Matagal nang nasisiyahan ang Shochu sa katanyagan sa inang bayan. Ngayon ang inumin ay kumukuha ng mga tagahanga sa buong mundo. Narito ang isang panimulang aklat sa 'iba pang' libasyon ng Japan.

Ang mga Hapon ay gumagawa ng shochu mula pa noong ika-14 na siglo. Hindi tulad ng sake, isang brewed bigas na alak na may mga antas ng alkohol sa 18-20%, ang shochu ay dalisay, at ang nilalaman ng alkohol sa pangkalahatan ay umaabot mula 25% hanggang 45%. Gayundin hanggang sa 40 magkakaibang mga sangkap sa base ang maaaring magamit, ngunit ang pinakakaraniwan ay ang bigas, barley at kamote.

Ang espiritu, na literal na isinasalin bilang maapoy na alak, ay nahuhulog sa dalawang pangunahing mga kategorya, ayon sa ginamit na pamamaraang paglilinis. Tulad ng single-malt Scotch whisky, ang honkaku shochu ay isang beses lamang na daloy at gagawin sa isang hilaw na materyal lamang. Pinapanatili ng mga uri na ito ang mga lasa ng mga sangkap sa isang mataas na antas. Sa kabilang banda, ang kourui shochu ay dalisay ng maraming beses, mula sa isang timpla ng iba't ibang mga hilaw na materyales. Ang estilo na ito ay mas makinis, na may mas kaunting character kaysa sa honkaku shochu, at karaniwang hinalo sa mga cocktail.

Ang mga pangunahing sangkap ay nakakaapekto nang malalim sa katangian ng solong-paglilinis na honkaku shochu. Ang barley (mugi) shochu ay tuyo at makinis, na may masamang pananarinari. Ang Rice (kome) shochu ay tulad ng kapakanan at madalas na nagpapakita ng malulutong na lasa ng prutas. Ang kamote (imo) shochu ay maanghang at matamis, habang ang brown sugar (kokuto) shochu ay banayad at mala-rum. Ang mga uri na ito ay mas nasiyahan sa tuwid, sa mga bato o halo-halong may isang hawakan ng maligamgam na tubig upang mapahina ang alkohol at palabasin ang aroma.

Bagaman sa kanluran, ang mga espiritu ay karaniwang mayroon bago o pagkatapos ng hapunan, ang Shochu Advisor (ang opisyal na titulo para sa isang espesyalista sa shochu, na kahalintulad sa sommelier ng alak sa mundo) na si Akiko Tomoda ay hinihikayat ang mga tao na subukan ang alak sa pagkain. Ipares ang barley shochu na may mga karne na inihaw na uling — ang pagiging masustansya ng espiritu ay nagha-highlight ng mausok na lasa ng mga inihaw na pinggan. Ang isang understated rice shochu ay isang mahusay na tugma para sa sushi at sashimi. Sa panghimagas, abutin ang isang matatag na kamote shochu. 'Ang prutas na prutas ng kamote shochu ay mahusay na gumagana sa mga sarsa ng prutas at pie, at partikular na masarap ito sa Mont Blanc,' sabi niya.

Karaniwang ginusto ni Ms. Tomoda na uminom ng honkaku shochu nang mag-isa ngunit inaamin na paminsan-minsan ay nasisiyahan siya sa isang dalubhasang handa na shochu cocktail. Sa New York's Soba Totto , ang nagwaging award na bartender na si Gen Yamamoto ay nagsasama-sama ng mga nakakagulat na concoction gamit ang honkaku shochu na may sariwang prutas o gulay (Tingnan ang kanyang resipe ng tomato cocktail sa ibaba.) 'Ang aking pangunahing prinsipyo ay igalang ang mga sangkap,' sabi niya. 'Ang karanasan sa bar ay tulad ng seremonya ng tsaa sa Japan. Kailangan kong likhain ang buong kapaligiran at makuha ang sandali kung saan ang mga sangkap ay nasa taas ng lasa. ' Naturally, ang menu ng inumin sa Soba Totto ay nagbabago sa mga panahon. Para sa huli na taglagas at taglamig, inirekomenda ni G. Yamamoto ang isang timpla ng lutong kalabasa, barley shochu at cream, o sariwang apple juice na may bigas na shochu.

Kung saan Subukan ang Shochu
Para sa mga bago sa shochu, dalubhasang Akiko Tomoda, na naglabas unang gabay sa bilingguwal sa mundo para sa kapakanan at plano na magtrabaho sa isang gabay sa dalawang wika sa shochu, iminumungkahi na inumin ito diretso o ibinuhos ng ilang mga ice cubes (kaysa ihalo sa tubig) upang lubos na pahalagahan ang mga kumplikadong aroma at pampalasa. Para sa iyong pasinaya (o kung naghahanap ka lamang ng isang bagong lugar upang mai-sample ang maalab na espiritu ng Japan), narito ang isang pag-ikot ng ilang mga nangungunang shocohu bar na kapwa sa U.S. at Tokyo.

New York
Soba Totto
En Shochu Bar
Uminoie

San Francisco
Oyaji
O Izakaya Lounge

Ang mga Anghel
Izakaya Sasaya

Seattle
Kaname Shochu Bar

Chicago
Chiyo

London
Shochu Lounge

Tokyo
Shochu Bar Takayama
Cortile Ginza Bldg 2F
1-11-5 Shinbashi, Minato-ku
+81 (3) 3569-0502

Kung saan bibili ng Shochu
Kung hindi mo makaya ang Ang Awtoridad ng Shochu ng Tokyo kung saan naka-stock ang mga ito sa paligid ng 3,000 na mga pagkakaiba-iba, magtungo sa Astor Wines at Spirits o Sakaya sa New York. Para sa mga first timer, inirekomenda ng kapwa may-ari ni Sakaya na si Hiroko Furukawa ang isang makinis, banayad na shochu tulad ng Satsuma Hozan o Tomino Hozan.

Sa kanlurang baybayin, tingnan ang mga merkado ng Hapon tulad ng Nijiya sa SF o Marukai at Mitsuwa sa LA. Para sa mga connoisseurs, inirerekomenda ng dalubhasa sa shochu na si Hayato Hishinuma ang Kappa no Sasoimizu o Heihachiro.

Maaari ka ring mamili online sa Hudson Wine Market .

Recipe: Ang Tomato Cocktail
Ang resipe na nilikha ni Gen Yamamoto
Ang simpleng cocktail na ito ay sumasalamin sa minimalist na diskarte ni G. Yamamoto sa mixology. Para dito resipe, inirekomenda niya ang paggamit ng Yokaichi o Iichiko barley shochu.

1 maliit, hinog na kamatis
2 ansang barley shochu
1 tsp lemon
2 tsp homemade tomato confiture (o 2-3 tsp ng Simple Syrup)
sariwang dahon ng mint para sa dekorasyon

Muddle ang kamatis sa isang cocktail shaker. Idagdag ang mga likidong sangkap at kalugin nang mabuti. Ihanda ang baso sa pamamagitan ng paglubog ng kalahati ng rim sa asin sa dagat. Ibuhos ang timpla sa mga ice cube, itaas ang mint, at ihatid kaagad.