Pag-unawa sa Mga Ginintuang Alak ng Chablis
Paglabas sa kotse, nahihirapan akong tumayo ng masyadong malapit sa gilid, kahit na wala akong problema sa taas.
Mula sa 597 talampakan sa itaas ng antas ng dagat, kami ni Szablowski ay halos diretso pababa sa 100 talampakan o higit pa sa isang dagat ng Chardonnay vines na sumisibol sa aksyon para sa 2015 vintage. Ito ay isa sa mga ubasan kung saan kailangan mo ng isang binti na mas mahaba kaysa sa isa pa upang komportable itong magtrabaho.
Ang paggawa ng alak dito ay isang mahigpit na pagkilos sa pagbabalanse-at hindi lamang kapag tiningnan mula sa isang ragtop na Deux Chevaux. Sumali ang Chablis ng cool na klima, natatanging lokasyon at lupa ng Kimmeridgian upang gawing posible ang purest Chardonnay sa planeta.
Ito ay isang ginintuang edad para sa hilagang rehiyon ng alak ng Burgundy. Ang mahusay na vintage ay sumusunod sa mahusay na vintage, at kung ihahambing sa grand crus ng Côte d'Or, ang engrandeng crus ng Chablis ay mga bargains.
Ngunit hindi ito madali.
'Ang Chablis ay nasa hilagang hangganan ng posibilidad na gumawa pa rin ng mga alak mula sa Chardonnay,' sabi ni Lucie Depuydt, winemaker sa J. Moreau & Fils. 'Sa karagdagang hilaga, at ang mga alak ay dapat na sparkling.' 
Larawan ni Monica Stevenson
Ang kasangkapan
Si Chardonnay ay maaaring ang ubas. Ngunit para sa mga tao ng Chablis, ito lamang ang tool.
'Hindi kami gumagawa ng Chardonnay, gumagamit kami ng Chardonnay upang ipahayag ang terroir ng Chablis,' sabi ni Xavier Ritton, ang manager ng pag-export para sa La Chablisienne matulungin, isa sa mga pinakamahusay na co-op sa Pransya.
'Ang Chardonnay ay isang walang kinikilingan na ubas-ito ang pinakamahusay na tool para sa pagpapahayag ng Chablis terroir,' sabi ni Benoît Droin, ng Domaine Jean-Paul at Benoît Droin , nagsasalita sa kanyang cellar sa ilalim ng bahay ng pamilya malapit sa city hall ng Chablis. Ang kanyang pamilya ay gumagawa ng alak sa Chablis mula pa noong ika-17 siglo.
'Sa mga maiinit na taon, dapat kaming mag-ingat na hindi mawala ang karakter ng Chablis,' sabi ni Droin. 'Kung hindi ka magbayad ng pansin, gagawin mo lang si Chardonnay.'
Stylistically, ang Chablis ay naiiba mula sa iba pang mga Chardonnay mula sa Burgundy. Mayroon itong isang texture, isang pag-igting at isang apple crispness na inilalayo mula sa tinawag ng mga taga-Chablis na 'South Burgundy,' aka ang mga puti ni Côte de Beaune mula sa Meur assault, Chassagne-Montrachet at Puligny-Montrachet, at tiyak na mula sa mga hinog na Chardonnay ng mga Mâconnais.
Ang lupa
Ang mga ubasan ng Chablis ay nakatanim sa mga dalisdis ng Serein Valley at sa mga gilid na lambak na bumubuo ng isang bituin na nakasentro sa maliit na nayon ng Chablis na may tabi ng ilog.
Dito, maaari mong kunin ang iyong Kimmeridgian chalk sa iyong kamay at pumili ng mga fossil ng talaba mula sa kung ano ang dating isang dagat. Ang lupa na ito ay nagbibigay ng sapat na init para sa mga ubas upang pahinugin sa maikli, mainit na tag-init, at nagbibigay ito ng matinding mineral sa mga alak.
