Isang Sopang Pakwan na may Crab Ceviche para sa Tag-init
Sa New York City Marc Forgione , ang lutuing New American ay inspirasyon sa internasyonal, na gumagamit ng mga lokal na sangkap na inaning. Ang listahan ng alak ay nagbabago pana-panahon sa pagkain: mga puti at rosas sa tag-init, mga buong-pula na pula sa taglamig. Subukan ang Watermelon Soup na ito na may Crab Ceviche, isang likha ni Marc Forgione at paboritong bisita, sa bahay.
Sopang Pakwan na may Crab Ceviche
Para sa crab ceviche
1 libra na jumbo lump crab meat
3 kutsarang sariwang katas ng dayap
3 kutsarang sobrang-birhen na langis ng oliba
1 tinadtad na jalapeño
Asin, tikman
Pepper, tikman
Para sa sopas ng pakwan
1 kutsarang tinadtad na luya
1 kutsarang tinadtad na jalapeño (alisin ang mga binhi para sa isang mas mahinang epekto, kung ninanais)
1 kutsarang tinadtad na bawang
1 pakwan, puréed (magbubunga ng halos 4 na tasa ng kabuuan) at hinati
1 kutsarang hindi naprosesong wildflower honey, kasama ang karagdagang panlasa
Asin, tikman
1 kutsarang suka ng alak na bigas, upang tikman
Pinatuyong pakwan, para sa dekorasyon
Tinadtad na micro cilantro o mga batang dahon ng cilantro, opsyonal, para sa dekorasyon
Sa isang daluyan na mangkok, pagsamahin ang karne ng alimango, katas ng dayap, langis ng oliba at jalapeño. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa. Itabi at palamigin.
Upang magawa ang sopas ng pakwan, pawisan ang luya, jalapeño at bawang sa isang maliit na kawali sa mababang init hanggang sa translucent. Magdagdag ng 2 tasa ng pakwan ng pakwan at pakuluan. Alisin mula sa init at ilipat sa isang blender. Idagdag ang natitirang pakwan ng pakwan at ihalo hanggang makinis.
Ipasa ang pinaghalong sa pamamagitan ng isang masarap na salaan ng mesh. Magdagdag ng honey, asin, at suka sa panlasa (ang mga halaga ay mag-iiba depende sa tamis ng pakwan). Kumuha ng isang malaking mangkok na puno ng yelo, at ilagay sa itaas ang isang daluyan na mangkok. Ibuhos ang sopas sa daluyan na mangkok at palis hanggang sa malamig. Tikman upang makita kung kailangan ng karagdagang pampalasa. Palamigin magdamag.
Whisk sopas bago ihain at ihalo sa mga bowls, at itaas na may diced pakwan at crab ceviche. Tapusin na may isang budburan ng cilantro. Naghahain ng 4-6.
