Sa isang pagdiriwang kamakailan, pinanood ko bilang bet ni John si Chris na hindi niya kayang lunukin ang isang kutsarita ng ground cinnamon. Nais kong masabi ko na ang mga kasali ay bata, ngunit sila ay ganap na nasa hustong gulang na miyembro ng isang Port club. Sa anumang kaso, natalo si Chris.

Ang kanela ay imposibleng maging mahigpit. Sa sarili nitong paraan, makukuha ang iyong bibig at tatanggi na lunukin kahit isang maliit na halaga lamang. Ito ay may katuturan, dahil ang kanela ay nagmula sa bark ng ilang mga puno mula sa Timog-silangang Asya. Mula sa pananaw ng puno, nais nitong panghinaan ng loob ang mga hayop (o mga hangal) na kainin ito.

Ito ay isang nakakatawa at kapaki-pakinabang na pagpapakita ng astringency mula sa mga tannin, na mahahalagang bahagi ng pinong alak.

Ang mga tanin ay mga polyphenol, na ginawa ng mga halaman, kasama ang mga ubas. Ang mga polyphenol ay may posibilidad na kumapit sa mga protina. Sa ating mga bibig, ang mga tannin ay nakakahanap ng protina sa laway-ang mismong mga protina na nagbibigay ng pagdulas ng laway. Ang dating bibig na pinahiran ng laway ay hindi komportable na magaspang at matuyo.

Ang mga puno ng ubas ay may pagkakataong umunlad salamat sa bahagi ng mga nagtatanggol na katangian na ibinibigay ng mga tannin. Ang mga hayop sa pangkalahatan ay hindi nagugustuhan ng mahigpit na mga karanasan sa astringent, ngunit kung ang babalang ito ay hindi pinapansin, mayroong isang backup na plano: Sisintahin ng nutrisyon ang mga nutrisyon sa pamamagitan ng pag-agaw ng mga mahahalagang digestive enzyme. Kaya't pinipigilan ng mga tannin ang mga peste na may astringency o sa pamamagitan ng pagbawas ng nutritional halaga nito-'natutunan' ng mga peste na hindi ito kinakain.

Ang mga tanin ay mahalaga sa alak sa maraming paraan: Pinapanatili nila ito para sa pangmatagalang pagtanda na nagbibigay ng istraktura (pula na may masyadong maliit na tila malambot) nagdagdag sila ng kaunting kapaitan para sa pagiging kumplikado ng lasa at ang kanilang astringency ay nagpapalawak sa pagtatapos ng alak.

Ngunit ang astringency na iyon ang siyang nakakaiwas sa maraming tao sa mga pulang alak. Bakit ang ilang mga tao sa ilang oras, at hindi ang iba? Ang isang variable ay ang kimika ng tao — magkakaibang antas ng mga protina ng salivary at magkakaibang kakayahan upang mapunan ito. Ang isa pang variable ay sa likas na katangian ng mga tannin mismo.

Ang mga tannin sa alak ay maaaring lumikha ng mga sensasyon sa bibig ng inumin na nagpapatakbo ng isang spectrum mula sa malasutla na plush hanggang sa lusok hanggang sa walang kinikilingan sa burlap na tulad ng alikabok na chalk na hithit. Sa loob ng maraming taon, naisip ng mga siyentista na ang spectrum na ito ay kadalasang sanhi ng laki ng molekular ng mga tannin, ngunit ang pag-iisip na binago ng mga siyentipiko ay tinitingnan ang magkakaibang mga katangian na ang mga tannin sa mga binhi at mga tannin sa mga balat ay ibinibigay kapag ang alak ay nasa fermenter At naging isang malaking misteryo iyon. Ang mga reaksyong kemikal sa pagitan ng mga tannin at lahat ng iba pang mga compound sa alak ay naging kumplikado at hindi mahulaan, tinawag ito ng University of California (Davis) na Chemist ng Alak na si Doug Adams na isang 'pagkasira ng tren ng kemikal.'

Ang mga winemaker at growers ay mayroong anumang bilang ng mga pamamaraan upang magamit ang mga tannin sa kanilang alak, ngunit sa huli ang kanilang mahusay na kasanayan at karanasan ay nakikipagbuno nang may pagkakataon.

At kapag ang alak ay naka-botilya, ano talaga ang nangyayari sa mga tannin sa paglipas ng panahon? Bakit sila mahinahon? Ang klasikong paliwanag ay ang kanilang mahigpit na pagkakahawak habang nagpapahinga ang mga tannin sa mga kulay na kulay ng alak, na tuluyang nagpapasabog sa labas ng solusyon bilang sediment. Ngunit kinukwestyon din ng mga siyentista ang konklusyon na rin. Ang eksaktong kimika ay hindi pa rin ganap na malinaw. Ito ay isang misteryo, nangyayari sa katangi-tanging mabagal na paggalaw.