Oo, ang Chablis ay may mineralidad. Ito ay isang konsepto na binulabog ng ilang mga tasters sapagkat, sinasabi nila, paano mo ito matitikman?
Sa Chablis, naniniwala silang kaya mo. Para sa isang tagagawa ng Chablis tulad ni Damien Leclerc, namamahala sa direktor ng La Chablisienne, ang pagiging mineral ay ang pakiramdam ng 'kadalisayan, isang mala-kristal na pagpapahayag ng alak.'
Ito ay tungkol sa asin, spray ng dagat at isang nakakain na aftertaste na natatangi sa cool na klima na Chardonnay na nagdadala ng mga alak na malapit sa lupa, sa terroir.
Ang Kadalisayan
Ang mga mineral tulad ng potasa, kaltsyum at magnesiyo ay naroroon sa mga ubas, na hinihigop mula sa lupa sa pamamagitan ng mga ugat ng ubas. Binibigyan nito ang mga alak na tinatawag ni Julien Brocard, ng Domaine Jean-Marc Brocard, na 'enerhiya.'
Inaalok niya ang kanyang Les Clos bilang ehemplo ng enerhiya na ito: nakabalangkas, naka-texture at nagtataglay ng matindi, halos chewy, acidity.
'Dapat silang maging dalisay, na wala sa pagitan ng alak at lupa,' sabi niya.
Ang halos lahat ng wala sa Chablis ay mga oaky flavors. Ang mga tagagawa ay nagpapalaki ng isang proporsyon ng kanilang mga alak sa kahoy, ngunit sa mga bariles hanggang walong taong gulang. Ang oak ay naroon para sa oxidative character nito, hindi upang magbigay ng anumang mga toasty note.
Ilan lamang sa mga pambihirang tagagawa - ang pinakatanyag na pagkatao Francois Raveneau at Vincent Dauvissat - pagdaragdag at pagtanda ng kanilang mga alak sa oak upang makabuo ng mga handog na mas malapit sa timog na Burgundy sa istilo at kayamanan.
Ang Marka ng Pyramid
Sa tuktok ng hierarchy ng Chablis, ang matarik na timugang timog-kanluran ng mga grand cru vineyards ng rehiyon ay nagbubunga ng kumplikado, hinog na mga alak. Kahit na sa maiinit na mga vintage tulad ng 2009 at 2013, ang mga alak na ito ay nagtataglay ng sapat na istraktura at pinigilan na lakas.
Ang pitong grand crus ay sina Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos at Blanchot. Ang La Moutonne, na ibinahagi sa pagitan ng Les Preuses at Vaudésir at ginamit sa mga label ni Château Long-Depaquit, ay hindi isang opisyal na grand cru (nakalimutan ng mga may-ari na iparehistro ito) ngunit may katulad na kalidad.
Ang mga alak na ito ay maaaring tumanda nang maayos sa loob ng maraming taon. Kung pagtingin sa isang listahan ng restawran, magsimula sa mga alak na babalik lima o 10 taon. Ang mga ito ay mahusay na mga kasama sa pangunahing-kurso, lalo na ang mga lumang vintage.
Sinasalamin ng Premier crus ang kanilang mga iba`t ibang terroirs — sinabi ni Szablowski na ang bawat isa ay ibang sansinukob.
Mayroon siyang parehong three-dimensional na mapa na ginagamit ng bawat Chablis vigneron upang ipaliwanag ang layout ng mga ubasan. Ang pinuno ng mundo na pinuno ng krus ng kaliwang bangko ng Serein ay ang mga dalisdis na nakaharap sa timog-silangan ng Montmains, Vaillons, Côte de Léchet at Beauroy. Ang punong crus ng mga dalisdis na nakaharap sa timog kanluran ay tumingin sa hangin at araw: Fourchaume, Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu at Vaucoupin.
