg, nakikita namin ang premiumisasyon ng mga alak na inilalagay namin sa keg.' Tinantya ni Clauss ang humigit-kumulang na 4,700 mga lokasyon sa Estados Unidos ngayon na nag-aalok ng mga alak sa gripo.
Mga Hamon sa Paglago
Ayon kay Clauss, ang pinakamalaking hamon sa isang naka-tap na programa ng alak ay ang gastos ng kagamitan.
'Hanggang ngayon, naging malaking pamumuhunan sa kapital para sa mga operator na makakuha ng mga gripo ng alak,' sabi ni Clauss. Ang kanyang kumpanya ay nagsimula ng isang buwanang plano sa pagpapaupa upang mapagaan ang mga gastos sa pagsisimula. 'Naniniwala kami na makakatulong ito na mapalago ang bilang ng mga tap doon.'
Kadalasan ay mahal at mahirap i-retrofit ang isang mayroon nang espasyo, lalo na sa mga lungsod na may maliit o makasaysayang mga footprint ng bar, na ginagawang mas naaangkop sa mga bagong build-out ang mga naka-tap na alak.
Ang iba pang halatang hamon sa mga keg na namamahala sa merkado: ang hindi pagiging angkop sa paghahatid ng multa, may edad na mga alak mula sa kanila. Huwag asahan na kailanman mag-order ng isang baso ng Grand Cru Burgundy mula sa isang gripo.
Ang mga limitasyong iyon ay hindi tumigil sa paglago ng segment, gayunpaman. Habang lumalaki ang pagsasama, asahan ang mga pagpipilian sa iyong baso na susundan.
