Ang mga restawran ay naging mas maliit at mas kaswal, at ang 'lokal' at 'pana-panahon' ay nawala mula sa mga buzzword hanggang sa ibinigay. At gayon pa man, mga pinggan tulad ng Dover nag-iisa at Armagnac pepper steak sa isang ritzy na kapaligiran na may pormal na serbisyo ay may pangmatagalang apela. Sa isang spate ng masagana bukana na maaaring mukhang wala sa lugar lamang ng ilang taon na ang nakakaraan, sinusuri ng mga restaurateurs kung ano ang hitsura ng masarap na kainan sa tanawin ng restawran ng 2017.

Ang pinong kainan sa New York City ay minsang nangangahulugang Lutèce, La Côte Basque, La Grenouille, Le Pavillon at La Caravelle, at tila nagising ang kanilang mga aswang. Sa Lowell Hotel ng Madison Avenue, Majorelle ay tulad ng kainan sa isang French manor home, kumpleto sa gougonettes de sol at foie gras at Sauternes . Sa Gabriel Kreuther , binubuhat ng mga server ang mga glass domes ng langoustine tartare at Siberian osetra.

Saanman, Washington, DC's Mirabelle nagpapalabas ng glamor sa kalagitnaan. Dalawang bloke lamang ito mula sa White House, kung saan ang Executive Chef na si Frank Ruta ay nagluto sa ilalim ng Carter, Reagan at unang administrasyong Bush. Sa Minneapolis, ang makasaysayang Grand Café ay binuksan ulit na may walang modong makalumang menu na nagtatampok royal foie gras at pike quenelles sa crayfish sauce. Ang pagbabago ni John Besh ng Ang Caribbean Room sa New Orleans 'Pontchartrain Hotel isinalarawan ang klasikong Creole sa isang baroque, kinakailangang setting ng jackets.

Gayunpaman ang bagong paaralan ng masasarap na kainan ay hindi tungkol sa nostalgia. Ang progresibong lutuing Indian ay nakakakuha ng paggamot na puting-tablecloth sa isang marilag na puwang sa New York Accent ng India . Sa Scottsdale, Arizona, Cell naghahain ng caviar, foie gras at filet mignon na may morels at sarsa Bordelaise, ngunit din tulad ng moderno, pandaigdigang pinggan bilang sushi-grade ahi tuna na may berdeng papaya tostada at yuzu kosho aioli. Ang Jansen ng Philadelphia ay kumukuha ng kalawangian mula sa 'bukid sa talahanayan' na kainan sa isang elegante na naibalik na maliit na bahay na bato na nagsimula noong 1700, kung saan ang dalawang dekada ni Chef David Jansen kasama ang The Four Seasons ay maliwanag sa gayak na kalupkop at masusing serbisyo.

Tingnan ang 100 Pinakamahusay na Mga Restaurant sa Alak ng America ng 2017>