Si Sauvignon Blanc ay Naging Seryoso
Ang pagnguya sa mga paggupit ng damuhan ay malamang na hindi mag-landas bilang isang trend sa pagluluto, kaya't medyo nagulo ako nang magsimula akong suriin ang Sauvignon Blanc. Ang varietal ay nagpapakita ng maraming pinutol na damo, balat ng dayap, balat ng mansanas at iba pang mga berdeng lasa na hinimok ng mga pyrazine — na natural na mga compound ng kemikal na matatagpuan sa maraming mga pagkakaiba-iba ng Bordeaux, kabilang ang mga pulang ubas tulad ng Cabernet Sauvignon— at maaari silang maging mapait o payak kakaiba sa maraming kalangitan. Kaya't si Sauv Blanc ay mabilis na naging aking pinakamaliit na paboritong karaniwang varietal sa panlasa, salamat sa mga madamong bottling na tila sabay-sabay na simple at magkatulad.
Ngunit sa patuloy na pagdating ng Sauv Blancs, bumukas ang aking isipan at panlasa. Natagpuan ko ang isang malawak na hanay ng mga lasa at istilo, mula sa mga tropikal na tala ng bayabas (madalas na itinatag sa mas maiinit na mga panahon, tulad ng Happy Canyon ng Santa Barbara) hanggang sa masalimuot na pampalasa ng puting paminta (mas tipikal ng mas malamig na mga site, tulad ng Presqu'ile Vineyard sa ang Santa Maria Valley). Sinimulan kong tangkilikin ang parehong matinding, ang isa ay malasutla at mayaman, ang isa malulutong at sariwa, at natagpuan ang pagpapahalaga sa mga bottling na deftly na nag-aalok ng mga elemento ng bawat isa.
Tulad ng bawat iba pang varietal, natutunan ko rin na mayroong maraming hanay ng mga diskarte sa winemaking-mula sa baril kumpara sa hindi kinakalawang kumpara sa pag-iipon ng semento hanggang sa matagal na pakikipag-ugnay sa balat, pagpapakilos ng lees, at pagpili ng clonal — na maaaring mapahusay ang ilang mga katangian ng Sauv Blanc habang pinapababa ang iba . Matapos ang mga taon ng nakatuon na pag-eksperimento sa ilang mga sulok ng Central Coast, ang ilang mga nakatuon na vintner ay nagsisimula upang matuklasan ang mga natunaw na pamamaraan para sa paggawa ng world-class na Sauv Blanc bawat vintage sa mga istilo na maaaring mag-apela sa maraming kagustuhan.
Ang puwersang ito ay lubos na malakas sa Santa Barbara County, kung saan, sa nagdaang dalawang buwan na nag-iisa, ang aking paglalakad sa bansa ng alak ay napadpad sa maraming sitwasyon ng Sauvignon Blanc. Noong Mayo, nag-hang out ako kasama si Frederic Brander, na nagsimula ng kanyang alak na nakatuon sa Sauvignon Blanc sa Santa Ynez Valley 40 taon na ang nakararaan. Si Brander — na gumagawa ng humigit-kumulang 13,000 kaso ng Sauv Blanc taun-taon sa pamamagitan ng 11 magkakaibang mga bottling, kasama ang limang expression ng solong-ubasan-ay naniniwala na maraming mga tagagawa ng alak ang gumagamit lamang ng ubas upang magkaroon ng isa pang puting alak na alak, halos bilang isang pag-iisip. 'Ang potensyal para sa Sauvignon Blanc sa California ay napakalaki,' sinabi sa akin ni Brander, 'ngunit parang walang gaanong pagsisikap.'
Noong Hunyo, ang beteranong tagagawa ng alak na si John Falcone (ngayon ay nasa Gainey, dating ng Rusack, Atlas Peak at iba pang mga alak) ay dumating upang mag-sample ng isang lineup ng karamihan sa mga pulang alak na kamakailan ko lamang nirepaso. Walang nakikita si Sauvignon Blanc, ngunit sa pagsisimula ng paglubog ng araw, biglang nagpahayag ng pagkalungkot si Falcone sa kung paano ginagamot ng ubas ang ubas, na ipinapaliwanag na sistematikong sinuri niya ang mga iskor sa mga nakaraang taon na ipinapakita ang Sauv Blanc na nakakakuha ng mas mababang marka kaysa sa , sabihin mo, Chardonnay. Napatingin iyon sa akin sa aking mga marka sa nakaraang taon, at kahit na ang karamihan sa aking mga pagsusuri sa Sauv Blanc ay kanais-nais, ang aking mga paboritong Chard ay nagkuha ng mas malaking bilang kaysa sa iba pang mga puting alak. May kasalanan sa pagsingil.
Makalipas ang dalawang araw, dumalo ako sa isang Round Round ng Sauv Blanc sa Dragonette Cellars sa Buellton, kung saan 12 na mga tagagawa ng alak ang nagpakitang-gilas ng ilang mga bagong alak habang tinatalakay ang pamamaraan at terroir. Nakaupo sa aking kaliwa si Kathy Joseph, na nakatuon sa ubas kasama ang kanyang tatak Fiddlehead mula pa noong 1989 at gumagawa ng parehong mga dulo ng style spectrum bawat taon, mula sa buhay na buhay na Goosebury hanggang sa luntiang Hunnysuckle. Maraming mga alumni ng Fiddlehead din ang naroroon (Tyler Thomas ng Star Lane at Karen Steinwachs ng Buttonwood, upang pangalanan ang ilan), pati na rin ang mga vintner mula sa parehong Happy Canyon (Katie Grassini ng ubasan ng kanyang pamilya, si Adam Henkel ng Crown Point / Westerly) at sa lalong madaling panahon -na-apela ng Los Olivos District (Fabian Bravo ng Brander, Mike Roth ng Vincent).
Marahil ang pinaka-nag-iilaw ng maliwanag na hinaharap ni Sauv Blanc ay ang mga alak na ipinanganak sa South Africa na si Ernst Storm. Ang kanyang 2014 Santa Ynez Valley ay nagsasama-sama sa linya, na nag-aalok ng tinawag niyang 'New World freshness with Old World texture.' Pagkatapos ay sinubukan namin ang 2013 Presqu'ile Vineyard, na isinasaalang-alang ko na ang isa sa hindi malilimutang puting alak na natikman ko. Sa 12.2%, ito ay kasing berde, ngunit gustung-gusto ko ang maanghang puting paminta at napakalaking enerhiya-ito ang perpektong simbolo ng aking kumpletong pagkabaligtad sa nararamdaman ko tungkol sa Sauv Blanc.
'Maaari kang magmaneho mula sa Happy Canyon hanggang sa Presqu'ile sa loob ng 20 minuto,' sabi ni Storm kung gaano kalawak ang uniberso ng Sauv Blanc sa Santa Barbara County lamang. 'Ngunit ang mga alak ay ganap na magkakaiba.'
