Sa loob ng 50 taon, Washington ay nawala mula sa bagong rehiyon ng alak patungo sa manlalaro sa entablado ng mundo. Ang kalidad ay hindi kailanman naging mas mataas, at ang mga alak ay nakakuha ng kritikal at pansin ng consumer.

Gayunpaman, maaaring magkaroon ng pagkakapareho sa marami sa mga alak ng estado, at ang mga katulad na istilong ito ay hindi nagkataon.

'[Gumagamit ang mga tao] ng parehong lebadura, parehong coopers, at sa likas na katangian ng Washington at ang ebolusyon nito, maraming magkaparehong mga ubasan,' sabi ni Jeff Lindsay-Thorsen, kapwa may-ari / winemaker sa WT Vintners .

Ang mga winemaker ay madalas na nagsasama sa malalaking rehiyon upang maprotektahan laban sa mga pana-panahong frost at pagyeyelo, at upang samantalahin ang pinakamagandang inaalok ng bawat lugar.

'Ang kombensiyon ay ang kabuuan ay mas malaki kaysa sa mga bahagi nito,' sabi ni Lindsay-Thorsen. 'Kumuha ka ng kaunti Pulang Bundok , kaunti ng Walla Walla , kaunti ng Yakima at pagsamahin silang lahat, at mayroon kang isang bagay na masarap. '

Ang mga ito ay masarap, oo, at malinaw na Washington ngunit hindi kinakailangang magkakaiba sa bawat isa o nagpapakita ng isang napaka-tukoy na pakiramdam ng lugar.

Kamakailan lamang, ang ilang mga tagagawa ng alak ay nagsimulang mag-chart ng ibang landas. Gumagawa sila ng mga natatanging alak na nakatuon sa mga itinalagang ubasan, na may mas pumili ng prutas na mas maaga at mababang pamamaraan ng winemaking. Sa paggawa nito, tinutukoy nila ang kahulugan hindi lamang kung ano ang Washington, kundi pati na rin kung ano ito.

Michael Savage

Savage Grace Wines

Isang pag-ibig kay Loire Valley Cabernet Franc ang nagbigay inspirasyon sa diskarte ni Savage sa Savage Grace Wines , na matatagpuan sa Columbia Gorge. 'Maaari mong ihambing ang isang tagagawa sa isa pa, at ang isang ubasan sa isa pa, at pakiramdam ay nasa isang iba't ibang mundo ka, ngunit isang mundo na konektado sa pamamagitan ng ubas,' sabi ni Savage tungkol sa mga alak ni Loire. Ginagawa ng Savage Grace ang apat na itinalagang ubasan na Cabernet Francs bilang pulang alak. Mayroon ding isang handog ng carbonic maceration, isang 'Blanc Franc' (Cabernet Franc na ginawa bilang isang puting alak) at isang Cabernet Franc pét-nat.

'Nagustuhan ko ang ideya ng pagpapakita ng isang ubasan sa iba't ibang yugto at pagpapakita ng iba't ibang mga paraan ng pag-winemaking,' sabi niya. 'Gusto ko ang pagkakaroon ng parehong sparkling na alak na maging pulang alak. Maaari mo bang amoy ang ubasan sa pareho ng mga alak? Isang tanong na sa tingin ko ay nakakainteres. '

Ang mga pula na Savage Grace ay kapansin-pansin para sa hanggang sa 3% na mas mababa sa alkohol kaysa sa maraming mga kapantay sa Washington. Kilala rin sila dahil maaga silang pinakawalan.

'Hindi ko talaga sinimulang sabihin na nais kong gumawa ng alak na mas mababa sa alkohol,' sabi ni Savage.