Ang premier crus ay maaaring ihain bilang mga apéritif o ipares sa pagkain. Subukan ang mga ito gamit ang pagkaing-dagat o gaanong inalis na manok, karne ng baka o baboy.
Paghahalo sa Base
Ang susunod na antas ng kalidad na pyramid ay simpleng tinatawag na Chablis. Ang mga alak na ito sa pangkalahatan ay pinaghalo mula sa iba't ibang mga ubasan sa mga slope na hindi pa sa premier na antas ng cru. Ang Chablis ay kumakatawan sa istilo ng isang tagagawa, habang ipinapakita ang pagkakaiba-iba ng panahon na maaaring magbigay ng nakagagalit, nakakagulat na kaasiman isang taon at isang halos namimiling karakter sa susunod.
Ang mga alak na ito ay hindi para sa mahabang pagtanda, kaya't gawin ang iyong pagpipilian batay sa mga kamakailang vintage. Gamitin ang kategoryang ito upang magdala ng mga kaibigan mula sa panlasa ng California sa Chablis.
'Maliit' Chablis
Sa base ng piramide, ang Petit Chablis ay si Chardonnay na nakatanim sa talampas sa itaas ng mga dalisdis sa mga mas batang Jurassic na lupa na kilala bilang Portlandian. Ito ang mga prutas, banayad na alak na mahusay tulad ng mga apéritif. Magaan at maliwanag, tatangkilikin sila sa isang taon pagkatapos ng pag-aani. Hindi gaanong na-import, kaya kapag nakakita ka ng isa, subukan ito.
Karamihan sa mga tagagawa ng Chablis ay gumagawa ng alak sa bawat kategorya, at wala sa kanila ang labis na napakamahal. Kahit na ang mahusay na grand crus ay karaniwang nasa ilalim ng $ 100 sa tingian. Ihambing iyon sa ilang daang dolyar na hinihiling para sa grand crus mula sa Côte de Beaune o sa mga presyo ng nangungunang Sonoma, Napa at Central Coast Chardonnays.
Ang Premier cru Chablis ay nagbebenta ng mas mababa sa $ 50, habang ang karamihan sa Chablis at Petit Chablis ay nasa pagitan ng $ 18 at $ 30. Para sa isang multa Chardonnay, ang mga ito ay mga bargains.
Kasama sa La Colline des Grands Crus ang pitong grand crus na detalyado dito.
Bougros (37 ektarya) : Ang aroma ay susi sa matatag at bilugan na mga alak dito sa hilagang dulo ng grand crus. Ang istraktura ay pumapasok sa isang matarik na parsela na tinatawag na Les Bouguerots. Maghanap para sa: Domaine William Fèvre Côte Bouguerots.
Les Preuses (26 ektarya): Ang mabato, matarik na ubasan, ang pinakamataas ng crus, ay gumagawa ng nakabalangkas, mga alak na mineral. Hanapin ang: Domaine Vincent Dauvissat.
Vaudésir (38 ektarya): Dalawang labis na matarik na dalisdis ang nakaharap sa isa't isa sa isang makitid na track. Ang mga malulutong na alak ay nakaharap sa timog-silangan na matikas at mas mayamang alak na nakaharap sa timog-kanluran. Maghanap para sa: Pascal Bouchard (isang timpla ng parehong mga dalisdis).
Mga Palaka (23 ektarya): Sa base ng slope, ang pinaka-buong katawan, mapagbigay at bukas na alak ay nagmula sa pinakamayamang lupa ng grand crus. Hanapin ang: La Chablisienne Château Grenouilles.
Valmur (26 ektarya): Ang patayong cru na ito ay nakakulong sa pagitan ng Vaudésir at Les Clos. Ang mga magagarang alak na may backdrop ng mineral ay may mahusay na kakayahang tumanda. Hanapin ang: Domaine Jean-Paul at Benoît Droin.
