Upang makagawa ng puting alak ay medyo simple sa konsepto. Ang isang winemaker ay nakakakuha ng ilang mga bagong ani na ubas, pinipigilan ang katas mula sa kanila, pinaputok ang katas na gamit ang lebadura, pinapahinog ito at pagkatapos ay bote ng alak.

Sa katotohanan, ang proseso ay tumatagal ng mga pag-ikot at pag-ikot sa bawat yugto, kahit na ang juice ng ubas at lebadura ay ang kinakailangang sangkap lamang.

Pag-aani ng mga puting alak na ubas / Getty

Kung paano ang ani ng puting alak na ubas

Mahalaga ang kasariwaan upang makagawa ng de-kalidad na puting alak. Sa sandaling ang isang tauhan ay kumukuha ng mga ubas mula sa mga ubas, ang pagmamadali ay nasa.

Karaniwan, nagaganap ang pag-aani maaga sa umaga kapag ang mga ubas ay cool mula sa hangin sa gabi. Sa ilang mga kaso, ang mga mobile rig ng ilaw ng ilaw ay nag-iilaw ng mga ubas upang ang mga manggagawa ay maaaring gawin ang kanilang mga trabaho kahit na bago sumikat.

Ang mga ubas ay mabilis na naihatid sa pagawaan ng alak sa mga bins, trailer o sa mga kamang trak. Pinindot ang mga ito sa loob ng ilang oras upang makuha ang katas at pulp mula sa mga balat. Ang mga ubas na aani ng kamay ay nasa mga kumpol o bungkos. Ang mga naani ng mga makina ay tinanggal na mula sa kanilang mga bungkos.

Ang buong mga bungkos ay dumaan sa isang destemming machine na karaniwang pinaghiwalay ang mga ubas mula sa mga tangkay. Naghahain din ito upang basagin ang mga ubas nang malumanay bago pindutin. Ang anumang katas na nilikha sa mga yugto bago ang pindutin ay kilala bilang libreng run. Ang mga winemaker na naghahanap ng isang mas klasikong, at kadalasang mas mataas ang presyo, puting alak na puting alak o mga kumpol sa buong pindutin. Mas Mahusay Ba ang Mga Pinili na Ubas kaysa sa Makina na Inaani?

Paano nila pinipindot ang mga ubas?

Ang mga pagpindot sa alak ay may iba't ibang mga hugis at sukat. Ang klasikong kahoy (o bakal) basket press ay itinulak pababa sa mga ubas upang pisilin ang katas mula sa mga balat, na naiwan upang ma-compost. Ang isang press ng pantog ay gumagana tulad ng isang lobo na napalaki sa loob ng isang tangke. Pinipilit ng presyon ang mga ubas sa mga gilid, kung saan ang juice ay itinulak sa pamamagitan ng mga screen.

Sa yugtong ito, maraming mga winemaker ang nagdaragdag ng sulfur dioxide gas o potassium metabisulfite upang ma-neutralize ang anumang pagkasira ng mga microbes at katutubong lebadura sa mga ubas. Pinipigilan din nito ang katas na makatanggap ng sobrang oxygen. Ang iba pang mga tagagawa ng alak ay pinipigilan ito hanggang sa maasim ang juice.

Kapag ang juice ay malaya sa mga balat, ang winemaker ay pump ito sa isang pinalamig na tangke upang ipaalam ito tumira ng hindi bababa sa ilang oras. Ang mga piraso ng balat, tangkay at iba pang mga labi ay nahuhulog sa ilalim kaya't ang bahagyang nilinaw na katas sa tuktok ay maaaring alisin, o 'isakay,' sa ibang tangke o sa mga barrels. Handa na ito para sa pagbuburo.

Ang press / Getty

White fermentation ng alak

Ang pagbuburo ay hindi mahika, ngunit maaaring parang ito. Matapos maidagdag ang lebadura, ang juice ay namahinga sa isang araw o higit pa. Magsisimula itong mag-foam, mainit-init sa temperatura at humihinga nang malakas na mga singaw ng prutas at nakahihilo na carbon dioxide. Lumilitaw na alchemy ito, ngunit ito ay biochemistry talaga .

Kapag ang lebadura ay nag-uugnay sa matamis na katas ng ubas, binago nito ang asukal sa alkohol, kumokonsumo ng oxygen at gumagawa ng carbon dioxide at init. Ginagabayan ng winemaker ang proseso sa pamamagitan ng pag-init, paglamig, pagpapakilos, pagpapasok ng hangin at kung minsan pinapakain ang lebadura hanggang sa ang karamihan o lahat ng asukal ay nabago sa alkohol.

Gumagawa ang mga komersyal na laboratoryo ng dose-dosenang mga lebadura para mapili ng mga winemaker, depende sa pagkakaiba-iba ng ubas at uri ng alak na nais nilang gawin.