'Ngunit labag ako sa pagmamanipula.' Maraming mga wineries ang pumili sa mas mataas na mga antas ng pagkahinog, ngunit ang ilan ay nagdaragdag ng tubig, acid o pareho upang balansehin ang mga lasa sa natitirang alak. 'Ang pag-aayos ng mga alak ay hindi naging tama sa akin,' sabi niya. 'Hindi kailanman ito nakaramdam ng matapat, at sa palagay ko ang mga alak ay kumakatawan nang tama sa vintage. Nais kong gumawa ng isang ganap na dalisay na diskarte. Kahit na ang pagdaragdag ng lebadura ay parang naglalagay ka ng alak sa alak. '

Sa pagawaan ng alak, gumagamit ang Savage ng maraming buong berry at buong-kumpol na pagbuburo, na walang bagong oak sa pagtanda.

'Gusto kong magkaroon ng pag-igting sa mga alak,' sabi niya. 'Nais kong madama mo ang pagkakayari ng mga tannin at kaunting butil, ngunit hindi ko nais na maging mapait ito at dumidikit.'

Doug Frost, MS, MW, ng Echoland / Larawan ni Andrea Johnson

Doug Frost, MS, MW

Winery ng Ecolands

Kapag ang isa sa apat na tao sa mundo na nagtataglay ng parehong sertipikasyon ng Master Sommelier at Master of Wine ay nagpasiyang gumawa ng alak, napansin ng mga mahilig sa alak.

'Para sa akin, ito ay isang pagkakataon upang matuto nang higit pa, at tiyak na malaman kung ano ang alam ko, na alam ko na ay hindi sapat,' sabi ni Frost.

Inilunsad ni Frost, kasama ang kanyang kasosyo sa negosyo, si Brad Bergman Winery ng Ecolands mas maaga sa taong ito Ang inaugural na Syrah ng pagawaan ng alak ay nagmula sa itinuturing na Les Collines Vineyard. Ang alak ay tiyak na mas mataas sa acid kaysa sa karamihan mula sa estado.

'May posibilidad akong magustuhan ang mga bagay na may kaunting kabaitan kaysa sa iba,' sabi ni Frost. 'Mayroon akong pag-asa na gumawa ng alak na naaakit sa aking panlasa, iyon ay medyo mas tensyonado at iyon ay may higit na kaasiman kaysa sa nakasanayan kong kunin.'

Ito ay humahantong sa pagpili ng prutas nang mas maaga. Sinabi ni Frost nang siya at ang winemaker na si Taylor Oswald ay bumaba sa pagpili ng mga bins para sa kanilang inaugural na alak, marami sa lugar ang nagulat.

'Ang mga tao ay pinagtatawanan kami, sinasabing, 'Pipili ka bukas? Ano ang nangyayari sa inyo? Wala ka ba sa iyong isipan? ’”

Sa huli, ang pag-asa ni Frost ay hindi lamang ang mga alak ay mas mataas sa acid, ngunit mas mababa din sa alkohol.

'Hindi kami nakikita sa mga numero, ngunit kung may paraan ako, hindi kami gagawa ng alak na higit sa 14% [alkohol sa dami],' sabi ni Frost. 'Iyon lang ang mas gusto ng aking panlasa. Tiyak na nagtapos tayo sa isang kakaibang istilo dahil doon. '

Ang pangalang Echolands ay isang callout sa mitolohiyang Greek, kung saan si Echo, isang nymph sa bundok, ay nagawang ulitin ang huling linya na sinabi sa kanya.

'Akala ko iyon ay isang angkop na talinghaga para sa proseso ng winemaking,' sabi ni Frost. 'Wala kang maidaragdag. Ang pinakamahusay na magagawa mo ay subukan at kunin ang ibinigay sa iyo at ibalik ito nang walang bahid hangga't maaari. '

Keith Johnson ng Devium Wine / Larawan ni Andrea Johnson

Keith Johnson

masuway na alak

Sinimulan ni Johnson masuway na alak sa labas ng isang mapanghimagsik guhitan.

'Sinabi ko, 'Gagawin kong iba ang aking alak sa Washington mula sa lahat dahil walang ibang gumagawa nito, at kung hindi ko pipilitin ang mga hangganan, sino ang gagawa nito?'' Sabi niya.