Les Clos (64 ektarya): Hindi gaanong matarik, sa isang mahabang slope, ito ang pinaka homogenous at pinakamahusay na grand cru. Ang resulta: mabuhay at nakabalangkas na mga alak. Maghanap para sa: Domaine Christian Moreau Père et Fils Clos des Hospices.
Blanchot (31 ektarya): Ang southernest cru na ito ay lumiliko timog-silangan upang mahuli ang sikat ng araw. Maputi ang puti na may asul na mga dayap na lupa, gumagawa ito ng mga alak na napaka-mineral at malutong na matikas. Maghanap para sa: Domaine Laroche La Réserve de l’Obédience.
Larawan ni Monica Stevenson
Pinakamahusay na Mga Kamakailang Vintage ng Pransya Chablis upang Bumili, Uminom at Edad
2014 | Napakalulutong, pinagsasama ng vintage na ito ang mahusay na prutas na may sapat na kaasiman. Uminom ng pinakamahusay mula sa 2020. 94 puntos.
2013 | Isang mainit na vintage pagkatapos ng mga kalamidad sa panahon patungo sa pag-aani. Ang mga alak ay maaaring matamis at halos maiinom ngayon. 90 puntos
2012 | Matindi, nakabalangkas na mga alak, klasiko para sa kanilang pagkagastos at masikip na pagkakayari. Edaran ang pinakamahusay na mga halimbawa sa loob ng 10 taon. 95 puntos.
2011 | Isang vintage na naglabas ng pagiging mabunga sa Chablis. Masarap na alak na maaaring hindi magtatagal, kaya uminom ka na ngayon. 94 puntos.
2010 | Ang tuktok ng Chablis, hinog na mga alak na hindi nawawalan ng ugnayan sa kanilang terroir. Edaran ang pinakamainam na inumin mula 2017 at mas bago. 96 puntos.
2009 | Kaagad na nakakaakit, ang mga ito ngayon ay nagkakaroon ng pagiging kumplikado, kaya huwag mag-alala tungkol sa karagdagang pagtanda. 95 puntos.
2008 | Ang una sa isang trio ng pinong vintages, ang mga alak ay handa nang uminom, kahit na ang grand crus. 91 puntos.
2007 | Ang Chablis na ngayon ay mature premier at grand crus ay handa nang uminom. 90 puntos
2006 | Isang mahirap na vintage na nagpakita ng mineral na bahagi ng Chablis. Uminom ka na 91 puntos.
2005 | Mayamang alak na may mga lasa ng tropikal na prutas. Isinasaalang-alang ang pagkahinog na ito, ang nangungunang mga alak ay may nakakagulat na mahabang buhay. 95 puntos.
Mga Tip sa Pagpares ng Pagkain
Magaan sa alkohol, nakakapresko na malutong, prutas ngunit naka-text, ang Chablis ay umaakit sa mga mahilig sa Chardonnay na nais ang enerhiya at pag-ayos sa kanilang mga alak.
Si Michel Vignaud, chef at may-ari ng nangungunang hotel sa Chablis, Hostellerie des Clos , ay nagluluto sa Chablis sa loob ng 35 taon. Habang nakaupo kami sa bar ng kanyang restawran, sinabi sa akin ni Vignaud na ipares sa Chablis ang anumang bagay mula sa malamig na hiwa hanggang sa ulang, at lalo na sa inihaw o pritong isda. Lumikha pa siya ng isang veal kidney dish na ipinapakita kung paano maaaring ipares ng grand cru Chablis ang karne.
'Ang aking pinakamahusay na memorya ng Chablis,' sabi niya, 'ay isang pangunahing cru na may isda na simpleng inihaw sa mantikilya na may isang hawakan ng haras. Walang anuman sa pagitan ng isda at ng alak. Nagkakasundo sila. '
Ang mga inumin ng Chardonnay na unang tikman ang Chablis kung minsan ay nabigla. Ang purong prutas at matindi, kabataan acidity, ang crispness at nervy texture na walang mabibigat na oak, ay tulad ng wala sa mundo Chardonnay.
