Ang Chenin Blanc ay isang maraming nalalaman na ubas, na may kakayahang makabuo ng isang malawak na hanay ng mga alak, mula sa sariwa at prutas hanggang sa oak at matamis, at kahit isang timpla o isang sparkling na alak. At sa iba't ibang mga expression, maraming posibilidad sa pagpapares.

Ang sariwa at prutas na si Chenin Blanc ay napakahusay sa mga pinggan ng gulay o salad na may mga bersyon ng oak na pares na may kasamang mayaman na mga isda o cream-based na mga entrite ng manok at matamis na Chenin Blanc na natural na tumutugma sa mga panghimagas o nagsisilbing katumbas ng pagbabalanse sa mga mayaman, masusungit na keso.

W.E. tinanong ang isang winemaker at dalawang mga chef ng restawran ng alak na sabihin sa amin ang kanilang perpektong tugma sa Chenin-at-pagkain, na kumakatawan sa bawat isa sa tatlong mga estilo ng iba't ibang uri ng South Africa. Narito ang kanilang mga mungkahi, kumpleto sa mga recipe, perpekto para sa muling paggawa sa bahay.

Estilo ng Chenin Blanc: Sariwa at Prutas

Alak: Muscle 2011 Chenin Blanc (Stellenbosch) $ 10.
Mga pares na may: Ang Zucchini Soufflé ni Lorianne kasama ang Baked Goat Cheese at Pancetta Cream
Bakit ito gumagana: 'Ang malutong natural na kaasiman sa alak na ito ay nagbabawas sa kayamanan ng soufflé, at pinahuhusay ang sariwang mga halaman na may lasa sa ulam,' sabi ni Lorianne Heyns, executive chef sa Spier Wine Estate's Eight restaurant sa Stellenbosch, South Africa. 'Sa parehong oras, ang mayaman na krema ng sarsa ay umakma sa mga hinog na tropical fruit flavors ng alak. Ang mga timbang ng alak at ulam ay magkakasuwato din, at ang mga lasa ng parehong pagkain at alak ay pinagsasama nang masarap upang magtagal sa panlasa. '

Ang Zucchini Soufflé ni Lorianne kasama ang Baked Goat Cheese at Pancetta Cream

Recipe courtesy Lorianne Heyns, executive chef sa Spier Wine Estate’s Eight restaurant, Stellenbosch, South Africa

Para sa Zucchini Soufflé:
7 kutsarang unsalted butter
6 & frac12 kutsara ng lahat ng layunin na harina
1 & frac12 tablespoons na harina ng mais
1 tasa ng gatas
4 tasa zucchini, makinis na gadgad, kasama ang 12 makapal na piraso para sa dekorasyon
3 libreng-range na mga itlog ng itlog
3 at frac12 ounces na keso ng kambing, kasama ang 6 at frac14-pulgada na makapal na bilog
5 libreng-range na mga puti ng itlog
1 & frac34 ounces chives, snipped
1 kutsarita ground salt ng asin
1 bungkos na flat-leaf perehil, para sa dekorasyon
6 mga zucchini na bulaklak, opsyonal, para sa dekorasyon

Para sa Pancetta Cream:
10 onsa pancetta bacon
1 & frac12 tasa ng bawang, makinis na diced
1 pulang sili, makinis na diced
2 & frac12 kutsarita ng asukal
1 & frac12 kutsarita asin sa dagat
2 kutsarang puting paminta
3 tasa plus 2 & frac34 tablespoons mabigat na cream

Painitin ang oven sa 250 ° F. Magluto ng mantikilya at mga harina na magkasama sa isang kasirola sa daluyan ng init upang makabuo ng isang roux. Dahan-dahang idagdag ang gatas habang patuloy na whisk hanggang sa lumapot ang sarsa.

Sa isang daluyan na hindi stick stick, lutuin ang gadgad na zucchini sa daluyan-mataas na init hanggang sa ang lahat ng kahalumigmigan ay ganap na sumingaw. Ilipat ang zucchini sa isang medium-size na mangkok, at ihalo sa mga egg yolks. Isama ang halo ng zucchini pati na rin ang 3 & frac12 na mga onsa ng kambing na keso sa puting sarsa, at payagan na palamig.

