SAnakaharap ang inahin sa pag-inom ng puting alak kapag may ginaw sa hangin, maraming mga tao ang umuurong, humihigpit at nakikita lamang ang pula. Ang archaic, hindi nakasulat na batas na ang lahat ng mga puti ay dapat na naka-istante hanggang sa tagsibol ay hindi lamang hangal, nangangahulugan din ito naglalapat ka ng mga panuntunan sa pagkakaroon ng kasiyahan kapag wining at kainan kasama ang mga kaibigan at pamilya.

Huwag ang taong iyon.

Sinabi na, hindi lahat ng puti ay gagana sa taglamig. Ang malamig na panahon ay ang oras para sa naka-bold na komportableng pagkain na may maraming cream, mantikilya at keso (perpekto sa tabi ng mga oaky white) at pinainit na pampalasa (perpekto para sa pag-tempering ng mga high-acid blanc).

At huwag nating kalimutan ang hamon kapag sinusubukang pumili ng mga puti sa lahat ng mga nasa buong mundo na mga pagkaing pulang-karne sa taglamig. Palawakin ang iyong panlasa at patalasin ang iyong mga kasanayan sa pagpapares sa pamamagitan ng pagdagdag sa mga pampalasa at mga pinggan sa halip.

Habang ang plury ng mercury at mga gabi ay lumalaki nang mas matagal, tandaan na may iba pang bagay kaysa sa niyebe na maaaring magpasaya ng isang malamig na araw ng taglamig.

---

CHARDONNAY

Cull & Pistol Lobster Bisque
Recipe courtesy Dave Seigal, chef, Cull & Pistol Oyster Bar, New York City

Pinangalanang para sa mga lobster na nawala ang isa o parehong kuko, ang Cull & Pistol ay matatagpuan sa mataong Chelsea Market ng New York City. Hinahain ang isang pana-panahong hilaw na bar at malikhaing pagkaing pagkaing-dagat sa tabi ng isang nakatuon, nakakainteresong pagpili ng mga alak at mga beer beer.

3 babaeng lobster (bawat kalahating libra)
& frac14 tasa ng langis ng oliba
3 onsa mantikilya
1 ulo ng bawang, pinagbalatan at sibuyas na hiniwa ng tawiran
2 leeks, puting bahagi lamang, diced
2 medium sibuyas, peeled at diced
2 tangkay ng kintsay
3 mga kamatis na kaakit-akit, diced
3 kutsarang tomato paste
1 tasa ng tuyong puting alak
& frac12 tasa Cognac
2 quarts lobster o stock ng isda
1 & frac12 tasa mabibigat na cream
1 bungkos tarragon
3 sprigs ng tim
1 kutsarang cornstarch
Asin at itim na paminta sa panlasa

Alisin ang mga buntot at kuko mula sa lahat ng mga losters. Gupitin ang haba ng mga katawan gamit ang isang malaking, mabigat na tungkulin na kutsilyo at alisin ang mga ilaw na berde na loob-i-save ang anumang madilim na berde na roe para sa ibang paggamit.

Maglagay ng 9-quart, mabibigat na palayok sa daluyan ng init. Magdagdag ng langis at mantikilya. Magdagdag ng bawang na tinadtad sa gilid at lahat ng mga bahagi ng lobster, pagluluto hanggang ma-toast ang bawang at ang mga lobster ay naging malalim na pula sa kulay.

Pagkatapos ng halos 5 minuto, magdagdag ng mga leeks, sibuyas at kintsay. Pukawin hanggang sa maging translucent sila, mga 5 minuto. Alisin ang mga kuko at buntot mula sa palayok sa puntong ito.

Magdagdag ng mga kamatis na plum at tomato paste. Pukawin hanggang maipinta ng paste ng kamatis ang buong palayok at bahagya nang magsimulang mag-caramelize, humigit-kumulang na 4-5 minuto.

Magdagdag ng puting alak at Cognac at pukawin, pinapayagan ang alkohol na lutuin. Kapag ang likido ay nabawasan sa mas mababa sa kalahati, magdagdag ng stock ng isda, cream, tarragon at tim. Kumulo sa mababang init sa loob ng 20 minuto.

Pilitin ang likido sa pamamagitan ng isang pinong mesh chinoy sa isang mas maliit na palayok. Sa isang hiwalay na mangkok, gumawa ng isang slurry sa pamamagitan ng paglusaw ng cornstarch sa 2 kutsarang tubig. Ibuhos ang halo na ito sa sopas habang hinalo ang daluyan ng init. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.

