Akohindi inakala na isusulat ko ang 'Bordeaux' at 'culinary' sa parehong talata - Ang Bordeaux ay hindi tungkol sa masarap na pagkain, at tiyak na hindi tungkol sa kapanapanabik na pagkain.

Pinag-isipan ko kung bakit matapos ang masarap na pagkain sa taong ito sa iba pang mga tanyag na rehiyon ng alak na Pransya-Beaujolais, Burgundy, Provence at ang Rhône-saanman ako pumunta, may mga maliliit na restawran na nagpapataas ng kanilang mga laro.

Kung lumilikha ka ng isang avatar upang maipakita ang ginagawa ng mga lugar na ito, mukhang isang kumbinasyon nina Ferran Adrià at Joël Robuchon, na may isang hint o dalawa sa Alice Waters.

Sa Beaujolais, hinugot ni Romain Barthe ang lahat ng mga hintuan sa kanyang Auberge de Clochemerle. Sa Rhône, sa Tain-l'Hermitage, si Nathalie Monterastelli ay gumagawa ng pagkain sa itaas at alak sa ibaba sa kanyang maliit na La Cave de Taurobole.

Sa Lyon, ang foie gras ni Christian Tetedoie ay ang pinakamahusay na mayroon ako sa isang taon, at nakatira ako sa Gers — ang departamento ng Pransya na mayroong sariling samahan para sa promosyon ng foie gras at nais na ipagbawal ang alak sa California matapos na bawal ng estado ang foie gras

Gustung-gusto ko ang bawat kagat na mayroon ako sa mga establisimiyento na ito, at pagkatapos ay naisip ko kung magagawa ko rin ang pareho sa Bordeaux. Sa loob ng maraming taon, ang Bordeaux ay walang tunay na lutuin ng sarili. Oo naman, mayroon itong lahat ng mga mataba na bagay na gusto namin-pato, foie gras at steak, na ang lahat ay nagmula sa ibang lugar - ngunit walang homespun, inventive o artisanal. Palagi itong ang alak na nagdala sa amin sa Bordeaux, hindi sa pagkain. Ang pagkain ay gasolina lamang.

Ngayon, lahat ng iyon ay nagbabago.

Kumain sa isang chateau, at ang pagkain ay magiging pangalawa pa rin. Pagkatapos ng lahat, kung umiinom ka ng alak na nagkakahalaga ng higit sa iyong paglalakbay sa Bordeaux, ang estate ay malamang na hindi mabaliw sa pag-eksperimento sa pagkain.

Ngunit sa lungsod at sa kalapit na Saint-Émilion, kung nais mo ng isang makatuwirang presyong alak mula sa kalapit na mga ubasan ng -Pessac-Léognan, mula sa Côtes de Bordeaux o mula sa mga nayon sa tabi ng Saint-Émilion, kung gayon ang mga pagpipilian sa restawran ay lalong nakakaganyak .

Kahit na ang pag-inom ng alak sa Pransya ay bumababa, ang interes ay lumalaki sa lokal na pamasahe. Kaya, ang mga restawran na may maliit at kagiliw-giliw na mga menu sa wakas ay nagpapakita ng hitsura.

Ang mga maluho na burger bar at pop-up cafe ay sumali sa isang balsa ng mga maliliit, perpektong nabuo na restawran na ito upang palitan ang mga tradisyunal na behemoth ng nakaraan.

Ang pagkaing iyon ay sineseryoso sa kabisera ng alak ng Pransya ay halata nang ang bantog na paaralan sa pagluluto ng Ferrandi ay nagbukas ng unang guwardya sa labas ng Paris sa Bordeaux. Ang paaralan ay ang duyan para sa maraming mahusay na chef ng Pransya, at higit sa 20 porsyento ng mga nagtapos ang naglulunsad ng kanilang sariling mga restawran.

Anong mga alak ang pinakamahusay na umuunlad sa bagong naka-minta na kayamanan ng iba't ibang mga lutuin ng Bordeaux?