Sa isang stand mixer o medium-size na mangkok, paluin ang mga puti ng itlog hanggang sa bumuo sila ng malambot na mga taluktok at tiklop sa pinaghalong zucchini nang malumanay. Hatiin ang halo sa 6 na may greased na 3-pulgada na bilog na ramekins. Maghurno hanggang ginintuang, halos 1 oras.

Habang ang mga soufflé ay nagluluto sa hurno, gawin ang pancetta cream sauce. Igisa ang pancetta sa isang daluyan ng kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi at malutong tanggalin at alisan ng tubig sa isang tuwalya ng papel. Sa parehong kawali, igisa ang mga bawang at sili sa mababang init hanggang malambot at translucent. Idagdag ang asukal, asin, paminta at cream, at lutuin hanggang sa mabawasan ng kalahati. Idagdag ang nakareserba na pancetta, pakuluan at lutuin ng 2 minuto, pagkatapos alisin mula sa init.

Maglagay ng isang soufflé sa isang oven-proof mangkok at itaas na may isang kutsara ng cream sauce at isang bilog na keso ng kambing. Maghurno sa 360 ° F hanggang sa ang keso ay maging ginintuang kayumanggi at ang sarsa ay bubble, mga 10 minuto. Painitin ang isang grill hanggang sa mataas, at ihawin ang mga piraso ng zucchini upang markahan. Palamutihan ang bawat soufflé na may 2 inihaw na piraso ng zucchini, 3 sprig ng flat-leaf perehil at isang opsyonal na bulaklak na zucchini, at ihatid kaagad. Naghahain ng 6.

Chenin Blanc style: Oaken

Alak: Simonsig 2010 Gamit ang Chenin Blanc Oak (Stellenbosch) $ 35.
Mga pares na may: Foie Gras at Chicken Liver Parfait na may Homemade Apple Chutney at Toasted Brioche.
Bakit ito gumagana: 'Ang Chenin Avec Chêne ay isang buong katawan na Chenin Blanc na hinog sa French oak barrels sa loob ng 11 buwan (30% bago),' sabi ni Lucas Carstens, head chef sa Simonsig Wine Estates's Cuvée sa Stellenbosch, South Africa. 'Ang alak ay may likas na pagiging mabunga, magandang mineralidad at creamy butter undertone. Pinili ko, bilang isang nagsisimula, ang Foie Gras Parfait kasama ang Homemade Apple Chutney at Toasted Brioche dahil sa yaman ng foie gras at ang kakahuyan na Chenin Avec Chêne na pares na maganda, dahil ang pagiging mabunga ay nakadagdag sa tamis ng homemade chutney at creamy butter undertone makinis na pinuputol ng yaman at krema ng foie gras. '

Foie Gras at Chicken Liver Parfait na may Homemade Apple Chutney at Toasted Brioche

Recipe courtesy Lucas Carstens, head chef sa Simonsig Wine Estates's Cuvée, Stellenbosch, South Africa

Para sa Apple Chutney:
4 na tasa ng mga mansanas na Granny Smith, pinahiran at tinadtad
1 daluyan ng sibuyas, manipis na hiniwa
1 & frac14 cup sultanas (golden raisins), naka-pack
1 tasa ng asukal sa treacle (maaaring gumamit ng light brown sugar kung hindi magagamit ang treacle sugar), naka-pack
& frac34 cup plus 1 & frac12 tablespoons apple cider suka
1 piraso ng luya, at frac34-pulgada ang haba, balatan at makinis na diced

Para sa Perpekto:
& frac12 pound na sariwang manok sa manok
Asin, tikman
& frac12 pound fresh foie gras (Isang baitang)
5 itlog
4 sticks plus 3 tablespoons unsalted butter
& frac12 cup Ruby Port
& frac12 cup Madeira
& frac14 cup brandy
1 tasa ng diced sibuyas
2 sibuyas ng bawang, makinis na tinadtad
2 sprigs thyme
puting paminta
Toasted brioche, upang palamutihan