Para kay Johnson, ang prosesong iyon ay nagsisimula sa mga natatanging mga site ng ubasan. Ang isang halimbawa ay isang nakaharap sa hilagang-silangan na bloke ng Mourvèdre sa isang matarik, grabaong slope. Ang isa pa ay ang Malbec na nakatanim sa 3,000 talampakan sa ibabaw ng dagat, doble ang taas kaysa sa karamihan sa mga nakapalibot na ubasan.

'Nagtatrabaho lang ako sa mga mapagkukunan ng ubasan na may boses, na may sasabihin,' sabi ni Johnson.

Ang mga ubas ay pinili sa higit na mababang antas ng asukal kaysa sa pamantayan sa estado, at may mas mataas na kaasiman. Sa pagawaan ng alak, ang prutas para sa pulang alak ay naiwan na hindi maayos at sa buong kumpol.

Ang Mga Babae sa Likod ng Ilan sa Mga Pinakamahusay na Ubas ng Washington

'[Buong kumpol] ay nagbibigay sa iyo ng mahika na mayroon sa mga margin,' sabi ni Johnson. 'Wala akong pakialam kung ang aking alak ay kagustuhan ng cherry o blackberry. Ang pinapahalagahan ko ay, mayroon bang kaunting mahika dito? Kaunti ng kaluluwa? Iyon lang ang hinahanap ko. '

Ang mga alak ay kasunod na inilalagay sa walang kinikilingan na oak at sa pangkalahatan ay naiwan nang nag-iisa, na may idinagdag na minimal na asupre.

'Sinusubukan ko lamang na itakda ang aking winemaking pababa sa purest form upang ako ay tunay na kumakatawan sa aking mga mapagkukunan ng ubasan,' sabi ni Johnson.

Sinabi niya na ang pagtugon sa mga alak, na kung saan ang istilong 'malaking pula' na karaniwan sa Washington, ay maaaring iba-iba.

'Hindi ako magsisinungaling at sasabihin na ang pagiging iba ay napadali nito. Ngunit anong marka ang nais mong iwan sa mundong ito, at kung paano mo nais mong mabuhay? Para sa akin, mayroon akong sasabihin, at ang aking mga alak ay may sasabihin, na inaasahan kong isang mababang alkohol, mababang interbensyon na bintana sa kaluluwa ng ubasan. '

Matt Austin ng Grosgrain Vineyards / Larawan ni Andrea Johnson

Matt Austin

Grosgrain Vineyards

Nang magsimulang galugarin ni Austin at ng kanyang asawang si Kelly ang alak, gumawa sila ng punto upang maghanap ng mga bagong pagkakaiba-iba at rehiyon. Nung nagsimula na sila Grosgrain Vineyards sa Walla Walla noong 2018, ipinahiwatig ng adventurous na espiritu ang kanilang diskarte.

'Nais talaga naming ang lakas ng paggalugad ay maging bahagi ng aming ginagawa,' sabi ni Matt, na nagsisilbing winemaker.

Sa inaugural na vintage nito, ang winery ay gumawa ng 13 wines. Ang isa ay isang Lemberger pét-nat mula sa Red Mountain, isang apela na pinakakilala sa mga malalambing at buong katawan na pula. Ang alak ay magaan, maliwanag at mahangin.

'Ito ay isa sa aming pinakatanyag na alak,' sabi niya.

Ang Grosgrain ay may dalawang pag-aari ng ari-arian sa Walla Walla Valley na nakatanim sa Grenache, Carignan at Italyano na mga pagkakaiba-iba. Ang Macabeo, Xarel-lo, Vermentino at Ribolla Gialla ay nakatakdang itanim sa ilang sandali. Para sa ilan sa mga ubas na ito, ito ang magiging unang komersyal na pagtatanim sa estado.

Habang ang Washington ay kilala sa malaking bahagi para sa mga buong katawan na pula, ang Grosgrain ay nakatuon sa isang maliwanag, matikas na istilo.

'Gusto talaga naming galugarin ang mas magaan, mas sariwang mga istilo sa lineup, na papunta sa mga puti hanggang sa mga pula,' sabi ni Matt. Nakamit ito sa pamamagitan ng pag-crop ng mas mabigat sa ubasan at mas kaunting pagkuha sa pagawaan ng alak.