Siyempre, ang Bordeaux ay lumalabas sa tuktok. Ang mga makabagong pula ng Bordeaux, mas mayaman at masalimuot kaysa sa nakaraan, nakakagulat na mahusay na ipares sa mga pinggan maliban sa pulang karne.

Ang Merlot at Cabernet Franc, ang dalawang ubas ng Saint-Émilion, ay maaaring nakakagulat na mahusay sa may langis na isda, salmon at mga isda at chips.

Ang Cabernet Sauvignon ay maaaring hindi sumama sa tsokolate (paumanhin, sinubukan kong magustuhan ito), ngunit mahusay sa maraming mga pagkaing vegetarian. At ang puting Bordeaux-lalo na kapag mayroong ilang Sémillon sa timpla-ay natural para sa maraming maanghang na pinggan.

Ang bagong Bordeaux at ang bagong lutuin ay kaswal at madali. Maaari mong tikman ang iyong daan sa Bordeaux — kahit na ang mga unang paglago — sa pamamagitan ng baso. Maaari kang makakuha ng pormal, ngunit pagkatapos ay makaligtaan mo kung bakit ang Bordeaux ay isa na ngayon sa mga pinangyayaring mga lungsod sa pagluluto sa Pransya.

Mga Nangungunang Talahanayan ng Bordeaux

Ang dayami sa pila nagtatampok ng maanghang, creole na lutuin mula sa isla ng Karagatang India na may mga impluwensya sa Caribbean. Mahuhulaan, ang mga rum ay humahantong sa carte des boissons.

Sa Isang kusina sa lungsod , Si Philippe Lagraula ay madaling ihalo ang mga panlasa ng Asya at Pranses at ipares ang mga ito sa mga alak mula sa buong timog-kanluran ng Pransya.

Ang filet mignon ng veal na may popcorn at polenta ay isang nakagaganyak na tradisyonal na tumutugma sa mga alak ng Right Bank na kilalang kilala sa listahan sa Le Davoli .

Ang Basque touch sa C’Yusha ay nagpapakita sa baboy na may pimento, itim na puding, apple chutney at keso. Ang mga alak ay nagmula sa buong buong Pransya — kagila-gilalas sa Bordeaux.

Ang mga de-kalidad na sandwich at burger ay lumabas Olivier Trak , isang trak ng pagkain na may tatlong lokasyon. Pinahahalagahan ng pastry chef na si Laurent Lachenal ang gumagawa ng mga buns.

Le Clos d'Augusta nagtatampok ng maaliwalas na kapaligiran at simpleng pagkain na may isang patabingiin, tulad ng karne ng baka na may kamote at sea bass na may repolyo at singkamas.

Sa susunod na tag-init, abangan ang pagbubukas ng Joël Robuchon's Bernard Magrez's Hotel sa Château Pape Clément. Ang pagtatangka sa tatlong mga bituin na Michelin ay hindi magiging mura, ngunit dapat itong isang karanasan na minsan sa buhay.

Sa Saint-Émilion , kalimutan ang mga tourist trap cafe sa pangunahing plaza:

Pumunta sa Ang Oystercatcher para sa isda. Ang mga hake at talaba mula sa baybayin ay tumutugma sa mga puting alak mula sa Entre-deux-Mers. Ang whipped foie gras pampagana ng chef David Abt ay isang nagwagi.

Mga Vineyard ng Bistro sa rue de la Porte Bouqueyre naghahain ng mga magagandang iniharap ngunit simpleng mga pinggan sa isang magandang hardin. Subukan ang pagpipilian ng mga gulay at isda na inihatid sa isang mainit na plancha.

Ang mga mahusay na burger ay nasa menu (maaari kang humiling ng isang slice ng brie upang gawin itong cheeseburger) sa Talahanayan 38 . Ipares ang mga ito sa isang baso ng Saint-Émilion, syempre.