Mag-isip ng isang perpektong lutong medium-rare na filet mignon at magugulo ka sa pag-iisip na magdagdag ng kahit ano pa kaysa sa ilang masarap na asin at sariwang giniling na paminta (OK, marahil béarnaise sauce, ngunit isang hawakan lamang). Kunin ang parehong piraso ng karne ng baka kapag hilaw, gayunpaman, tadtarin ito nang mas pinong hangga't maaari, at ito ay magiging blangko na canvas para sa isang limang-star na tartare. Malambot at banayad—maaari mo pang tawaging 'magaan' na pagkain ang steak tartare—humihiling ito ng iba't ibang maanghang at maanghang na sangkap upang mapahusay ang lasa nito nang hindi ito lubusang tinatakpan (pro tip: Para sa karamihan ng mga recipe ng steak tartare, magsimula sa kalahati ng mga iminungkahing dami ng mga accouterment at magdagdag pa ng panlasa). Huwag i-relegate ang steak tartare sa isang restaurant dish: Hangga't pinagkakatiwalaan mo ang iyong butcher at ang iyong mga kasanayan sa kutsilyo, mabilis at medyo madaling gawin ito sa bahay, kung saan magagawa mong mag-eksperimento sa iba't ibang uri ng alak na ipares dito .

Maaari mo ring magustuhan: Paano Gumawa ng Beef Tartare sa Bahay

Gama

Ang steak tartare ay hindi eksaktong 'beefy,' na isang adjective na mas iniuugnay namin sa lutong baka. Sa hilaw na anyo nito, ito ay hindi gaanong makapangyarihan, ngunit medyo mas animalistic (maaaring sabihin ng ilan na duguan) na may banayad, kaaya-ayang funk. Chateauneuf Pope , pangunahing ginawa mula sa Itim na Grenache sa timog Rhone , tinatanggap ang gamy side nito at isang kumpiyansa na pagpili para sa pagpapares ng steak tartare. Maaari kang makakuha ng leather, tar, cigar, cinnamon at black tea sa mga prutas tulad ng raspberry, blackcurrant at black plum.

Maaari mo ring magustuhan: Ang Pinakamagandang Red Wines ng 2023

Briny

Gamit ang mga karaniwang add-in tulad ng Worcestershire, mustard, capers, anchovies at cornichons upang mapunan ang malambot na lasa ng karne, ang steak tartare ay kadalasang may matingkad na masangsang na briny notes. Para sa mga makapangyarihang tartare na tulad nito, maghanap ng makatas na pula na mababa tannin at isang hugasan ng prutas. Blaufränkisch ay isang signature grape ng Austria ngunit matatagpuan din sa U.S. , Australia at sa ibang lugar. Ito ay maliwanag at maalat, na may maraming sariwang berry at cherry na prutas. Sa tartare, ihain ito nang may kaunting lamig.

Mineral

Ang hilaw na karne ng baka ay may mahinang aroma at lasa ng bakal, na dapat makita bilang katakam-takam at hindi kailanman napakalaki sa pinakamataas na kalidad na karne. Maglaro sa bahaging ito ng mineral Mencia (tinatawag na Jaen sa Portugal), ang nangungunang ubas sa Espanya Bierzo rehiyon at isang napaka-underrated na alak sa pagkain. Maaari itong magpakita ng mga mineral na tala ng graphite, slate at iron kasama ng mabangong pulang prutas nito, at mainam, kung hindi inaasahan, na ipares sa steak tartare. Ito ay isang mahusay na alternatibo para sa Pinot Noir tagahanga.

Makalupa

Maaaring ito ay ang isip lamang ng mga baka na nanginginain sa isang bukid, ngunit ang hilaw na karne ng baka ay may mga sariwang 'outdoor' na tala na katulad ng paglalagay ng lupa o pagputol ng damo. Maaaring ito ang dahilan mga alak ng bulkan —parehong puti at pula—tila gumagana nang maayos dito; maaari silang magkaroon ng mausok, matigas ang ulo o mabato na mga katangian at kadalasan ay isang pahiwatig ng kaasinan , ngunit sapat na eleganteng upang gumana sa maselang bahagi ng tartare. White Listán (aka Palomino ) galing sa isla ng Canary pinagsasama ang katawan at istraktura may acidity at halos Burgundian na lasa mula sa malulutong na citrus at berdeng mansanas hanggang sa mga mani at inihaw na haras.

Ang artikulong ito ay orihinal na lumitaw sa 2023 Pinakamahusay ng Taon isyu ng Mahilig sa Alak magazine. I-click dito para mag-subscribe ngayon!

Dalhin ang Mundo ng Alak sa Iyong Pintuan

Mag-subscribe sa Wine Enthusiast Magazine ngayon at makakuha ng 1 taon sa halagang  $29.99.

Mag-subscribe