Ihanda ang chutney ng mansanas sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng lahat ng mga sangkap sa isang malaki, mabibigat na kasirola. Dalhin ang halo sa isang pigsa sa daluyan ng init, pagkatapos ay kumulo nang walang takip, madalas na pagpapakilos, sa loob ng 30-40 minuto o hanggang sa makapal at pulpy. Alisin mula sa init, iwanan upang palamig at ilipat sa isterilisado, tuyo na mga garapon at selyo.

Upang maihanda ang parfait, painitin ang oven hanggang sa 250 ° F. Timplahan ng asin ang mga manok ng manok, at pagkatapos ay i-chop ang mga atay at mga foie gras sa maliliit na piraso. Ilipat ang mga piraso sa isang malaking mangkok at payagan silang magpainit sa temperatura ng kuwarto. I-crack ang mga itlog sa isang maliit na mangkok at payagan din silang magpainit sa temperatura ng kuwarto. Matunaw ang mantikilya sa isang maliit na kasirola at magpainit.

Sa isang malaking kawali, bawasan ang Port, Madeira at brandy gamit ang sibuyas, bawang, at tim hanggang sa maalis ang halos lahat ng likido, pagkatapos alisin ang mga thyme sprigs.

Sa isang de-kalidad na blender, likidahin ang foie gras, mga atay ng manok at itlog hanggang makinis, pagkatapos ay idagdag ang mantikilya nang dahan-dahan ngunit patuloy at timplahan ng asin at paminta sa panlasa. Maaaring kailanganin mong gawin ito sa mga batch para sa isang mas maayos na parfait, iwanan ang blender na tumatakbo ng ilang minuto. Ipasa ang pinaghalong sa pamamagitan ng isang pinong chinoise o mesh salaan.

Pumila sa isang terrine na hulma na may plastik na balot. Ibuhos ang halo sa terrine na hulma sa ibaba lamang ng labi at takpan ng foil. Ilagay ang terrine sa isang bain-marie na may antas ng tubig na katumbas ng pagpuno ng pinaghalong. Maghurno para sa 1 at frac12 na oras, o hanggang sa isang instant-read thermometer na bumabasa ng 140 ° F – 149 ° F kapag naipasok sa terrine. Alisin ang terrine mula sa bain-marie, umalis upang palamig sa temperatura ng kuwarto at pagkatapos ay palamigin sa loob ng 24 na oras.

Paglilingkod kasama ang lutong bahay na apple chutney at toasted brioche. Kung hindi kaagad naghahatid, takpan ang parfait ng nililinaw na mantikilya na pipigilan nito ang parfait mula sa oxidizing. Gumagawa ng 1 terrine.

Chenin Blanc style: Sweet

Alak: Rudera 2008 Noble Late Harvest Chenin Blanc (Stellenbosch) $ 27/375 ML.
Mga pares na may: Arancini di Riso (Pritong at Pinalamanan na Mga Rice Ball)
Bakit ito gumagana: 'Ang maliwanag, ginintuang mga kulay ay nag-anyaya sa iyo sa isang ilong ng citrus honey, hinog na bayabas, pinatuyong aprikot at de-latang pinya, pinong pinatong na may kaunting kahel na bulaklak,' sabi ni Adele Swart, winemaker sa Rudera. 'Ang madulas, mag-atas na bibig ay sumasalamin sa mga hinog na tropikal na prutas at buttered-toast na lasa, na may magandang balanse sa pagitan ng tamis at malutong na acidity ng citrus, na sumusunod sa isang mayaman, matagal na pagtatapos. Subukan ito sa durog na yelo, sa isang mainit na araw ng tag-init (bilang isang dessert sa sarili nito) o kasama ng isinalin na deep-fried risotto fritters ng gorgonzola, na sinubsob sa sariwang pulot upang umakma sa tamis ng alak habang pinapayagan ang kaasiman na putulin ang creaminess ng keso. '

