Mula noong 1968 nang sumulat ang isang doktor ng a sulat sa New England Journal of Medicine tungkol sa kanyang mga sintomas pagkatapos kumain sa isang Chinese restaurant, ang mga side effect ng MSG ay nasa ilalim ng mikroskopyo. Sa sulat na iyon, tinanong ni Robert Ho Man Kwok, M.D., kung ang MSG sa pagkain ang dahilan ng iba't ibang sintomas na naranasan niya, kabilang ang palpitations at panghihina ng puso. Ang kanyang hypothesis ay kinuha bilang katotohanan ng marami, at ang mga siyentipiko ay gumugol sa nakalipas na apat na dekada sa pagsasagawa ng mga pag-aaral tungkol sa pampalasa at kaligtasan nito.

Bumaling kami sa mga propesyonal sa kalusugan at pinakabagong siyentipikong pananaliksik para sa mga sagot sa mga pinakakaraniwang misteryo ng MSG—at para i-clear ang ilang mito ng MSG—upang makapag-order at makakain ka nang matalino.

topthailand/Getty Images

Ano ang MSG, at Anong Mga Pagkain ang May MSG sa Mga Ito?

'Monosodium glutamate, o ang karaniwang pangalan nito ng MSG, ay simpleng sodium at glutamate, isang amino acid,' paliwanag Megan Meyer, Ph.D ., ang dating direktor ng mga komunikasyon sa agham sa International Food Information Council Foundation . 'Ginagawa ito sa pamamagitan ng proseso ng pagbuburo gamit ang mais, asukal, at almirol.' Upang lumikha ng MSG, isang anyo ng glutamate ay pinagsama sa sodium upang patatagin ito upang maging matatag ito.

Ito rin ay natural na nangyayari sa mga pagkain tulad ng:

• Parmesan cheese
• Almendras
• Mga kamatis
• Mga kabute
• Bagoong
• Mga tulya
• scallops

Ang amino acid glutamate ay matatagpuan kahit sa gatas ng ina, ayon sa pananaliksik na inilathala sa American Journal of Clinical Nutrition , napakarami sa atin ang nakakonsumo nito bago pa man natin narinig ang tatlong letrang iyon na pinagsama-sama.

Pinapalakas ng MSG ang malasa at karne na lasa (kadalasang tinatawag na umami) sa mga pagkain. Maaaring nakita mo na ang MSG bilang pampalasa sa mga baking aisles sa ilalim ng pangalang Accent. Iikot ang lalagyang iyon para tingnan ang listahan ng sangkap at makikita mo lang monosodium glutamate nakalista. Posibleng nakakita ka ng mga package na may label na 'MSG' sa mga specialty retailer o online, ngunit mas karaniwang tinatawag itong Accent sa mga grocery chain.

Ano ang Sinasabi ng Agham Tungkol sa MSG?

Karamihan sa mga pag-aaral na tumutugon kung ang MSG ay masama para sa iyo ay isinagawa sa mga daga. Ang maliit na bilang na kinasasangkutan ng mga tao ay nagpakita ng walang epekto sa kalusugan sa normal na antas ng pagkonsumo. (Ang karaniwang Amerikano ay kumokonsumo ng humigit-kumulang 1/10 ng isang kutsarita bawat araw.) Sinuri ng mga siyentipiko para sa mga side effect ng parehong natural na nagaganap na MSG at ang ginawang pampalasa na produkto, at ang katawan ay gumanti nang katulad.

'Sa paglipas ng mga taon, nakakita kami ng mga anecdotal na ulat na nag-uugnay sa MSG sa pananakit ng ulo at pagduduwal. Mula nang naiulat ang mga unang insidente, walang matibay na ebidensyang medikal upang suportahan ang mga paghahabol na ito,' sabi ni Meyer.

Ang nagkakaisang estado Pangangasiwa ng Pagkain at Gamot (FDA) ay nag-imbestiga sa ilan sa mga claim na ito at 'hindi pa nakumpirma na ang MSG ay nagdulot ng mga naiulat na epekto,' sabi niya.