'Hindi kami gumagawa ng saignée o sinusubukan na kumuha ng mas maraming mula sa mga balat hangga't maaari sa panahon ng pagbuburo,' sabi niya. 'Talagang banayad ang pagbagsak namin at panatilihing cool ang aming pagbuburo upang makatulong na makontrol ang pagkuha.'

Ang mga pulang alak ay gumugol ng halos isang taon sa bariles, halos lahat ng walang kinikilingan na oak.

'Sa palagay ko sa aming istilo, wala kaming kasing density ng tannin at malaking istraktura na kung minsan ay tumatagal ng maraming oras upang umunlad,' sabi niya. 'Sinusubukan ko talagang panatilihin ang ilan sa mga sariwang bango, taliwas sa pagbibigay diin sa tumatandang tauhang iyon.'

Jeff Lindsay-Thorsen ng WT Vintners / Larawan ni Andrea Johnson

Jeff Lindsay-Thorsen

WT Vintners

Mula sa pagsisimula nito, WT Vintners eksklusibong nakatuon sa mga alak na itinalaga ng ubasan.

'Marahil ay nakapagpapabuti ako ng alak sa pamamagitan ng sining ng paghahalo,' sabi ni Lindsay-Thorsen, ang kapwa may-ari / tagagawa ng alak. 'Ngunit naramdaman ko na mayroong isang pagkakataon para sa lahat ng mga talagang espesyal na lugar na ito na nasa gitna, kumpara sa nabanggit lamang sa website.'

Naniniwala si Lindsay-Thorsen na ang karamihan sa mga gawain ay dapat gawin sa harap sa ubasan.

'Ang pangwakas na layunin ay upang mabawasan ang anumang pangangailangan para sa pagmamanipula sa bodega ng alak,' sabi niya. 'Lahat ng idinagdag mo ay kumukuha ng isang bagay mula sa lugar.'

Ang mga ubas ay kinuha nang mas maaga upang mapanatili ang pagiging bago, isang bagay na nakahanay nang maayos sa pagsasanay ni Lindsay-Thorsen bilang isang sommelier.

'Hindi ko nais na uminom ng malalaking, nagbubuong alak sa lahat ng oras,' sabi niya. 'Gusto ko ng pananarinari, at medyo mas kaunting alkohol ang makakatulong dito.'

Mabagal na Alak, Ipinaliwanag

Sa pagawaan ng alak, inilarawan ni Lindsay-Thorsen ang kanyang istilo bilang 'paggawa ng kaunti hangga't maaari,' kahit na iniiwas niya ang tatak ng natural na alak.

'100% ako wala sa natural na kampo ng alak,' sabi ni Lindsay-Thorsen. 'Ang alak na walang winemaker ay suka. Ang ilang interbensyon at paggabay ng proseso ay ganap na kinakailangan. Ngunit sa paggawa ng mas kaunti, sa palagay ko ang mga alak ay maaaring higit pa. '

Tulad ng isang bilang ng iba pang mga winery na nabanggit dito, binibigyang diin ng WT ang kusang pagbuburo sa komersyal na lebadura, na may paniniwala na mas mahusay itong sumasalamin sa ubasan. Lindsay-Thorsen foot-treads the grape cap sa buong pagbuburo, sa halip na paggamit ng mga mekanikal na pamamaraan.

'Ang mga pagbagsak ng down na may buong kumpol ay naging isang talagang marahas na kilos,' sabi niya. 'Sa pamamagitan ng pagpasok at paggawa nito sa pamamagitan ng paa at kamay, ito ay nagiging isang banayad na proseso.'

Ang resulta ay natatanging mga alak para sa Washington.

'Natatangi kami sa aming istilo bilang magkakaiba, ngunit hindi dahil ginagawa namin ang anumang espesyal,' sabi ni Lindsay-Thorsen. 'Nakikinig lang ako sa aking mga matatanda at ginagawa iyon, kumpara sa pagbabasa ng pinakabagong katalogo at pagsisikap na i-streamline ang mga bagay.'