Pinrito at Pinalamanan na mga Ball Rice

Recipe courtesy courtesy Giada de Laurentiis, Ang Network ng Pagkain

Para sa risotto:
2 tasa ng low-sodium na sabaw ng manok
3 kutsarang unsalted butter, sa temperatura ng kuwarto, nahahati
& frac12 maliit na sibuyas, tinadtad
& frac34 cup Arborio rice
& frac14 cup tuyong puting alak
& frac14 tasa makinis na gadgad Parmesan
& frac14 kutsarita na kosher salt
& frac14 kutsarita sariwang ground black pepper

Para sa arancini:
1 & frac12 tasa Italyano na istilong Italyano na mga mumo ng tinapay, hinati
2 tasa na luto at pinalamig ang risotto o maikling bigas na bigas (resipe sa itaas)
& frac12 tasa makinis na gadgad Parmesan
& frac14 tasa makinis na tinadtad sariwang dahon ng basil
2 itlog, sa temperatura ng kuwarto, pinalo
4 ounces Gorgonzola, sa temperatura ng kuwarto, gupitin sa 16 (& frac12-pulgada) na mga cube
Langis ng halaman, para sa pagprito

Upang maihanda ang risotto, dalhin ang sabaw sa isang kumulo sa sobrang init sa isang daluyan ng kasirola. Bawasan ang init sa mababang at panatilihing mainit ang sabaw.

Sa isang malaki, mabibigat na kasirola, matunaw ang 2 kutsarang mantikilya sa katamtamang init. Idagdag ang sibuyas at lutuin, madalas na pagpapakilos hanggang malambot, mga 3 minuto. Idagdag ang bigas at pukawin upang amerikana ng mantikilya. Idagdag ang alak at kumulo hanggang sa ang karamihan sa likido ay sumingaw, mga 1 minuto. Magdagdag & frac12 tasa ng mainit na sabaw at pukawin hanggang sa halos ganap na hinihigop, mga 2 minuto. Magpatuloy sa pagluluto ng bigas, pagdaragdag ng sabaw at frac12 tasa nang paisa-isa, patuloy na pagpapakilos at pahintulutan ang bawat pagdaragdag ng sabaw na maisipsip bago idagdag ang susunod. Lutuin ang bigas hanggang sa malambot ngunit matatag pa rin sa kagat at ang timpla ay mag-atas, mga 20 minuto. Alisin ang kawali mula sa apoy at pukawin ang natitirang mantikilya, Parmesan, asin at paminta.

Upang maihanda ang arancini, maglagay ng 1 tasa ng mga mumo ng tinapay sa isang daluyan na mangkok at magtabi. Sa isa pang medium mangkok, pagsamahin ang risotto, natitira at frac12 tasa ng mga mumo ng tinapay, Parmesan, balanoy at mga itlog. Gamit ang mamasa-masa na kamay, buuin ang timpla sa 1 at frac34-pulgada na mga bola ng diameter, gamit ang halos 2 kutsarang halo ng risotto bawat bola. Gumawa ng isang butas sa gitna ng bawat bola at maglagay ng isang kubo ng Gorgonzola. Takpan ang butas upang ganap na maipaloob ang keso. Igulong ang mga bola sa nakareserba na mga mumo ng tinapay sa amerikana.

Sa isang malaki, mabibigat na kasirola, ibuhos ng sapat na langis upang punan ang kawali mga 1/3 ng paraan. Init sa daluyan ng init hanggang sa ang isang malalim na Pagprito na thermometer na naipasok sa langis ay umabot sa 350 ° F. (Kung wala kang isang thermometer, ang isang kubo ng tinapay ay kayumanggi sa loob ng 2 minuto.) Sa maliliit na batch, iprito ang mga bola ng bigas, paminsan-minsan, hanggang ginintuang, mga 4-5 minuto. Patuyuin ang mga twalya ng papel at ihain. Naghahain 4.

Upang mabasa ang tungkol sa kung paano umunlad ang iconic na puting alak ng South Africa, pindutin dito .