Para sa mga may pag-aalinlangan sa mga gimik na uso, ang pariralang 'dry-hopped na alak' ay maaaring saktan ang takot. Wala bang sagrado?

Tulad ni Alex Neely ng Oregon's Libertine Wines Sinabi nito, nadapa siya sa ganitong istilong hybrid sa panahon ng 2017 territorial skirmish kasama ang isang lokal na brewer na pinakawalan kamakailan rosas IPA.

'Tumatapak talaga ito sa aming mga daliri sa paa, dahil ang rosé ay isang malaking ani sa amin sa industriya ng alak, kaya kinuha ko ito nang personal,' sabi ni Neely, isang Willamette Valley -based winemaker. Bumaling siya sa kanyang kapareho sa cellar na may hamon: 'Paano kung sumali kami sa kanilang hops arm racing?'

Napagpasyahan nilang yakapin ang dry-hopping, isang proseso na pamilyar sa maraming mga brewer. Kinakailangan ang pagdaragdag ng mga hop sa panahon o pagkatapos ng proseso ng pagbuburo, madalas sa mas malamig na temperatura. Ang dry hopping ay gumagamit ng mga kumplikadong aromatikong hop at nagbibigay ng mas kaunti sa kanilang kapaitan sa trademark.

'Ako ay isang uri ng enamored sa enerhiya sa likod ng mga craft beer fanatics.' - Andrew Jones, tagagawa ng alak, Mga Pagrekord sa Patlang

Para kay Neely, sabay na dumating ang inspirasyon at pangangailangan. Nahaharap sa isang partikular na malambot Sémillon antigo, inaasahan niyang mai-save ang batch sa pamamagitan ng aromatization. Isinama niya ang mga Mosaic at Citra hops upang ipakilala ang 'na nagdagdag ng oomph na talagang kinakailangan,' sabi ni Neely.

Ang nagresultang alak ay tinatawag na Hopping Up sa Goofballs, isang pagtango sa hilig ng beer sa mundo para sa mga puns. Ang mga hop nito ay nagbibigay ng mga tropical note, hindi mga piney. Itinayo niya ang pag-ulit ng 2020 sa a Riesling base, ngunit magkatulad ang mga resulta. Ito ay 'isang alak na may mga mabangong bango lamang,' sabi ni Neely.

Sumasali si Libertine sa isang lumalagong listahan ng mga alak ng alak na nakakabit sa agwat ng beer-alak na ito. Maraming bakas ang kalakaran sa brewery ng Aleman Freigeist , na nagsimulang mag-export ng mga dry-hopped na alak sa U.S. noong 2014.

Isang Sariwang Gabay sa Mga Hop sa Beer

'Ako ay medyo nabighani sa lakas sa likod ng mga craft beer fanatics,' sabi ni Andrew Jones ng Mga Pagrekord sa Patlang pagawaan ng alak sa Paso Robles, California. 'Ako ay tulad ng, 'Nais kong subukan na makarating sa mga radar ng mga taong ito.''

Gumagamit si Jones ng mga hop upang magdagdag ng istraktura sa a naka-kahong splash ang linya na tinawag na Foxie, ngunit ang kanyang pinakamalaking hit sa kulto ay isang nakabase sa Chardonnay sparkling-natural . Sa loob nito, ang mga hop ay nagbibigay ng mga tala ng citrusy upang umakma sa mga katangian ng acid-forward na alak, halos katulad ng maasim na serbesa.

Bagaman pinahintulutan ni Jones ang kanyang alak na umupo sa hops sa loob ng tatlong linggo, dahil sa malamig na temperatura ng pagbuburo, sinabi niya na ang mga umiinom ay hindi dapat asahan ang 'malaking bahagi ng mapait na iyon, tulad ng mabibigat na triple-IPAs.' Sa halip, inihambing ni Jones ang kanyang dry-hopped na alak sa isang herbal na puti, tulad ng isang Sauvignon Blanc , na may mga mala-halamang tala na nagmumula sa mga hop, sa halip na ang mga ubas mismo.

'Paano kung sumali kami sa kanilang hops arm racing?' - Alex Neely, tagagawa ng alak, Libertine Wines

Sa Denver's Ang Infinite Monkey Theorem , ang winemaker na si Tim Carron ay nagsisimula sa Sauvignon Blanc, na tinawag niyang 'isang mahusay na canvas,' para sa kanyang bahagyang naka-carbonate na naka-kahong alak.

'Ang magaan na crispness na iyon ay nag-iiwan ng puwang para sa pagpasok ng karagdagang mga lasa,' sabi ni Carron. 'Pinili namin ang Citra hops dahil sa mga tala ng lemony citrus na dinala nila, bilang karagdagan sa piney kapaitan na gumaganap nang maayos sa damuhan ng Sauvignon Blanc.'

Ang resulta 'ay halos tulad ng isang beer at isang alak ay nagkaroon ng isang sanggol magkasama,' sabi ni Carron. Pinagsasama nito ang 'matapang na aroma at kapaitan ng isang IPA na halo-halong may bunga ng alak na nakalatag sa ilalim.'

Ang mga hybrids na ito ay maaaring maging mahirap para sa ilang mga tao. Habang ang malaking eksperimento ni Jones sa Field Recordings ay nakakuha ng mga tagahanga sa mga pamilihan tulad ng Kansas City, Austin, Boston at Washington D.C., tiningnan ito ng marami bilang 'sakripisyo' pabalik sa California Central Coast .

Naharap ni Neely ang katulad na pushback sa Portland, kung saan sinabi niyang ang Hopping Up on Goofballs ay 'isang malaking lakad.'

'Sa palagay ko ay napakarami lamang ng isang crossover,' sabi niya. 'Hindi sapat ang serbesa para sa isang tindahan ng beer. Hindi ito sapat na alak para sa isang tindahan ng alak. Parang walang tao. ”

Ang Craft Beer Cognoscenti Embrace Sours (Muli)

Natagpuan niya ang tagumpay sa labas ng estado ng tahanan ng alak, lalo na sa Seattle . Doon, na-unlock ng mga sommelier na nagtutulak ng hangganan ang perpektong pagpapares: hilaw na pagkaing-dagat. 'Nagpunta sila ng mga saging dito,' sabi niya.

Ang Carron ay medyo mas nakakainit tungkol sa kakayahan ng istilo na lumobong sa merkado ng angkop na lugar.

'Pinapasok namin ang mga tao sa aming tasting room sa lahat ng oras na nagsasabing, 'Hindi ko talaga gusto ang alak, umiinom ako ng serbesa. Ano ang rekomendasyon mo? ’” Sabi ni Carron. 'Malinaw na, binibigyan namin sila ng Dry Hopping Sauvignon Blanc, at palaging ito ay isang hit.'