Kapag tinititigan ang isang kasaganaan ng huli na ani ng tag-init mula sa iyong hardin, gawin tulad ni Mona Talbott, executive chef sa Sustainable Food Project sa Roma: gumawa ng isang sopas ng delizioso. Narito ang & amp; s recipe ngTalbott mula sa kanyang bagong libro Sabaw .

Inihaw na Talong at Tomato Soup
4 & frac12 pounds na lilang talong ng mundo
5 kutsarang sobrang birhen na langis ng oliba
3 katamtamang mga pulang sibuyas, hiniwang payat
2 sibuyas ng bawang, hiniwang payat
1 kutsarita pulang paminta na mga natuklap
Asin, tikman
8 hinog na kamatis, diced
3 basil sprigs, tinadtad
3 mint sprigs, tinadtad
Parmesan Keso

Gupitin ang mga eggplants sa kalahati ng haba at ilatag ang mga ito sa gilid ng balat sa isang baking sheet na may linya na gaanong may langis na papel na pergamino. Inihaw sa 375˚F hanggang malambot at gumuho, halos 1 oras.

Pagsamahin ang langis ng oliba, mga sibuyas, bawang at pulang mga natuklap na paminta kasama ang isang mapagbigay na pakurot ng asin sa isang 5-quart na palayok sa daluyan-mababang init. Magluto hanggang sa ang mga sibuyas ay translucent. Idagdag ang mga kamatis at lutuin sa loob ng 30-45 minuto, hanggang sa ang kamatis ay malambot at masira.

Kapag ang talong ay cool, scoop out ang laman at tumaga ito. Itapon ang mga balat. Idagdag ang talong sa palayok kasama ang 1 at frac12 na quart ng tubig. Dalhin ang sopas sa isang pigsa at kumulo sa loob ng 40 minuto, paminsan-minsan pagpapakilos.

Ilipat ang kalahati ng sopas sa isang malaking mangkok. Gamit ang isang hand blender, purse ang sopas na natitira sa palayok hanggang makinis. Idagdag ang sopas mula sa mangkok pabalik sa palayok at pukawin. Idagdag ang mint at basil at lutuin sa loob ng 10 minuto pa. Maghatid ng cool o sa temperatura ng kuwarto. Nangunguna sa mga natuklap na Parmesan. Naghahain ng 6-8.

Ipares ito: Inirekomenda ni Talbott ang isang naka-bold na Cesanese del Piglio. Ito ay magkakasundo nang maayos sa kamatis, bawang at pampalasa, pinapayagan ang tamis ng inihaw na talong na lumiwanag.