Si Allie Quady Shaylor ay lumaki sa pagawaan ng alak ng kanyang mga magulang sa Madera.Noong dekada 1990, ang kanyang ama, si Andy Quady, ay nakilala bilang Muscat King matapos na akitin ang mga growers ng Central Valley na palaguin ang Muscat para sa kanyang mga alak na panghimagas, Elysium at Essensia, bilang karagdagan sa mga ubas na iba't ibang ayon sa kaugalian na ginamit upang gawing Port.

Gumagawa din ang Quadys ng Vya Vermouth sa parehong matamis at tuyong mga bersyon. Tinutulungan ni Shaylor ang pamilya na tumalon sa mundo ng cocktail, na tumatawid sa bansa upang itaguyod ang kanilang masarap na mga paninda. Mayroon din siyang dalawang mga libro sa recipe ng cocktail na Quady, libreng online .

'Ang kategorya ng dessert na alak ay lumiliit ngunit ang kategorya ng apéritif ay lumalaki,' sabi niya. 'Iyon ang aming natatanging lugar, na gumagawa ng mabango, masidhing lasa ng alak. Nais naming ipaalam sa mga tao kung gaano karaming mga gamit ang para sa aming mga alak. '

Key trick ni Quady:'Bigyang-diin ang lasa, sa pamamagitan ng paglalagay ng mas maraming alak at mas kaunting alkohol sa iyong mga cocktail. Napakasarap tikman ang iyong inumin at magkaroon ng iba. '

---

Ang Menu

Caramelized endive at gruyère na keso
Rye tinapay, gouda at olibo
Mga meatball at sarsa ng cream
Salad na pipino
Pansamantalang gulay na tempura at maanghang na sarsa
Gravlax o pinausukang salmon at sarsa ng mustasa dill

---

Muling likhain ang Rehiyon

Ang Décor

'Gustung-gusto namin na putulin ang magagandang baso at flatware, ngunit nakatuon talaga kami sa pagkain at alak,' sabi ni Quady. 'Dagdag pa, kasama ang mahusay na musika at mabuting kumpanya, totoo lang iyon ang kailangan namin.'

Ang Playlist

Klasikong jazz para sa mga klasikong cocktail: Serious Business ni Art Blakey, Mingus Mingus Mingus ni Charles Mingus o baguhin ito sa Maiden Voyage ni Herbie Hancock.

Ang Mga Inumin

Ang mga extra-dry martini na gawa kay Vya Vermouth ay pinalamutian ng mga olibo, at ipinares sa gravlax. At 50:50 Manhattans: pantay na mga bahagi ng whisky at vermouth, ipinares sa mga bola-bola.

Quady Family Danish Gravlax

3+pounds fresh salmon filet na may balat (Nais mong magwakas ng dalawang piraso na katulad ng laki ng cut ng center na pinakamahusay na gumagana ngunit anumang dalawang magkatugma na piraso ang gagana.)
1 malaking bungkos na dill (kung hindi masungit, i-chop nang marahas upang palabasin ang lasa)
¼ tasa ng asin (magaspang — kosher o anumang uri ng mga kristal na asin)
¼ tasa ng asukal
2 kutsarang peppercorn, durog (puting ginustong ngunit itim ay mainam)

Ilagay ang kalahati ng isda, gilid ng balat pababa, sa isang baso, enamel o hindi kinakalawang na asero. Ang pinggan ay kailangang maging sapat na malalim upang hawakan ang parehong mga layer ng isda at pinggan upang masakop ang mga isda sa loob ng mangkok. Hugasan, iling tuyo ang bungkos ng dill at ilagay sa isda. Sa maliit na mangkok pagsamahin ang asin, asukal at durog na mga peppercorn. Pagwiwisik nang pantay-pantay sa dill. Nangunguna sa iba pang kalahati ng mga isda, balat sa gilid. Takpan ng aluminyo palara.

Magtakda ng isang pinggan sa ibabaw ng mga filet na may takip na aluminyo-foil at itambak ang pinggan na may timbang — tatlo hanggang apat na lata ng pagkain ang gumagana nang maayos. Palamigin ang 48 na oras o hanggang sa tatlong araw, pag-on ng isda bawat 12 oras at basting kasama ang likidong pag-atsara na naipon.

Paghiwalayin ang mga halves upang i-bast ang salmon sa loob at iikot ang salmon at palitan ang pinggan at timbang sa bawat oras. Kapag natapos, alisin ang isda mula sa pag-atsara at paghiwalayin ang mga halves.

I-scrape ang dill at panimpla at patdry ng mga twalya ng papel pagkatapos ay ilagay ang balat sa gilid sa larawang inukit. Ang hiwa ng salmon ay nahati nang manipis sa dayagonal, na humihiwalay mula sa balat. Paglilingkod kasama ang sarsa ng mustasa-dill, mga lemon wedge, maliit na toast o manipis na rye tinapay at isang salad ng litsugas. Naghahain ng 8-10 .