'Sa karagdagan, inatasan ng FDA ang isang grupo ng mga independiyenteng siyentipiko mula sa Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) upang suriin ang kaligtasan ng MSG noong 1990s. Ang ulat ng FASEB tinutukoy na ang MSG ay ligtas,' sabi ni Meyer.

Ligtas ba ang MSG o Masama ba ang MSG Para sa Iyo?

'Ligtas ang MSG,' pagkumpirma ni Meyer. 'Ang U.S. FDA kinikilala ang MSG bilang GRAS [karaniwang kinikilala bilang ligtas]. Upang maging GRAS, ang MSG at iba pang food additives ay dapat magbigay ng siyentipikong pananaliksik sa ligtas na paggamit nito. Ang mga pag-aaral na ito ay higit pang sinusuri ng isang independiyenteng panel ng mga eksperto,' sabi niya.

Nalaman din ng World Health Organization, pati na rin ang mga medikal na eksperto sa Europe at Australia, na ang MSG ay hindi nagdudulot ng anumang problema sa kalusugan.

Sa katunayan, sa opinyon ni Meyer, maaari itong maging isang malusog na pagpipilian kapag ginamit sa katamtaman.

'Bilang karagdagan sa isang pampahusay ng lasa, ang MSG ay maaaring gamitin bilang isang alternatibo sa sodium upang mabawasan ang kabuuang paggamit ng sodium ng isang indibidwal. Ang glutamate ay may epekto sa pagpapahusay ng lasa, tulad ng asin, ngunit naglalaman lamang ito ng isang-katlo ng dami ng sodium bilang table salt, 'sabi ni Meyers. 'Ito ay lalong mahalaga para sa mga may mataas na presyon ng dugo.' (Kung ikaw iyon, ang mga masarap na low-sodium recipe na ito ay sulit sa iyong hapag kainan.)

Kahit na ang gobyerno ng Amerika ay hindi nagtakda ng antas na maaari o dapat nating ubusin ang MSG, Ang European Food Safety Authority ay nagtakda ng isang katanggap-tanggap na pang-araw-araw na paggamit (ADI) sa 30 milligrams bawat kilo ng timbang ng katawan, na lumalabas sa humigit-kumulang 2,000 milligrams bawat araw para sa isang 150-pound na tao. (Para sa pananaw, ang inirerekomendang pang-araw-araw na allowance ng sodium ay 2,300 milligrams bawat araw, at ang karaniwang Amerikano ay kumokonsumo ng 3,400 milligrams.)

8 Anti-Inflammatory Foods na Idaragdag sa Iyong Diyeta

Batay sa kasalukuyang ebidensiya, ang pananakit ng ulo at palpitations na nararamdaman ng sinuman pagkatapos kumain ng pagkain na may MSG ay maaaring dahil sa epekto ng placebo (sa madaling salita, marahil ay binanggit ng isang kaibigan na ang mga recipe na may MSG ay nagpaparamdam sa kanya ng kakaiba pagkatapos mo rin) o dahil sa iba pa. karaniwang bahagi sa mga recipe na nagkataon lamang na tumatawag para sa MSG o MSG-rich ingredients.

Gayunpaman, kung ang mga recipe o sangkap na naglalaman ng mga glutamate ay nagpaparamdam sa iyo na 'off,' hindi masakit na iwasan ang mga ito at kumain na lang ng balanseng diyeta ng iba pang malusog na recipe.

Nakatulong ba ang page na ito?Salamat sa iyong feedback!Sabihin sa amin kung bakit! Iba pang IsumiteMga pinagmumulanAng Better Homes & Gardens ay nakatuon sa paggamit ng mataas na kalidad, mapagkakatiwalaang mga mapagkukunan—kabilang ang peer-reviewed na pag-aaral—upang suportahan ang mga katotohanan sa aming mga artikulo. Basahin ang tungkol sa aming

Engin, Ayse B. et al. ' Isang Pagsusuri ng Di-umano'y Panganib sa Kalusugan ng Monosodium Glutamate .' Mga Comprehensive Review sa Food Science at Food Safety , vol. 18, hindi. 4, 2019, pp. 1111–1134, doi:10.1111/1541-4337.12448