Sky Acres 'GOFermentor System ng Hinaharap
Sa Winery ng Sky Acres sa Far Hills, New Jersey , fermentation engineer na si Vijay Singh at kanyang asawa, tagagawa ng alak na si Meera Singh, gumagawa ng alak sa isang hindi kinaugalian na paraan. Ang mag-asawang semi-retirado ay na-patent na GOfermentor , isang sistemang winemaking na sumasakop sa isang maliit na bakas ng paa, ngunit naghatid ng mga na-outsize na resulta. Pinalitan ng teknolohiya ang mga kasanayan sa pagbuburo na masinsinan sa paggawa ng mga nabubulok na plastic bag. Sa halip na isteriliser ang mga tankeng hindi kinakalawang na asero sa pagitan ng bawat batch, pinalitan lamang ng mga tagagawa ang mga oras sa pag-save ng bag at iba pang mga mapagkukunan.
Pinakabagong paglabas ng Sky Acres ng Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon at ang G. Malaking pulang timpla lahat ay nakakuha ng pilak at tanso na medalya sa 2019 San Francisco Chronicle Kumpetisyon sa Alak. Ang 2017 Black River Red na ito, na ginawa ng lumago sa New Jersey Marshal Foch , umuwi ng Pinakamahusay sa Klase. Ang lahat ay ginawa sa pamamagitan ng GOfermentor.
Ang isang 2000-square paa na dating kamalig ng kabayo ay nagtataglay ng buong operasyon ng winemaking ng Sky Acres. At walang nahanap na isang solong tank ng pagbuburo o bariles.
Nangungunang Mga Pagbabago sa ubasan Bilang isang siyentipiko ng biotech, nilikha ni Vijay ang WAVE Bioreactor, na nagpalitan ng tradisyunal na mga tankeng hindi kinakalawang na asero para sa mga plastic bag. Ang imbensyon ay naging pamantayan sa industriya. Ngayon, inaasahan ng mga Singh na ang GOfermentor ay nakakamit ang katulad na tagumpay sa industriya ng alak.
Ang mag-asawa ay naghangad na gumawa ng alak nang walang mga komplikasyon na kasangkot sa tradisyunal na paggawa. Noong 2014, naimbento ni Vijay ang GOfermentor, na inspirasyon ng disposable na teknolohiya ng dati niyang nilikha.
Ang system ay may dalawang pangunahing mga sangkap, isang GObase at solong-ginagamit na GOliner. Ang batayan ay isang malaki, matibay, magagamit muli na bukas na tuktok na lalagyan na humahawak sa biodegradable liner. Ang liner ay may dalawang konektadong mga silid, isa na humahawak sa ubas na dapat at isa na nagpapalakas tuwing tatlo o apat na oras.
Kapag ang liner inflates, squash ito ng silid na humahawak ng fermenting ubas. Ang resulta, sabi ni G. Singh ay katulad ng pigeage, o stomping ng paa.
'Kapag ang bag ay lumipas, ang takip ay nakakalat,' sabi ni Vijay, 'Ang kagandahan nito ay na-automate ito. Nakakuha ka ng pare-pareho na suntok. '
Sa direksyon at ginawa ni Jett Singh
Pagkatapos ng pagbuburo, ang alak ay maaaring pinindot nang ayon sa kaugalian, o ang silid ng implasyon ay maaaring kumilos bilang isang built-in na pantog na pindot. Sa isang nakakabit na dapat na bomba, ang pagpindot ay maaaring gawin nang mas mababa sa isang oras. Ang pomace sa GOliner ay nagiging pataba.
Hindi lamang pinapasimple nito ang problemang masinsinan sa paggawa ng pagbuburo, tinanggal din nito ang pangangailangan para sa isang tao na masuntok ang takip ng mga balat ng ubas at solido. Maaaring iwanan ng mga Singh ang fermenter sa loob ng maraming araw habang ginagawa nito ang trabaho. Ang computerized touchscreen ng system ay may isang madaling interface at nagbibigay-daan para sa na-customize na mga parameter na maaaring makontrol nang malayuan.
Lumilikha ang pamamaraan ng mga alak na may higit pang pagkuha ng kulay kaysa sa mga ginawa ng tradisyunal na pamamaraan. Ayon sa isang pag-aaral na ginawa noong 2016 sa Italya Unibersidad ng Turin , ang data ay nagpakita ng mas mabilis at mas mahusay na pagkuha ng kulay mula sa GOfermentor, malamang na dahil sa natatanging mekanismo ng pagsuntok.
Tinatanggal din ng system ang karamihan sa gulo ng winemaking. Ang mga bag ay ginagawang simple ang paglilinis. Ang GOliner ay hindi kinakailangan, habang ang GObase ay pinahid at naiimbak hanggang sa susunod na panahon. Nang walang mga tangke o barrels na hugasan, gumagamit ang system ng halos 80% na mas kaunting tubig kaysa sa tradisyunal na winemaking at lumilikha ng walang basurang tubig na dapat tratuhin. Pinipigilan din ng saradong sistema ang mga paglipad ng prutas.
Nangungunang Mga Inovasyon sa Winemaking Ginamit ang teknolohiya sa mga winery sa Napa, Chicago, Texas, Spain at Italya. Continental Divide Winery sa Breckenridge, Colorado, ay isang maagang nagpatibay. Kasalukuyan silang gumagamit ng anim na GoFermentor sa maraming pagkakaiba-iba kasama ang ilan sa kanilang mas mataas na dulo ng mga pulang alak. 'Lalo na gusto namin ang kanilang natatanging kakayahang kontrolin ang pagkakalantad ng oxygen at pinapayagan nila kaming mabawasan nang malaki ang aming paggamit ng tubig at kemikal para sa paglilinis ng tank at bariles,' sabi ni Jeffrey Maltzman, proprietor ng Continental Divide.
Ang gastos upang mai-set up ang system ay mas mababa kaysa sa mga gastos sa pagsisimula para sa isang tradisyonal na pagawaan ng alak. Ang batayan ay $ 500, ang isang tatlong-pakete ng mga liner ay $ 300 at ang touchscreen ay $ 1,900.
Nag-patent na rin si Singh a NoairWine Aging system, na kung saan pumping alak diretso mula sa GOliner sa isang nababaluktot na plastic bag na may linya na may manipis na metal foil upang harangan ang oxygen. Ang bag ay inilalagay sa loob ng isang tradisyonal na bariles o iba pang lalagyan. Ang liner ay gumuho habang ang alak ay tinanggal upang mag-imbak ng alak nang walang katiyakan nang walang oksihenasyon.
Ano ang susunod para sa Sky Acres, na tinukoy ng mag-asawa bilang isang 'winery sa pananaliksik'? Ang isang GOfermentor Jr na kasing laki ng bahay, ay nakatakdang palabasin sa Mayo ng taong ito.