Alisin ang karne ng lobster mula sa mga shell sa pamamagitan ng pag-crack ng mga kuko sa likod ng isang mabibigat na kutsilyo. Ang karne ng buntot ay maaaring alisin sa pamamagitan ng paggupit ng buntot sa kalahati ng haba. Dice meat sa nais na laki at poach sa sopas upang tapusin ang pagluluto bago ihain. Palamutihan ng chives o tarragon, kung ninanais. Naghahain ng 6.

---

SAUVIGNON BLANC

Ang Barking Frog ni Willow Lodge na White Cheddar Mac at Keso na may Truffle Oil
Recipe courtesy Bobby Moore, executive chef, Willow Lodge’s Barking Frog, Woodinville, Washington

Nagtatampok ng lutuing Amerikano na may mga accent ng Pacific Northwest, nag-aalok ang Barking Frog ng isang nakahihilo na hanay ng mga pagpipilian sa alak ng Washington State. Makikita sa bakuran ng magandang-maganda ang Willow Lodge, ang Barking Frog ay nasa loob ng distansya ng pagmamaneho ng higit sa 100 mga silid na pagtikim ng alak.

4 na kutsarang mantikilya
& frac12 tasa lahat ng layunin ng harina
1 quart buong gatas
3 tasa ng mabibigat na cream
2 & frac12 pounds Tillamook White Cheddar, gadgad
1 kutsarang asin
1 libong siko macaroni, luto at pinatuyo
3 kutsarang breadcrumbs
2 kutsarang truffle oil

Matunaw na mantikilya sa katamtamang init, pagkatapos ay paluin ang harina. Gumawa ng isang blond roux sa pamamagitan ng pagluluto ng harina at mantikilya hanggang sa ito ay amoy bahagyang masustansya at gaanong ginintuang.

Dahan-dahang pumutok ang gatas at cream sa roux at pakuluan. Magluto lamang ng ilang minuto, madalas na pagpapakilos upang maiwasan ang pagkasunog sa ilalim ng kawali.

Alisin ang halo sa kalan, magdagdag ng keso at asin, at pukawin nang mabuti hanggang matunaw at makinis. Magdagdag ng lutong pasta, ihalo nang mabuti, kutsara sa mga mangkok at itaas ang bawat isa na may maliit na halaga ng mga breadcrumb. Broil hanggang sa mag-toast sa itaas.

Itaas ang bawat mangkok na may isang dash ng truffle oil at ihatid. Naghahain ng 8 bilang isang ulam.

---

VIOGNIER

Pork Loin Roast kasama ang Rosemary, Balsamic Vinegar at Vanilla Fig Jam

Si Chef Kendra Bailey Morris ay bumalik sa kanyang mga ugat sa Timog gamit ang mabagal na pagluluto na inihaw na baboy na baboy. Nagbibigay ito ng isang heady nod sa klasikong kumbinasyon ng matamis at tangy. Ano ang mga resulta pagkatapos ng oras ng mabagal na pagluluto ay kamangha-manghang malambot, bahagyang matamis, mala-halaman na baboy na may masarap na suka ng suka.

Fig Jam
10 hanggang 12 sariwang mga igos, wala ng laman at tinadtad na laman (mga 2 tasang tinadtad)
& frac14 tasa na granulated na asukal
& frac14 cup honey
2 kutsarang balsamic suka
& frac14 kutsarita vanilla bean paste o katas
1 kutsarita ang tinadtad na sariwang rosemary
Kurut ng paminta ng cayenne

Inihaw na baboy
1 walang bonne loin na inihaw (3-4 pounds)
1 kutsarita na tinadtad na bawang
& frac12 kutsarita na tinadtad na sariwang rosemary
& frac14 kutsarita asin, o tikman
¹/₈kutsarita itim na paminta, o tikman
1 malaking sibuyas, hiniwa
1 kutsaritang all-purpose harina
1 kutsaritang unsalted butter, pinalambot

Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap para sa fig jam sa kasirola. Pakuluan at kumulo, walang takip, sa loob ng 15 minuto o hanggang sa makapal. Itabi.

Pagwilig sa loob ng mabagal na kusinilya na may spray sa pagluluto. Putulin ang labis na taba at pilak na balat sa inihaw na baboy. Kuskusin ang baboy ng baboy sa bawang, rosemary, asin at paminta.

Ilagay ang mga sibuyas sa mabagal na kusinilya at ihiga ang baboy, fat-side up, sa itaas.

Masama ang baboy na baboy sa jam ng igos. Takpan at lutuin nang mababa sa loob ng 6-8 na oras, basting bawat 2 oras, kung maaari, hanggang sa ang panloob na temperatura ng karne ay mabasa na 145˚F. Ilipat ang baboy sa isang cutting board at magpahinga.

