Maaaring gawin ng Turkey ang gitnang yugto sa Thanksgiving ngunit alam ng lahat na ang pagpupuno, ang sarsa ng cranberry at lahat ng iba pang mga kasamang taglagas na inihatid ay kasinghalaga din. Pana-panahon, minsan matamis, minsan masarap (at madalas na kaunti sa pareho) ang mga pinggan na ito ay may mahalagang papel, na nagdadala ng kulay at pagkamalikhain sa mesa. Sa ibaba ay na-round up namin ang ilang mga inspirasyon na mga recipe ng pinggan para sa susunod na Huwebes. Maligayang Piyesta Opisyal.

Mga Gintong Gulay na may Mga Mansanas
Recipe mula sa Down Home: Downtown: Seasonal Recipe mula sa Dalawang Sonoma Wine County na Mga restawran nina Jeff Mall at Josh Silvers.

4 na hiwa ng bacon
3 mga mansanas na Granny Smith, binabal, pinahiran at pinutol sa 1/2 pulgadang mga hiwa
1 dilaw na sibuyas, hiniwa
2 sibuyas na bawang, hiniwa
¼ kutsarita pulang paminta na mga natuklap
3 tasa ng tubig
½ tasa ng apple cider o juice
2 kutsarang suka ng apple cider
2 bungkos (mga 1 1/2 pounds) na collard greens o kale, may tangkay at tinadtad
Kosher asin at sariwang ground pepper sa panlasa

Para sa mga ginintuang gulay: Sa isang malaki, hindi reaktibong saucpan, lutuin ang bacon sa katamtamang init hanggang sa maibigay ang karamihan sa taba nito, 6 hanggang 8 minuto. Pukawin ang mga mansanas, sibuyas, bawang, at mga natuklap na paminta at lutuin hanggang lumambot ang mga sibuyas, mga 5 minuto. Idagdag ang tubig, apple cider, at suka at pakuluan. Pukawin ang mga gulay at bawasan ang init sa isang kumulo. Bahagyang takpan at lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa malambot, mga 1 oras. Timplahan ng asin at paminta.

Rudolph Family Brussel Sprout Gratin
Recipe courtesy of Peter Rudolph, executive chef ng Madera sa Rosewood Sand Hill sa Menlo Park, California

2 sariwang baguette
2 kutsarang langis ng oliba
2 sibuyas, maliit na diced
2 sibuyas na bawang
1 libong maanghang na Italian sausage, maramihan o hiniwa
3 pounds sprouts ng Brussel, quartered
3 tasa ng mabibigat na cream
1 itlog
1 kutsarita dahon ng thyme, sariwang pinili
3 dahon ng pantas, tinadtad
1 kurot nutmeg, sariwang gadgad
1 kutsarita itim na paminta
15 maliit na Bodega Bay oysters, na-shucked
Asin

Alisin ang tinapay mula sa mga baguette, putulin ang tinapay sa maliliit na piraso at hayaang matuyo ang hangin sa loob ng dalawang oras. Sa isang medium-size na kawali ibuhos ang langis ng oliba at dahan-dahang igisa ang sibuyas at bawang hanggang sa translucent. Idagdag ang sausage at lutuin hanggang sa magsimulang mag-render ang taba. Idagdag ang mga sprout ng Brussel, gawing mataas ang init at lutuin ang limang minuto, patuloy na pagpapakilos. Alisin mula sa init at hayaan ang cool hanggang mainit. Idagdag ang tinapay sa pinaghalong.

Sa isang mangkok ng paghahalo isama ang itlog sa cream. Idagdag ang timpla ng cream sa isang tasa na palugit sa brussel sprout na halo hanggang ang halo ay halos puspos. Idagdag ang tim, sage, nutmeg, black pepper, asin at talaba, dahan-dahang pagtitiklop upang hindi mo masira ang mga talaba. Maluwag na ilagay sa isang pinggan ng casserole ang halo ay dapat magkasya sa ulam na ulam ngunit hindi masira o mashed. Maghurno sa 350 ng halos 45 minuto, hanggang sa ang mga gilid ng tinapay ay kayumanggi. Hayaang magpahinga ng 10 minuto sa isang mainit na lugar pagkatapos na alisin mula sa oven. Naghahain ng walo.

Inihurnong Acorn Squash Casserole
Recipe courtesy of Ruben Gomez, winery chef sa Winery ng Kabayo sa Bakal sa Sonoma

2 tasa ng acorn squash, binabalot, binhi at hiniwa sa mga hiwa ng 1/8-pulgada
1 kutsarang tinadtad na luya
1 kutsarang tinadtad na bawang
3 kutsarang madilim na kayumanggi asukal
Natunaw ang 4 na onsa na mantikilya
½ tasa romano pecorino keso, makinis na gadgad
2 buong itlog
2 yolks
2 tasa kalahati at kalahati o mabigat na cream
2 pakurot ang nutmeg ground na sariwa
1 lemon zest tinadtad na pinong
1 kutsarang tim ay tinadtad na mainam
Asin at paminta para lumasa

