Ang mga modernong istilo ng retsina — ang tradisyunal na alak na Greek na may aromatized na may pine resin — ay maluluha na umiiyak mula sa mga malinis na scorry, high-alkohol at oxidized na bersyon ng nakaraan. Malulutong at halamang gamot, ang mga alak na ito ay walang kahirap-hirap na ipinapares sa mga pinggan na naglalaman ng rosemary, mint at dill, at maaari ring maiyugyog sa mga malikhaing gin cocktail. Ang mga sumubok sa retsina taon na ang nakakalipas at nanumpa na talikuran ito magpakailanman, o hindi pa rin ito matutuklasan, dapat bigyan ng isang sip ang mga na-update na bersyon.

Domaine Papagiannakos: Ginawa ng mga ubas ng Savatiano na nagmula sa rehiyon ng Attica ng Greece-kung saan ang istilong ito ng alak ay tradisyonal na ginawa-Si Domaine Papagiannakos ay gumagawa ng isang nakakapreskong retsina. Ang alak ay malutong at buhay na buhay, mayaman sa lavender at mga tala ng pine at isang minty-fresh na lasa.

'Ang mga modernong retsinas ay napakahusay na napatunayan na mga alak, at ang dagta ay idinagdag upang maibigay ang alak sa mga aroma ng pine forest, hindi upang masakop ang masasamang alak,' sabi ng May-ari / Winemaker na si Vassilis Papagiannakos. 'Palamigin ito nang mabuti at sipsipin ito ng meze tulad ng dolmades, spanakopita, tzatziki at calamari,' sabi niya.

Gaia: Ang Gaia's Ritinitis Nobilis ay isa pang mahusay na pagpipilian para sa isang modernong istilo. Ginawa mula sa mga ubas ng Roditis at isang maliit na halaga ng pine resin, ang retsina na ito ay malinis at nakakapresko, na may mga damo ng damo at eucalyptus, at kamangha-mangha itong pinagsama sa mga kari na isda o pinggan ng manok, o may pritong pagkaing-dagat.

Kourtaki: Ang retsina ni Kourtaki ay isang malawak na ipinamamahagi na pagpipilian na may isang natatanging dilaw na label na hindi mo maaaring makaligtaan sa mga istante ng tindahan. Ang katangiang menthol aroma at lasa nito ay ginagawang prangkahang pagpapakilala sa istilong ito.

Pares ng Cork at Fork

'Ang Retsina ay isang ligaw na natatanging alak na medyo batay sa tradisyon at pamana kaysa sa mga modernong istilo ng winemaking,' paliwanag ni Alan Lamb, direktor ng alak sa Agora Restaurant, isang restawran sa Mediteraneo sa Washington, DC Inaamin niya na kasama ang mga tagapaglaraw tulad ng 'sappy' at 'Turpentine,' hindi nakakagulat na ang ilang mga tao ay umiwas sa pag-order ng retsina, ngunit binanggit na ang mga mahilig sa alak na nag-order ng Right Bank Bordeaux ay maaaring hindi naisip na masisiyahan sila sa mga amoy ng tabako at siyahan ng katad tulad ng ginagawa nila kung hindi nila ' t sinubukan ito.

Ang nakakaakit na mga herbal aroma sa retsina ay ginagawang perpektong kasosyo sa mesa para sa mga pinggan tulad ng inihaw na manok na may rosemary o simpleng inihaw na isda na may lemon at mint. Inirekomenda ng Lamb ang paghahatid ng retsina ng isang pinggan ng bigas at dolmade na pinalamanan ng gulay. Sinabi niya na ang tannin sa mga dahon ng ubas na ginamit sa dolmades kumikilos bilang isang filter ng carbon, inaalis ang ilan sa mga hindi kanais-nais na lasa ng paglilinis-solvent ng alak at pinapakita ang mga tala ng sariwang pine at butas na lemon.

Narito ang isang simpleng resipe na nakasalalay sa mga modernong istilo ng retsina.

Dolmades

Recipe courtesy courtesy Ghassan Jarrouj, executive chef ng Agora Restaurant , Washington DC.

1 kumpol ng flat leaf perehil, makinis na tinadtad
1 puting sibuyas, makinis na diced
11/3 tasa Korean rice, luto
1 kurot sa halal na asin
1 kurot ng itim na paminta
1 kutsarita allspice
½ tasa ng langis ng oliba
1½ tasa ng lemon juice, hinati
3 kutsarang pine nut, toasted
2-3 dahon ng ubas, blanched
2 malalaking patatas, hiniwa
1 malaking kamatis, hiniwa
Stock ng gulay

Pagsamahin ang perehil, sibuyas, bigas, asin, paminta, allspice, langis ng oliba, 1 tasa ng lemon juice at toasted pine nut sa isang mangkok at ihalo na rin. Maglagay ng isang buong kutsara ng halo sa gitna ng bawat dahon ng ubas. Tiklupin sa mga gilid ng bawat dahon ng ubas at igulong ang ibaba sa itaas upang lumikha ng mga dolmade.

Sa isang malaking palayok, ilalagay ang ilalim ng patatas, pagkatapos ay idagdag ang mga hiwa ng kamatis. Ayusin ang mga dolmade sa palayok sa masikip na mga bilog. Takpan ang mga ito ng stock ng gulay at ang natitirang lemon juice. Maglagay ng isang mabibigat na plato ng baligtad sa tuktok ng mga sangkap upang pindutin ang dolmades, at hayaang magluto ng 45 minuto. Naghahain ng 2–4.

Retsina sa alog

Ang mabangong kalidad ng retsina ay nagpapahiram ng mga paghahambing sa gin, ginagawa itong isang angkop na kapalit sa mga cocktail para sa botanical na espiritu.

'Naglaro ako sa pagdaragdag at kahit na pinapalitan ang retsina para sa gin sa isang gin at tonic,' sabi ng consultant ng cocktail na si Doug Frost, MW, MS. 'Ang mapait, mga tala ng erbal ay gumagana nang maayos dito, kahit na ito ay isang usapin ng degree.' Inaabot niya ang isang malakas na gamot na pampalakas tulad ng Fever-Tree upang magbigay ng karagdagang sukat sa malasang bahagi ng retsina. Kung pinaghahalo mo rin ito sa gin, inirekomenda niya ang paggamit ng isang klasikong, lantad na istilong juniper tulad ng Beefeater. At, idinagdag niya, 'maging malaya sa iyong dekorasyon ng kalamansi.'

Retsina at Tonic

4 ounces retsina (o tikman)
4 na onsa ng Fever-Tree Tonic Water
Juice ng 1/3 dayap, plus wedge
Sprig ng rosemary o mint, para sa dekorasyon (opsyonal)

Magdagdag ng yelo sa isang basong bato. Idagdag ang retsina, tonic water, lime juice at kalamansi kalang sa baso. Gumalaw nang maayos at palamutihan ng rosemary o mint.