Ibuhos ang mga natitirang katas ng baboy at mga sibuyas sa isang kasirola at pakuluan. Patuloy na lutuin sa daluyan ng init, walang takip, sa loob ng 10 minuto. Hiwalay, pagsamahin ang harina at mantikilya at ihalo sa i-paste. Sa huling minuto o higit pa, paghagis i-paste sa halo ng baboy / sibuyas. Magluto ng sarsa hanggang sa medyo makapal. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.

Hiwain ang baboy at ilagay sa isang paghahatid ng pinggan. Kutsara ang sarsa sa baboy, ihahatid ang natitirang sarsa sa gilid. Naghahain ng 8.

PAIR IT

Kendra Bailey Morris, may akda ng Ang southern Slow Cooker , nagbigay pugay sa kanyang estado sa bahay sa pamamagitan ng pagpapares sa Virginia Viognier na may matamis at malaswa na lasa ng mabagal na lutong baboy na inihaw. 'Ang Barboursville Vineyards '2010 Reserve Viognier ay nagmamakaawa lamang na tangkilikin sa tabi ng kumplikadong kombinasyon ng mga lasa,' sabi niya. 'Kinuha ng Barboursville's ang maraming mga natatanging katangian ng opisyal na ubas ng estado ng Virginia, na ipinagmamalaki ang mayaman na gintong kulay na nagbibigay daan upang masuportahan ang mga prutas na bato tulad ng nektar at peach. Ang klasikong maliwanag na kaasiman ng Viognier na ito, habang higit na binibigkas sa mga mas bata nitong taon, mga mellows sa 2013 at magpapatuloy na gawin ito. '

---

Pagpapares 101: Komportableng Pagkain

Inihaw na Keso: Ang keso, mantikilya at toasted na tinapay ay talagang walang kaguluhan pagdating sa pagpapares ng alak. Ang isang maganda, oaky Chardonnay ang gagawa ng trick. Manatili sa isang klasikong at pumili ng isa mula sa Burgundy o Napa.

Nilagang baka: Ang mayaman, malambot at makatas na nilagang karne ng baka ay mahusay na paraan upang talunin ang mga blues ng taglamig. Ipares mo ang isang California Marsanne mula sa Santa Barbara o Paso Robles. Ang mga hinog na lasa ng prutas, mayamang mineral at mga pahiwatig ng brown na pampalasa na pampalasa, tulad ng kanela at nutmeg, ginagawa itong isang tugma na ginawa sa langit.

Sili: Tumawag ang karne ng baka, kamatis at pampalasa ng mataas na acid at malakas na mga flavour na tropical-fruit na maaaring makipagkumpitensya. Si Sauvignon Blanc mula sa New Zealand o South Africa ay tiyak na magkakasya sa singil.

Itim na Bean Sopas: Isipin mo si Albariño. Kahit na mula sa Espanya, California o Estado ng Washington, ang braced acidity, mga fruit-fruit flavors at citrus note na madaling umakma sa pagkabanal ng buong-lasa na sopas na ito.

Sopas ng Manok: Ang sopas ng manok ni Lola ay karapat-dapat sa isang mahusay na pinot na Pinot Grigio mula sa Italya o isang Pinot Gris mula sa California o Alsace. Ang malulutong na mineralidad at magaan na mga tala ng bulaklak ay gumagawa ng bawat kasiyahan sa isang labis na kasiyahan.

Gulay Sopas / Minestrone: Isaalang-alang ang isang magaan na puting alak na may isang mabibigat na profile sa mineral tulad ng Malvasia mula sa Italya o Istria. Ang malulutong, malinis na tala ay nagpapakita ng hinog, matinding lasa ng gulay ng mga nakabubusog na sopas na ito.

Inihaw na Manok: Ang isang istilong timpla ng Rhône-mula man sa France o sa Central Coast ng California-ay mag-aalok ng magagandang pampalasa at mga floral overtone upang sumama sa manok na pinahid ng lemon at herbs.

Meat Loaf: Kalugin ang tinapay sa karne sa Linggo ng ina at ipares ito sa isang oak na may edad na Semillon mula sa Timog Australia. Ang mga hinog na lasa ng prutas, mayamang kapunuan at mga tala ng caramelized na torta ay nagbibigay ng mahusay na balanse para sa lahat ng masarap na kabutihan.

Chicken Pot Pie: Ang light, buttery pastry crust at masarap na mga tipak ng manok ay sumisigaw para sa isang California o Rhône Valley Viognier. Ang kaaya-ayaang hinog na prutas na flavour at zesty acidity ay isang mahusay na tugma para sa tradisyunal na American klasikong ito.

Lasagna: Paglilingkod ng isang maliwanag na puti kasama ang paboritong Italyano-Amerikano, tulad ng isang Fiano mula sa katimugang Italya. Ang mga sariwang tala ng citrus ng alak ay hahawak hanggang sa kamatis, at ang mga almond at honey note ay pupunan ang inihurnong mozzarella.