Painitin ang oven sa 250 degree F. Ilagay ang kalabasa, luya, bawang, asukal, tinunaw na mantikilya at keso sa isang malaking mangkok ng paghahalo. Ihagis ang mga sangkap na ito hanggang sa ang lahat ay maipahiran ng maayos at ilagay sa isang 8-pulgada-square na kawali o kaserol. Sa isang hiwalay na mangkok ay pinalo ang mga itlog, cream, nutmeg, lemon, asin at paminta hanggang sa pinaghalo. Ibuhos ang pinaghalong custard sa kalabasa at takpan ng aluminyo foil. Ilagay ang casserole sa gitna ng oven sa isang mas malaking baking pan. Punan ang mas malaking kawali ng mainit na tubig upang lumikha ng isang paliguan sa tubig. Huwag punan ang paliguan ng tubig na mas mataas kaysa sa kalahati ng gilid ng iyong kalabasa. Lutuin ang casserole sa loob ng isang oras o higit pa hanggang sa madaling tumagos ang isang kutsilyo sa kalabasa. Payagan ang casserole na palamig hanggang sa magtakda ito pagkatapos ay hiwain sa mga parisukat. Naghahain ng 6 hanggang 8.

Holiday Pumpkin Soup
Recipe courtesy of Executive Chef Andre Molle sa Ang Kastilyo sa South Salem, NY

1 Quart ng Stock ng manok
1 Katamtamang sibuyas na Hiniwa
1 Half Stack ng Celery Minced
2 Mga Katamtamang Leeks (puting bahagi lamang) Nagmult
1 Oz butter
2 Lbs magaspang Tinadtad na Kalabasa
Tbps Sour Cream
Nutmeg, Cinnamon, Asin at paminta sa panlasa

Sa isang Malakas na palayok, pawis na sibuyas, leek, kintsay at kalabasa sa mantikilya sa mahinang apoy. Patuloy na pukawin sa loob ng 20 minuto upang maiwasan ang kulay, takpan ang stock ng manok. Kumulo nang 40 minuto pa. Puro sa mga batch. Magdagdag ng nutmeg, Cinnamon, Salt & pepper at sour cream. Ayusin ang pampalasa. Paglilingkod sa mga crouton na may dust na kanela. Naghahain ng 4 na tao.

Texas Carrot Souffle
Recipe courtsy ni David Rosengarten at inangkop mula sa Willy Ray's sa Beaumont, Texas

1 libra na malalaking karot
8 kutsarang mantikilya
1 tasa ng asukal
3 malalaking itlog
1 kutsarita vanilla extract
3 kutsarang all-purpose harina
1 kutsaritang baking pulbos
1/3 kutsarita kanela
kurot ng sariwang gadgad na nutmeg
pagluluto spray

TANDAAN: Ang resipe na ito ay gumagawa ng sapat na carrot soufflé upang pakainin ang anim na tao. Para sa isang labindalawang taong pagdiriwang, gugustuhin mong doblehin ang resipe na ihanda lamang ang dalawang mga batch nito, sabay na nagtatrabaho, sa dalawang 8 ″ cake pans. Para sa pamimili, syempre, kakailanganin mong doblehin ang listahan sa itaas.
Peel ang mga karot itapon ang mga dulo. Gupitin ang mga karot sa mga 1-inch chunks.

Maglagay ng mga karot sa mangkok ng trabaho ng isang processor ng pagkain magdagdag ng sapat na tubig upang masakop lamang ang mga karot. Mga pulot na karot hanggang sa sila ay magaspang na tinadtad, mag-ingat na huwag magproseso ng sobra dahil ayaw mo ng dalisay. Patuyuin ang mga karot sa isang colander, magreserba, at banlawan ang mangkok ng pagproseso ng pagkain.
Matunaw na mantikilya sa isang malaking kawali sa daluyan-mababang init. Magdagdag ng ½ tasa ng asukal at ang pinatuyo na mga karot. Magluto, walang takip, hanggang sa ang mga karot ay may candied at halos translucent na maaaring tumagal ng 30 hanggang 45 minuto. Paminsan-minsan, dahil madaling mag-burn ang pinaghalong asukal sa sandaling ang mga likido mula sa mga karot at mantikilya ay sumingaw. Alisin mula sa init at cool.

Kapag ang cool na candied carrot na pinaghalong, ilipat ito sa hugasan na mangkok ng trabaho ng processor ng pagkain. Idagdag ang natitirang ½ tasa ng asukal, mga itlog, vanilla extract, harina, baking powder, kanela, nutmeg, at isang kurot ng asin. Pulso, pag-scrape ang mga gilid kung kinakailangan, hanggang sa ang mga sangkap ay pinagsama lamang. (Nais mo pa ring makita ang mga discrete na piraso ng karot. Huwag puro.)

Painitin ang oven sa 350 degree.

Banayad na kunan ng larawan ang isang 8-pulgadang bilog na cake na may spray sa pagluluto. Ilipat ang halo ng karot sa cake ng cake. Maghurno sa gitnang istante ng oven para sa humigit-kumulang na 60 minuto, o hanggang sa tuktok ay nagsisimulang maging kayumanggi. Ilagay sa buffet table upang ang mga bisita ay maaaring kumuha ng kanilang sariling mga tulong. Gumagawa ng 6 na servings.