Ito ang paborito kong recipe ng Szechuan na gagawin sa bahay. Sundin ang lahat ng mga nakatutuwang maliit na detalye para sa isang kamangha-manghang, maanghang na resulta. Naghahain ng apat bilang bahagi ng isang hapunan sa Tsino.

1 libong medium shrimp
4 kutsarita asin
2 kutsarang hoisin sarsa
2 kutsarang sarsa ng sili (Gumagamit ako ng tatak Heinz)
2 kutsarita shao hsing
1 kutsarita manipis na toyo
1 kutsarita na sarsa ng isda
1 kutsarita ng chili paste na chino na may bawang (tulad ng tatak na Lee Kum Kee)
1/2 kutsarita madilim na langis ng linga
1/2 kutsarita mainit na langis ng sili
1/2 kutsarita na asukal
1/2 kutsarita MSG
4 na tasa ng langis ng peanut
2 kutsarang makinis na tinadtad na ugat ng luya
3 kutsarang pino na tinadtad na bawang
1/2 tasa ng tinadtad na mga scallion (halos 4 na mga fat scallion, puti at berdeng bahagi)
3 pinatuyong pulang cili
Ang dahon ng Cilantro ay para sa dekorasyon

Peel, de-vein at butterfly ang hipon. Budburan ng 1 kutsarita ng asin, at payagan na tumayo nang 1/2 oras.

Sa oras na ito, ihanda ang sarsa: ihalo ang sarsa ng hoisin, sarsa ng chili, shao hsing, toyo, sarsa ng isda, chili paste na may bawang, langis ng linga, mainit na langis ng sili, asukal at MSG. Nakareserba

Kapag handa ka nang magluto, dalhin ang langis ng peanut sa 375 degree sa isang wok.

Lubusan na hugasan ang asin sa hipon gamit ang dumadaloy na malamig na tubig. Magdagdag ng isa pang kutsarita ng asin sa hipon, ihalo, hayaang tumayo ng 30 segundo, at hugasan ang asin. Ulitin ang pamamaraang ito nang dalawang beses pa. Sa huling oras, maubos nang mabuti ngunit huwag matuyo – hayaan ang ilang tubig na kumapit sa hipon.

Isawsaw ang kalahati ng hipon sa mainit na langis, at lutuin hanggang lumipas ang translucent (20 segundo o mahigit pa). Alisin ang hipon sa mga twalya ng papel. Idagdag ang natitirang hipon. Ang langis ay hindi magiging mainit, kaya ang bahaging ito ng hipon ay maaaring mangailangan ng 30 segundo upang matapos ang pagluluto. Alisin ang mga ito sa mga twalya ng papel.

Alisan ng tubig ang lahat maliban sa 2 kutsarang langis mula sa wok. Sa sobrang init, ihalo ang luya, bawang, scallion at pinatuyong sili sa loob ng 1 minuto. Idagdag ang nakareserba na hipon, at ihagis nang maayos upang maghalo. Idagdag ang nakareserba na sarsa, at pukawin upang maipahid ang hipon. Lumiko ang pinggan sa isang pinggan, palamutihan ng mga dahon ng cilantro, kung ninanais, at maghatid kaagad.