Hindi laging kinakailangan na magdagdag ng lebadura, gayunpaman. Ang katutubong lebadura ay mayroon na sa mikroskopiko na form sa halos bawat ubasan at alak. Ang maliliit na mga yeast cell na ito ay magising kapag nahantad sa katas, magsisimulang kumain sa asukal at magparami.

Ang karamihan sa mga puting alak na ferment sa mundo sa mga tankeng hindi kinakalawang na asero. Ang ilan, kapansin-pansin Chardonnay, maaari ferment sa oak barrels . Ang pagbuburo sa mga bagong barrels ay nagdaragdag ng makabuluhang lasa at pagkakayari sa puting alak. Ang pagbuburo ng barrel sa ginamit o walang kinikilingan na mga barrels ay nag-aambag ng karamihan sa isang makinis na pagkakayari.

Infographic ni Eric DeFreitas

Ano ang malolactic fermentation?

Sa panahon ng pagbuburo ng lebadura o sa panahon ng pagkahinog, maaaring payagan o maiwasan ng mga tagagawa ng alak ang malolactic fermentation (ML). Sa halip na lebadura, ito ay bakterya na nagsasagawa ng conversion na ito sa bagong alak. Binago nito ang malic acid, na may berdeng apple-like tartness, sa mas maraming buttery-lasting acid na lactic acid.

Ang pangalawang pagbuburo na ito ay naiiba kaysa sa nangyayari sa mga sparkling na alak.

Ang mga winemaker ay madalas na nais ang epekto ng ML sa isang mayaman Chardonnay o Viognier , ngunit hindi sa isang malutong at malabo Sauvignon Blanc o Pinot Grigio .

Ang proseso ng pagkahinog ay maaaring maging kasing maliit ng apat na buwan para sa isang sariwa, maputi na puti, o dalawang taon at higit pa para sa ilang mga Reserve-style na puting Burgundies o iba pang mga ligtas na puti.

Ang isa pang pagpipilian sa istilo ay ang pagpapasya kung panatilihin ang puting alak sa mga lees nito, isang silty layer ng patay na lebadura na nabubuo sa ilalim ng tangke o bariles. Maaaring magdagdag ang lees ng isang sariwang tinapay na alak sa alak at protektahan ito mula sa oksihenasyon. Kapag ginalaw nang pana-panahon, ang mga lee ay maaari ring magbigay ng isang mas mayamang bibig.

Paano Ginagawa ang Sparkling Wine

Sinala ba ang mga puting alak?

Sa panahong ito, nililinaw ng winemaker ang alak sa pamamagitan ng iba't ibang mga pamamaraan. Ang pinakasimpleng ay ang paggulong, o paghuhugas ng alak mula sa isang bariles patungo sa isa pa habang naiwan ang sediment. Ang isa pang proseso ng pagsala ay tinatawag na fining, na gumagamit ng pagdaragdag ng puti ng itlog (albumen), isinglass o bentonite upang linisin ang isang alak na mukhang maulap.

Karamihan sa mga komersyal na winemaker ay sinasala din ang kanilang mga puting alak sa pamamagitan ng mga lamad na may micron na kasing laki ng pores upang makumpleto ang proseso ng paglilinaw at alisin ang anumang mga microbes na maaaring makasira ng alak sa bote. Karaniwan, ang winemaker ay gumagawa ng isang pangwakas na pagsasaayos sa antas ng sulfur dioxide sa alak, na mula sa mas mababa sa 10 bahagi bawat milyon (ppm) hanggang sa isang ligal na limitasyon ng 250 ppm sa mga alak ng Estados Unidos at 200 ppm sa mga alak sa Europa.

Getty

Bottling puting alak

Ang mga pagtatapos na ugnayan ay dapat gawin nang may mabuting pag-iingat upang mapanatili ang kalidad. Iyon ay dahil mahina ang alak kapag gumagawa ito ng paglalakbay mula sa isang tangke patungo sa pinakadulo nitong patutunguhan ng isang bote, lata o lagayan. Maaari ang lahat ng kilusang ito ilantad ito sa oxygen , na maaaring bawasan ang edad nito at pagnanakawan ito ng pagiging mabunga.

Sa proseso ng bottled na lubos na naka-automate ng karamihan sa mga malalaking winery, ang mga bote ay pinunan ng isang makina, at pagkatapos ay magpatuloy sa isang conveyor sa susunod na makina, kung saan selyado sila ng isang tapunan o pagsasara ng sintetiko. Sinusundan iyon ng isang foil capsule o pinatungan ng isang screwcap . Ang susunod na makina ay nakakabit ang mga label sa harap at likod bago ang isa pa ay inilalagay ang mga bote sa mga kahon, handa nang ipadala at ibenta.

Ang puting alak ay nagawa na. Tapos na ang trabaho. Hanggang, iyon ay, ang susunod na panahon ng pag-aani ay umiikot.