Mustard-Dill Sauce

4 na kutsarang mustasa, buong butil
1 kutsarita ng mustasa, may pulbos
2-3 kutsarang asukal
2 kutsarang suka (puting ginustong ngunit regular na suka ng alak ay mabuti)
⅓ tasa ng langis (gulay o magaan na langis ng oliba)
3 kutsarang dill, sariwa, tinadtad

Sa maliit na malalim na bow o electric hand blender ihalo ang dalawang mustasa, asukal at suka upang i-paste. Sa pamamagitan ng wire whisk ay dahan-dahang pinalo ang langis hanggang sa ang timpla ay bumubuo ng isang makapal, tulad ng mayonesa na emulsyon. Gumalaw sa tinadtad na dill. Palamigin sa maliit na garapon hanggang sa handa nang gamitin. Masiglang iling o matalo gamit ang whisk bago ihain. Maaari mo itong gawin nang maraming araw nang maaga. Gumagawa ng halos 1/2 tasa .

Adobo na Salad ng Pipino

2 bawat pipino, malaki
1 kutsarang asin
¾ tasa ng puting suka
1 kutsarang asukal
1 kutsarita asin
¼ kutsaritang puting paminta
2 kutsarang dill, sariwang tinadtad

Scrub mga pipino at tuyo. Itama ang haba sa isang tinidor. Gupitin ang mga ito sa pinakamaliit na posibleng mga hiwa. Ayusin sa manipis na layer sa mababaw na pinggan ng salamin. Budburan ng asin. Ilagay ang mga timbang sa itaas upang maipindot ang labis na tubig at kapaitan. Umalis sa temperatura ng kuwarto ng ilang oras o magdamag sa ref. Alisin ang mga plato at alisan ng mga pipino ng lahat ng likido. Hugasan nang bahagya upang matanggal ang labis na asin, matuyo at bumalik sa ulam.

Para sa vinaigrette: Sa maliit na mangkok, talunin ang suka, asukal sa asin at paminta. Ibuhos ang vinaigrette sa mga pipino at itapon sa tinadtad na dill. Magpalamig ng dalawa o tatlong oras hanggang sa magdamag. Bago pa ihatid, alisan ng tubig ang halos lahat ng likido. Naghahain ng 4 bilang salad o higit pa kung kasabay sa gravlax.

Mga Meatball sa Sour Cream Sauce

6 kutsarang mantikilya
½ tasa ng mga sibuyas, makinis na tinadtad
1 kutsarita na bawang, makinis na tinadtad
2 pounds ground elk, buffalo, o baka (kung gumagamit ng baka, dagdagan ang pampalasa)
1 libra na baboy, payat na lupa
1 tasa ng mumo ng tinapay, malambot na sariwang puti, pinulbos sa isang blender
1 bawat itlog, gaanong binugbog
½ tasa ng gatas
¼ tasa perehil, makinis na tinadtad
1 kutsarita na tim (tuyo), gumuho
1 kutsarang asin
¼ kutsarita itim na paminta, sariwang lupa
2 kutsarang langis ng gulay
2 tasa ng stock ng manok
1 tasa ng kulay-gatas
2 kutsarang harina
2 kutsarita tuyong mustasa

Matunaw ang 2 kutsarang mantikilya sa katamtamang init sa mabibigat na 10- hanggang 12-pulgada na kawali. Magdagdag ng mga sibuyas at bawang, lutuin ng halos limang minuto hanggang malambot at translucent ngunit hindi browned. I-scrape ang mga nilalaman ng kawali sa malalim na mangkok. Magdagdag ng ground meat, baboy, breadcrumbs, itlog, gatas, perehil, tim, asin at paminta sa mangkok. Masiglang masahin sa parehong mga kamay upang isama ang lahat ng mga sangkap. Talunin ang halo na may kahoy na kutsara hanggang makinis. Upang hugis ang mga bola-bola ay pinch off tungkol sa 1 kutsarang pinaghalong at igulong sa pagitan ng mga kamay sa bola tungkol sa 1 pulgada ang lapad.

Sa kawali, matunaw ang 4 na kutsarang mantikilya na may langis at kayumanggi ang mga bola-bola, 10 o 12 nang paisa-isa. Paikutin nang madalas ang mga bola at ayusin ang init upang makulay ang mga ito nang hindi nasusunog.

Sa slotted spoon transfer sa plate kapag brown at magdagdag ng higit pang mga meatballs. Kapag ang lahat ng mga bola-bola ay browned, ibuhos ang natitirang taba sa kawali.

Magdagdag ng stock ng manok sa kawali at pakuluan sa sobrang init, pag-scrape sa anumang mga browned na piraso mula sa mga bola-bola. Ibalik ang lahat ng mga bola-bola sa kawali na may anumang likido na naipon sa paligid nila sa plato. Bawasan ang init at kumulo bahagyang natakpan ng 20 minuto o hanggang sa walang bakas ng rosas kapag tinusok ng kutsilyo. Sa slotted spoon alisin ang mga bola-bola sa pinainit na mangkok at takpan upang manatiling mainit.

Para sa sarsa ng kulay-gatas, talunin ang kulay-gatas, harina at mustasa kasama ang isang wire whisk sa isang mangkok hanggang sa pinaghalo. Idagdag ang pinaghalong sour cream sa likidong natitira sa kawali. Patuloy na paghagupit, lutuin sa mababang init ng apat hanggang limang minuto hanggang sa makinis at banayad na makapal ang sarsa. Tikman para sa pampalasa. Ibuhos ang mga bola-bola at sarsa sa pinainit na pinggan at ihalo. Maglagay ng mga toothpick o maliit na tinidor na may chafing dish para maihain ng mga panauhin ang kanilang sarili. Gumagawa ng humigit-kumulang 4 na dosenang 1-pulgadang mga bola-bola.