Bilang isang patakaran, ang pagbili ng lokal ay mas mahusay. Ang pagkain ay mas sariwa, malusog at madalas na mas malasa. Ang gumaling na hamon, gayunpaman, ay ang pagbubukod.

Tulad ng Bourbon at alak, ang klima ay may mahalagang papel sa pag-iipon, at ang inasnan na mga binti ng baboy ay may pinakamainam na maumawa, mas maiinit na mga rehiyon, tulad ng itaas na Timog, timog ng Italya at Espanya.

Tulad ng marami, maaari mong tingnan ang American ham bilang pinsan ng bansa sa mas maraming haute at magastos na mga karne sa Europa, tulad ng prosciutto at jamón Iberico. Kung iyon ang kaso, bibili ka lang mula sa maling charcutier-isang bagay na matagal nang naintindihan ng mga nangungunang chef. (Ang Momofuku ni Chef David Chang sa New York ay sikat na naghahain lamang ng ham - hiniwang see-through manipis-mula sa nangungunang artisanal purveyors ng Amerika.)

At habang maaaring mukhang kakaiba na magkaroon ng iyong piyesta sa Pagkabuhay ng FedEx-ed, ang mga ham pros na ito ay pinagkadalubhasaan ang sining ng pagpapadala ng kanilang mga makatas na bagay.

Ang Hams

Broadbent's
Ang ham: Tradisyonal na Lungsod Ham

Nueske's
Ang ham: Old Fashioned Bone-In Ham

Benton's
Ang ham: Buong Hickory pinausukang Country Ham

Col. Newsom’s Aged Kentucky Country Ham
Ang ham: Buong Bansa Ham (Luto)

DIY Glaze

Ang mga artista charcutier ay henyo sa pagpapagaling ng baboy, ngunit sa mga tuntunin ng glaze na isinasama nila, maaari kang mas mahusay na gumawa ng iyong sarili. Narito ang isang mabilis at masarap na resipe.

½ ham (6-8 pounds)
1 2-litro na bote ng Coke, hinati
1 tasa madilim na kayumanggi asukal
1½ kutsarang tuyong mustasa na pulbos
¼ tasa Bacardi 8 Taon Rum
Juice ng 1 apog

Painitin ang oven sa 325˚F.

Ilagay ang hamon sa racks sa litson. Ibuhos ang 4 na tasa ng cola sa kawali. Mahigpit na takpan ng foil at maghurno ng 2 oras.

Samantala, bawasan ang 3 tasa ng cola sa katamtamang init hanggang sa syrupy (magbubunga ng ½ tasa). Gumalaw ng brown sugar, mustasa powder, rum at kalamansi juice.

Taasan ang init ng oven sa 425˚F. Samantala, itapon ang foil at gumawa ng mababaw na pag-cut ng cross-hatch sa ibabaw ng ham. Gamit ang isang pastry brush, takpan ang ham na may cola glaze at maghurno nang walang takip sa loob ng 30 minuto, o hanggang sa panloob na temperatura ng ham ay 140˚F. Magsipilyo sa karagdagang glaze tuwing 10-15 minuto habang nagluluto. Paglilingkod kasama ang mga katas ng kawali.

Pagpapares sa Iyong Baboy

Ang Ham ay isang alon ng alon ng maalat, mayaman at mausok na pagkakatulog kaya upang balansehin ito ay nangangailangan ng mababang mga tannin at maraming mga sariwang prutas. Para sa mga pula, subukan ang Beaujolais, Frappato o Russian River Pinot Noir. Para sa mga puti, Grüner Veltliner, off-dry Riesling o kahit na Sauternes ay maaaring hindi inaasahang nagre-refresh. Para sa mga sparkling, subukan ang rosé o Lambrusco.